關(guān)注食品安全提升品牌形象

   山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委委員、董事、山西杏花村汾酒廠股份有限公司總經(jīng)理 韓建書

   山西杏花村汾酒廠股份有限公司是在原汾酒廠基礎(chǔ)上于1993年12月22日改組改制并通過社會募集方式而創(chuàng)立的上市公司，1994年1月6日在上海證券交易所掛牌上市，成為山西省第一批上市公司，同時也是中國白酒行業(yè)最早股票之一。公司主營汾酒、竹葉青酒及其系列酒的生產(chǎn)、銷售；酒類高新技術(shù)及產(chǎn)品研究、開發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用；投資辦企及相關(guān)咨詢服務(wù)。目前，公司占地130萬平方米，擁有職工4500余人，總資產(chǎn)25億元，注冊資本43292萬元，是全國最大的名白酒生產(chǎn)基地之一。1988年通過了產(chǎn)品質(zhì)量認證，2000年通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證，2006年通過HACCP認證和酒類等級（優(yōu)級）產(chǎn)品認證。

   公司主導(dǎo)產(chǎn)品汾酒是清香型白酒的典型代表，酒體晶瑩飽滿、清香純正，素以入口綿、落口甜、飲后余香、風味獨特而著稱。目前已形成國藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒、玻汾、杏花村酒等特色的產(chǎn)品系列。竹葉青酒為保健酒之上品，其以汾酒為基酒加配10余種名貴藥材精心調(diào)制而成，兼具汾酒清香和自然藥香，酒質(zhì)金黃透亮，幽雅芳香，色香味俱佳。解放后，汾酒連續(xù)5屆被評為“國家名酒”，2006年通過純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認證。竹葉青酒于1998年被國家衛(wèi)生部認證為保健酒，率先成為中國名酒中的保健酒，并連續(xù)3次榮獲中國名酒稱號，1987年榮獲法國巴黎國際酒類展評會金獎。1997年4月，“杏花村”商標被國家工商局認定為國家馳名商標；2006年元月，“竹葉青”商標被國家工商局認定為國家馳名商標，2007年竹葉青酒獲中國名牌產(chǎn)品稱號。

   公司始終堅持傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)的結(jié)合，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量不放松，致力于釀造清香汾酒、文化汾酒、綠色汾酒。近年來，隨著食品安全事件的不斷發(fā)生，食品安全問題越來越受到大家的關(guān)注。關(guān)注食品安全，為消費者提供放心產(chǎn)品，提升汾酒品牌形象，成為汾酒人新的追求。

    加強培訓(xùn)教育，全面提高員工食品安全意識。

   食品安全工作一直受到公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，多年來通過投入資金改造設(shè)施、加強控制等，使食品安全得到保障。同時，公司領(lǐng)導(dǎo)層也意識到，員工的意識在很大程度上決定著員工的行動，假如員工對食品安全沒有足夠的認識，將很難使管理意圖得到落實。為了全面提高員工食品安全意識，我們組織了多種形式的培訓(xùn)教育，每年將食品安全知識培訓(xùn)列入公司年度培訓(xùn)計劃，通過內(nèi)部電視、報紙、板報等形式，宣傳相關(guān)案例，逐步引導(dǎo)大家關(guān)注食品安全。

   多年來常抓不懈的培訓(xùn)教育，使食品安全意識逐步深入人心，使食品安全意識在工作中得到具體體現(xiàn)。

    系統(tǒng)進行危害分析，識別關(guān)鍵控制點，完善公司食品安全管理體系。

   我公司從1988年開始建立質(zhì)量管理體系，并在實踐中不斷修訂完善，逐步形成了與公司經(jīng)營活動緊密結(jié)合的質(zhì)量管理體系。在策劃建立HACCP體系之時，我們以體系整合為指導(dǎo)原則，在公司ISO9001的相關(guān)程序中，補充增加了相關(guān)的食品安全管理的要求，形成了整合的體系文件，增強了兩個體系的兼容性，從而保證了運行控制的有效性。

   多年來，我公司已形成了一支強有力的質(zhì)量管理隊伍，形成了自檢、互檢、專檢相結(jié)合，過程“預(yù)防監(jiān)督”與產(chǎn)品“從嚴把關(guān)”相輔相成的檢驗機制。同時，結(jié)合我公司實際，制定了《質(zhì)量檢驗計劃》，將公司生產(chǎn)過程歸納為7大過程223個控制參數(shù)（專檢參數(shù)107個，自檢參數(shù)101個，互檢參數(shù)15個）。在策劃HACCP體系時，我們充分利用現(xiàn)有控制點，結(jié)合公司生產(chǎn)設(shè)備，從材料進廠、釀酒生產(chǎn)控制、包裝生產(chǎn)控制、儲存過程控制以及運輸銷售進行全方位的危害分析與評估，策劃形成了OPRP、CCP點與相應(yīng)的HACCP計劃，從而有效地利用了現(xiàn)有資源，同時保證了對各種危害的有效控制，消除和最大限度地降低了風險。

    關(guān)鍵環(huán)節(jié)重點控制，保證食品安全無隱患。

   為了確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量安全指標嚴于國家標準的要求，我們制定了比國家標準嚴的出廠內(nèi)控標準、比出廠指標更嚴的勾兌罐標準、新產(chǎn)酒標準等四級標準，確保了產(chǎn)品質(zhì)量的安全穩(wěn)定。

   我們通過工藝改進，在露酒的國家標準要求之外，增設(shè)了濁度指標進行控制，增加了酒中鐵離子濃度的檢驗項目，使酒的感官質(zhì)量得到了進一步保證；

   為保證加工用水安全，我們對深井井口、管道全部封閉，并有專人負責看管，每年兩次對蓄水池進行嚴格清洗，每年委托當?shù)丶部刂行膶λ兴吹乃|(zhì)進行兩次全項目分析等，這些工作的開展，保證了加工用水的安全；

   為保證食品接觸表面的衛(wèi)生，采購部門嚴把采購關(guān)，保證所有與酒接觸材料符合食品衛(wèi)生要求，并為此不惜增加成本；

   在人員健康控制方面，嚴格控制從業(yè)人員持健康合格證上崗，并每年組織體檢，發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生疾病者，及時調(diào)整、調(diào)離，等等。

    多年來，我們堅持關(guān)鍵環(huán)節(jié)重點控制，從根本上保證了食品安全。

    加強監(jiān)督、考核，保證食品安全管理制度落到實處。

   我們從進貨到銷售共設(shè)置公司級專職檢驗監(jiān)測點11個，配備人員近140多名，對各個分過程產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全把關(guān)。同時各分廠又設(shè)置質(zhì)量技術(shù)室，配備專職食品安全質(zhì)量員，隨時對各分過程的食品質(zhì)量進行預(yù)防性監(jiān)督。從而形成了交叉網(wǎng)絡(luò)式的全過程食品安全監(jiān)視測量機制。

   公司與企業(yè)內(nèi)各部門簽訂“經(jīng)營目標責任書”，將各部門涉及食品質(zhì)量安全指標納入進去，年終兌現(xiàn)，推動了兩大體系的有效運行。各生產(chǎn)分廠為確保食品質(zhì)量安全分過程的有效控制，均將有關(guān)參數(shù)與過程納入了分廠的考核方案，從而保證分過程的預(yù)防性。

   我們的工作雖然取得了一定成績，但食品安全，責任重大，我們將繼續(xù)努力，不斷完善、改進各項工作，使消費者對公司產(chǎn)品完全放心，使汾酒品牌形象得到進一步提升。

    《中國質(zhì)量報》