□ 林 鳴

“夕陽紅”號列車駛入老齡社會后，車窗外的風景不錯，車內溫度適宜，白發(fā)旅客們享受著各種優(yōu)待政策，好不愜意！但是有一樣：他們總覺得沒什么胃口，這是由于老年人牙口不好，消化力減弱所致。吃不好飯，當然不舒心。營養(yǎng)專家稱：合理營養(yǎng)是加強老年保健，延緩衰老進程，防治各種老年常見病，達到健康長壽和提高生命質量的必要條件。很顯然，“夕陽紅”號的餐飲質量不咋地。

除了軟和、可口之外，“夕陽之餐”還有哪些講究？營養(yǎng)專家介紹，理想的老年食品，必須達到3條標準：提供所需營養(yǎng)、符合老年口味以及有助調節(jié)生理機能。據(jù)調查，目前我國老年食品最突出的問題是品種單一，90%以上的老年食品都是沖調、糊粉類的食品。此外雖有少量的老人面包、餅干和老人蜂蜜，但這些食品從配方、口味等方面都未必適合老人。就糊粉類食品來說，其升高血糖速度比完整食品還快，根本不適合糖尿病患者或血糖異常者食用。此外有些糊粉類食品脂肪含量很高，對健康有害無益。

在這方面，我們不妨拿發(fā)達國家做榜樣。在慢慢變老的歲月里，他們一直把老年食品的研究與開發(fā)放在心上。據(jù)報道，美國今后10年重點開發(fā)的20種食品中，有13種與老年食品有關。目前的市場上，針對老人的護心食品、壯骨食品和腸道保健類食品最受歡迎。此外，針對老人味覺下降的特點，美國企業(yè)在老年食品中加入肉桂、胡椒、薄荷等天然香料，而不靠多加糖和鹽來提高口感。德國有專門的老人食品商店，根據(jù)老人不同年齡段和各種慢性病的需求，提供從主食到飲料的“一條龍”食品。比如說，有針對老人的方便主食如米飯、面條等，還有專為老人設計的啤酒，酒精度很低，還添加了營養(yǎng)素，讓“嘴饞”的老人也能飲用。日本超市里賣得最好的就是老年配餐。根據(jù)老人的營養(yǎng)需求，將主食、菜、肉加工成半成品，回家只需要蒸熟，就是一頓完整的營養(yǎng)餐。一些老人零食上會標明硬度，老人可以根據(jù)自己的牙齒狀況選擇。

您可能想不到，除了營養(yǎng)和配方之外，包裝也是制約老年食品的一大問題。請想像一下，如果你患有關節(jié)炎、風濕病或其他身體疾病，在不使用刀具或剪刀的情況下，能否方便地打開食品包裝而不把手弄臟或受傷？專家認為，打開現(xiàn)在的食品包裝，大概需要2～4千克的壓力。而如果老年人身患疾病，那么他只能使出500克～1千克的力量。怎么辦？筆者在超市調查時看到，一些標稱老年人適用的產品，要想打開并非易事；一些罐裝的奶粉、罐頭仍然需要用力拉起拉環(huán)才能開啟，如果不慎，很容易被鋒利的鐵皮劃傷手。

物質豐富的今天，食品貨架上琳瑯滿目。兒童的、孕婦的、成人的食品五花八門，唯獨針對老人的食品卻少得可憐。而且其中很多不符合老年人的營養(yǎng)需求，甚至可能帶來健康隱患。在一個講究敬老愛老的社會，讓老人家吃好吃健康，真的有那么難嗎？說句玩笑話：老人家也不是給不起錢。如果一個擁有近兩億老年群體的國家，難買到真正意義上的老年食品，那才真的成笑話了。筆者以前說過，和老年服裝、老年家電、老年生活用品一樣，若想生產出健康、美味且方便的老年食品，生產商沒有孝心可不行。

《中國質量報》