□ 胡立彪

　　在剛剛召開的生態(tài)文明貴陽國際論壇2016年年會“大數據時代的食品安全”分論壇上，食品添加劑問題很受關注。與會專家表示，不少民眾談食品添加劑而色變，其實，食品添加劑只是現代食品產品中的一樣必需品。據國內一家媒體做的食品安全網絡調查顯示，有32%的網民認為食品使用添加劑會造成食品的不安全。

　　有這么多人對本應是常識的食品添加劑安全性問題不了解，甚至對其存在恐懼心理，說明目前民眾接受的食品安全信息并不充分，正向的宣傳工作做得還不夠。當然，這也從一個側面反映出我國食品安全不盡如人意的現實。所以，正如與會的一位學者所說，隨著社會發(fā)展，民眾生活水平的不斷提高，人們對食品安全的期待也在不斷上升，國家食品安全標準也在不斷嚴格，這也印證了那句話：食品安全永遠“在路上”。

　　“在路上”，這一表述呈示出食品安全問題的復雜性。積極的因素和消極的因素同在。我們看一個例子，目前周黑鴨和絕味正在沖刺IPO，但絕味的發(fā)展和經營模式卻存在一些隱患。媒體調查發(fā)現，絕味食品在管理下屬眾多加盟店時，并沒有與之規(guī)模相匹配的管理機制和平臺。部分地區(qū)加盟店存在層層分管現象，即子公司負責區(qū)域內產品供應，每個地區(qū)有相應的負責人或者承包人，負責人在轄區(qū)內開設各個店面，也就是說絕味食品總部或將很難確切了解各個地區(qū)情況，以及對各個地區(qū)的消費者所反映的問題做到及時反饋。由于分管的級數過多，在執(zhí)行和管理程度上，不免出現客戶的終端體驗與企業(yè)的理念背道而馳。而已經由多家媒體曝光出的問題，多是由此而引發(fā)的。

　　像謀求上市一樣，食品行業(yè)中想賺快錢的企業(yè)多的是。一旦求快，難免會想走捷徑，投機取巧。比如現在市面上比較熱銷的酸奶，品牌很多，產品種類更多，而且價錢一款比一款貴。然而業(yè)內人士指出，雖然酸奶貴點可能品質要稍微好一些，但乳品行業(yè)的成本都十分透明，所以基本上可以肯定的是，敢賣高價的酸奶所用的原材料都不會差，也差不多。而有不少企業(yè)把價格定得很高，多是基于酸奶市場競爭激烈的現實，試圖尋找差異化，玩概念炒作。有在產品上玩概念的，如在酸奶里面特別添加粗糧谷物、進口果醬果料、水解膠原蛋白粉、濃水牛奶蛋白，或多種益生菌的；有在工藝上玩概念的，如推出分層果醬酸奶，用傳統(tǒng)酸奶工藝發(fā)酵等等。這些概念聽著挺新鮮，其實并沒有多少技術含量，“差異化”只是一個說法，多是人為作出來的表面文章。

　　在食品安全問題上，當然不能只看到消極的東西，一定要學會注意積極的東西，或在消極事物中發(fā)現積極的方面。這樣才不至于產生誤讀，或者被別人誤導。日前，食藥監(jiān)總局組織抽檢水果及其制品、炒貨食品及堅果制品、飲料、薯類及膨化食品等4類食品449批次樣品，其中，水果及其制品19批次，不合格樣品3批次，占15.8%；炒貨食品及堅果制品182批次，不合格樣品2批次，占1.1%；飲料109批次，薯類及膨化食品139批次，均未檢出不合格樣品。就這次抽查的結果看，總體情況是好的，特別是飲料和薯類及膨化食品全部合格，這無論如何都是積極信息。但如果只盯著水果及其制品的不合格率，就會產生消極認識。

　　需要強調的是，食品安全“在路上”，這一表述的隱含主語，不是中國，而是全世界，包括任何國家和地區(qū)。德國媒體報道，德國食品監(jiān)管部門日前抽查發(fā)現，健達巧克力條等3款食品含有可致癌物芳香烴礦物油，呼吁供貨商召回。對此，健達巧克力所屬的費列羅公司表示，將會通過技術研究出臺相關的解決方案，盡可能地讓這些物質盡量少地出現在食物當中。

　　當然，“在路上”的主語也包括每一位消費者。每個人都應該在食品安全方面做出積極的努力。