□ 林 鳴

孔子曰：“智者樂水，仁者樂山?！蔽膲孟裼羞^一個(gè)統(tǒng)計(jì)，古代到近代，詩文中很大一部分是歌頌江河湖海的。但工業(yè)革命以后，此類題材的數(shù)量明顯減少。到了今天的信息時(shí)代，幾乎見不到“濕潤”的句子了。有人感嘆：這是因?yàn)樗Y源匱乏的緣故，而富起來的文人都去買別墅、LV包了，誰還有功夫欣賞“水”？

對家庭主婦來說，“用什么洗菜去農(nóng)藥效果最好？”是個(gè)老話題。這些年民間曾流傳過許多“妙招”。老人說：淘米水是個(gè)“寶”，洗菜最干凈；還有“高人”予以指點(diǎn)：在洗菜水里放點(diǎn)鹽，農(nóng)藥統(tǒng)統(tǒng)跑光。最近網(wǎng)上熱銷進(jìn)口貝殼粉，稱用其洗菜殺菌去農(nóng)藥迅速……弄糊涂了的主婦不禁問道，究竟哪種方法最靠譜？前不久，農(nóng)殘檢測專家利用儀器進(jìn)行了一次比對實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)論令人“小”吃一驚：洗菜洗得最干凈的，居然是清水！專家解釋說，農(nóng)藥有酸性和堿性之分，因此，不同的水所起到的去除效果也不同。淘米水能與堿性農(nóng)藥發(fā)生中和，去除效果明顯，但對酸性農(nóng)藥沒轍。至于食鹽水和小蘇打：其鹽度或酸堿度的變化，反而有可能對農(nóng)藥釋放產(chǎn)生一定的抑制作用。洗潔精水的去油污效果明顯，對農(nóng)藥則作用不大，使用不當(dāng)還有可能對蔬菜造成二次污染。說來說去，還是清水凈菜的效果最佳。

沒想到吧，一盆清水是最有效的“清潔劑”。進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)表明，用自來水將蔬菜浸泡10分鐘至60分鐘后再稍加搓洗，可去除15%~60%的農(nóng)藥殘留。茄子、青椒、水果類等表面有蠟質(zhì)的果蔬，最好先泡后洗。還有一招，買回家的蔬菜放上一兩天，這樣蔬菜上的殘留農(nóng)藥可自然分解發(fā)揮。據(jù)測定，蔬果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留會減少60%。蔬菜在室溫下放兩天，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失5%以上。再者，高溫加熱可以使農(nóng)藥分解。比如用開水燙或油炒。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以去除90%的農(nóng)藥。有些“重口味”的菜如洋蔥、辣椒、芹菜、茼蒿、香菜則很安全。這是因?yàn)樗鼈儽旧碛幸环N很濃的香辛味，這種味道猶如“天然驅(qū)蟲劑”，讓害蟲避之不及。

還有，四季當(dāng)中，春秋季的葉菜很安全，因?yàn)檫@段季節(jié)蟲子少，幾乎不打農(nóng)藥。而夏季吃菜要小心，這個(gè)季節(jié)不僅蟲子多，而且大棚菜差不多都已收完，市場賣的菜農(nóng)藥殘留會較多。有人覺得，有蟲眼的蔬菜或水果，蟲子愿意吃這樣的菜，說明農(nóng)藥少，其實(shí)不一定。蟲眼果蔬一般施藥時(shí)間離收割更近，農(nóng)藥分解少，殘留可能會更高。再有一個(gè)提醒：蔬菜最好整個(gè)清洗后再切。因?yàn)槭卟饲兴楹?，與水直接接觸面積會增大很多，使蔬菜中的一些水溶性維生素流失，溶解在水里。另外，將蔬菜切后，還會增大表面細(xì)菌污染機(jī)會，導(dǎo)致二次污染。由此可見，做個(gè)合格的“煮婦”或“煮夫”并不容易。

有人擔(dān)憂說，這個(gè)結(jié)論一出來，家庭用水量有可能大大增加。望著嘩嘩流淌的自來水，實(shí)在讓人心疼。因而由洗菜安全想到節(jié)約用水。問世間何物為寶？不是名車豪宅、也不是頂級奢侈品，而是清風(fēng)，空氣，陽光和清水。如果把水弄臟了，別說蔬果，什么也洗不干凈了。到了那個(gè)時(shí)候，后悔又有什么用？一則公益廣告寫道：”最后一滴水將是人類的眼淚”。遺憾的是，眼淚洗不了菜。

《中國質(zhì)量報(bào)》