□ 徐 風(fēng)

近日，在全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)主辦的中國(guó)星級(jí)茶館首期授牌大會(huì)上，85家茶館分獲三星、四星、五星授牌，中國(guó)茶館正式進(jìn)入星級(jí)時(shí)代。

評(píng)選星級(jí)茶館開(kāi)始于2015年6月。這項(xiàng)工作能夠啟動(dòng)，一個(gè)重要的前提是2014年4月，商務(wù)部發(fā)布的《茶館等級(jí)劃分與評(píng)定》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及此前發(fā)布的另外兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即《茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》和《茶藝師崗位技能要求》，前一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)2013年完成制定，后兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)2012年完成制定。如果沒(méi)有這3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，茶館的星級(jí)評(píng)定就沒(méi)有依據(jù)。

據(jù)介紹，評(píng)審工作是在商務(wù)部的指導(dǎo)下，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心邀請(qǐng)相關(guān)機(jī)構(gòu)、專(zhuān)家、學(xué)者成立全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)完成的。委員會(huì)統(tǒng)籌全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審工作，聘任與管理評(píng)審專(zhuān)家和評(píng)審員，負(fù)責(zé)茶館等級(jí)評(píng)定的受理、審查、評(píng)定、復(fù)核、管理、監(jiān)督及標(biāo)識(shí)牌和證書(shū)的制作與頒發(fā)，授權(quán)并監(jiān)督各地方茶館評(píng)審機(jī)構(gòu)開(kāi)展工作。

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各地共有茶館30萬(wàn)家左右。為高質(zhì)量地開(kāi)展星級(jí)茶館評(píng)定工作，2015年6月以來(lái)，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心共舉辦12期全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審員培訓(xùn)班，在全國(guó)發(fā)展并設(shè)立了11個(gè)地方秘書(shū)處，同時(shí)在多地召開(kāi)星級(jí)茶館評(píng)定與中國(guó)茶館業(yè)發(fā)展論壇、星級(jí)茶館經(jīng)營(yíng)與發(fā)展研討會(huì)、星級(jí)茶館授后服務(wù)工作會(huì)議。如果沒(méi)有這3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，即使商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心有很強(qiáng)的號(hào)召力，評(píng)審員培訓(xùn)班無(wú)法舉辦，以發(fā)展、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)為主題的會(huì)議論壇就會(huì)顯得空泛。

服務(wù)業(yè)的星級(jí)評(píng)定是趨勢(shì)。眾所周知，多年來(lái)，在一系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的支撐下，星級(jí)飯店的評(píng)定已十分成熟，對(duì)行業(yè)健康發(fā)展的作用已充分顯現(xiàn)。星級(jí)茶館的評(píng)定已經(jīng)開(kāi)始，但要規(guī)范到星級(jí)飯店的程度，還有待進(jìn)一步努力，其中一個(gè)主要的方向就是標(biāo)準(zhǔn)化。3項(xiàng)茶館行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是直接支撐星級(jí)茶館評(píng)定的“門(mén)檻”，是否需要制定更多項(xiàng)直接支撐星級(jí)茶館評(píng)定的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，這是值得研究的課題。另外，不同地域的茶館是不同地域文化的反映，需要適應(yīng)不同地域消費(fèi)者的個(gè)性化需求。3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是面對(duì)全國(guó)茶館的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不同地域的星級(jí)茶館是否需要有各自的標(biāo)準(zhǔn)或在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)中有詳盡的要求，這同樣是一個(gè)值得研究的問(wèn)題。

這些問(wèn)題的解決，需要建立一個(gè)茶館星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)體系。當(dāng)前最緊要的是，總結(jié)此次星級(jí)茶館評(píng)定過(guò)程中存在的問(wèn)題，這也是標(biāo)準(zhǔn)修訂的重要契機(jī)。畢竟和全國(guó)30萬(wàn)家茶館這個(gè)不完全統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)相比，85家星級(jí)茶館太少了，還難以撐起中國(guó)茶館的星級(jí)時(shí)代。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》