名目繁多 廣告熱鬧 詞語(yǔ)陌生

食用油：概念炒作何時(shí)休

    【2011年3·15專題】

劉懷君 攝

    □ 本報(bào)記者 徐建華

    “不要買深海魚油，那個(gè)不好?！?/p>

    “怎么不好，你沒(méi)看電視廣告里說(shuō)，每天兩粒深海魚油提高記憶力，降低高血脂……”

   “你別聽(tīng)電視廣告的啊，你沒(méi)看新聞?wù)f，深海魚油并不都來(lái)自‘深?！?，市場(chǎng)批發(fā)才6元一瓶，這個(gè)這么貴?！?/p>

   3月13日，在北京市一家大型超市里，面對(duì)著近10種食用油產(chǎn)品，一對(duì)年輕的夫妻就到底應(yīng)該買哪種食用油產(chǎn)生了嚴(yán)重的分歧。

   現(xiàn)在，像這對(duì)夫婦一樣對(duì)食用油選擇心存困惑的消費(fèi)者不在少數(shù)。隨著超市里食用油種類越來(lái)越多，一些消費(fèi)者也面臨著幸福的“煩惱”。

    食用油概念層出不窮

   記者走訪北京市的一些超市、市場(chǎng)可以發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的食用油不僅名目繁多，概念層出不強(qiáng)，而且被各植物油品牌“添加”的營(yíng)養(yǎng)元素目前已多達(dá)近10種：DHA、EPA、亞麻酸、植物甾醇、谷維素?fù)诫s著維生素，添加DHA就是含DHA的食用油，添加了維生素就是含維生素的食用油。通過(guò)不同的排列組合形成了不同風(fēng)格的食用油品種。

   名目繁多的概念讓消費(fèi)者忽然覺(jué)得買瓶油成了件相當(dāng)勞心的事。在家樂(lè)福超市買油的消費(fèi)者姜女士說(shuō)，在柜臺(tái)上轉(zhuǎn)了一圈感覺(jué)眼花繚亂，作為本科生甚至對(duì)油瓶上的一些字都不認(rèn)識(shí)，“那個(gè)淄博的‘淄’去掉三點(diǎn)水不知道念什么，那么多營(yíng)養(yǎng)元素，沒(méi)有個(gè)對(duì)口的碩士學(xué)位恐怕一般還真搞不清?！?/p>

   “很多消費(fèi)者認(rèn)為國(guó)外進(jìn)口的就是好，‘健康’在這幾年也備受推崇，但是說(shuō)白了這些概念都是炒作?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴記者。

    質(zhì)量安全真假難辨

   姜女士說(shuō)，油鹽醬醋本來(lái)就是生活所需，親和力最重要，這么挖空心思“搞科普”反倒讓人覺(jué)得生分。

   確實(shí)，層出不窮的新概念食用油，不僅沒(méi)讓消費(fèi)者放心，反而對(duì)其質(zhì)量安全產(chǎn)生了疑問(wèn)。在對(duì)深海魚油的調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的深海魚油外包裝上多數(shù)都印有來(lái)自美國(guó)、新西蘭、澳大利亞等國(guó)家，但實(shí)際產(chǎn)地卻是廣州、深圳、天津等地。在廣告宣傳中以“采用美國(guó)阿拉斯加深海魚作為原料”的居多。對(duì)此，銷售人員解釋說(shuō)：“原料是進(jìn)口的，是在國(guó)內(nèi)灌裝的，放心好了?！?/p>

   記者了解到，不同產(chǎn)地的魚油在價(jià)格上也有差距，完全由國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的深海魚油價(jià)錢較為便宜，原料進(jìn)口國(guó)內(nèi)灌裝的次之，原裝進(jìn)口的最貴。此外，這些深海魚油的配料有的只標(biāo)注深海魚油，有的配料是深海魚油和維生素E，還有的是深海魚油、維生素E、明膠等。但功效成分都是DHA和EPA兩種。

   在記者隨機(jī)采訪的消費(fèi)者中，多數(shù)消費(fèi)者都表示是聽(tīng)說(shuō)別人在用才購(gòu)買的，“里面的配料具體也不懂，光聽(tīng)人家說(shuō)對(duì)心腦血管挺好就買了，也沒(méi)咨詢過(guò)醫(yī)生?！币晃怀Ｄ攴蒙詈ｔ~油的中年女士說(shuō)。

   中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑指出，雖然不同的油品營(yíng)養(yǎng)有區(qū)別，但沒(méi)有一種油品包含人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)?？恳环N食用油包打天下，很可能造成“營(yíng)養(yǎng)不良”。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注意平衡膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，才會(huì)更健康。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的中國(guó)居民平衡膳食寶塔，油品的攝入量每天不宜過(guò)高。

   國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師李里特教授表示，消費(fèi)者在選擇食用油品種時(shí)，一定要有自主地判斷，根據(jù)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)來(lái)選擇，而不是人云亦云或者跟風(fēng)?！氨热玳蠙煊停F(xiàn)在很受消費(fèi)者青睞，價(jià)格也很高，但其實(shí)橄欖油更多的是從國(guó)外進(jìn)口的，它可能更適合西方人的飲食習(xí)慣，因此中國(guó)人要根據(jù)自己的飲食習(xí)慣來(lái)選擇合適的油品?！?/p>

    符合標(biāo)準(zhǔn)的都是安全的

   面對(duì)消費(fèi)者的疑惑，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元表示，一般來(lái)講，所有的食用油產(chǎn)品，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的，都是安全的、有營(yíng)養(yǎng)的，都對(duì)健康有好處，只是包含營(yíng)養(yǎng)成分的程度不同而已。

   據(jù)了解，目前我國(guó)大多數(shù)食用油產(chǎn)品都有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《棉籽油》、《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》5項(xiàng)食用植物油產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就在2003年10月1日集體“上崗”。

   另外，經(jīng)過(guò)修訂后的國(guó)標(biāo)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》也已于2005年10月1起開(kāi)始正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)分別替代了此前于1988年、1991年和1994年頒布實(shí)施的3個(gè)國(guó)標(biāo)。同時(shí)已經(jīng)實(shí)施的還有《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、《食用植物油銷售包裝》等配套的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

   但對(duì)于很多消費(fèi)者比較熟悉的調(diào)和油，目前則還沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食用調(diào)和油一度成為被曝光的對(duì)象。據(jù)《燕趙晚報(bào)》報(bào)道，河北省消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾對(duì)石家莊市場(chǎng)銷售的食用調(diào)和油進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然各品牌的調(diào)和油成分標(biāo)注很詳細(xì)，但是每種油的具體含量和所占比例，卻沒(méi)有一個(gè)品牌在標(biāo)簽上進(jìn)行明示。

   調(diào)和油里各種油品的比例到底是多少？記者就此問(wèn)題詢問(wèn)了幾個(gè)超市工作人員，他們也只是表示調(diào)和油的配方是按照含量多少來(lái)排列的，但并不清楚每種油品的比例。記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，他們大都表示，由于看不到配料比例，買調(diào)和油時(shí)只能靠經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣。

   據(jù)了解，我國(guó)的《食用植物調(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從2005年開(kāi)始制定，多次公開(kāi)征求專家和企業(yè)的意見(jiàn)，但千呼萬(wàn)喚終未出來(lái)；2007年形成了“食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《送審稿》”；2008年食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始向社會(huì)各界公開(kāi)征求意見(jiàn)，征求意見(jiàn)過(guò)程中，一些糧油集團(tuán)提出以占比1/3或者50%的油料來(lái)給調(diào)和油命名，名稱中所涉及的原料油由前到后比例遞減等意見(jiàn)，但至今食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也未出臺(tái)。

   專家表示，調(diào)和油不像純食用油，純食用油摻了一點(diǎn)別的油都可以檢測(cè)出來(lái)。但調(diào)和油卻不是這樣，由于各種油的脂肪酸結(jié)構(gòu)組成差別并不大，對(duì)調(diào)和油的檢測(cè)只能檢測(cè)出特定油種有還是沒(méi)有，具體比例很難檢測(cè)。

   王瑞元認(rèn)為，消費(fèi)者在選擇食用油產(chǎn)品時(shí)，除了信賴大品牌和從正規(guī)途徑購(gòu)買外，還應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)看標(biāo)簽，看標(biāo)簽上標(biāo)注的成分、含量，知道什么東西能促使自己更加健康和有營(yíng)養(yǎng)。

    消費(fèi)提示

    不同種類油最好換著吃

   現(xiàn)在，不少家庭總是認(rèn)準(zhǔn)同一種類食用油進(jìn)行購(gòu)買，但專家指出，食用油最好經(jīng)常換著吃。因?yàn)楦鞣N油里脂肪酸的構(gòu)成、膽固醇量和微量元素含量不同，定期更換食用油種類能使?fàn)I養(yǎng)吸收更為均衡。值得一提的還有，由于普通家庭的保存條件所限等原因，食用油開(kāi)封后可能沒(méi)到保質(zhì)期就出現(xiàn)氧化變質(zhì)，其中所含的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素E以及人體必需脂肪酸都遭到破壞，同時(shí)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物對(duì)人體有害。專家建議，開(kāi)封的油應(yīng)盡快吃完，對(duì)于人口少或不經(jīng)常做飯的家庭最好買小包裝食用油，若購(gòu)買大桶食用油要保存在陰涼的地方。

    食用油攝入過(guò)量易得慢性疾病

   根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，每人每天的烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)25克。然而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)人均每日食用油的攝入量為40克以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)25克這一標(biāo)準(zhǔn)。

   專家介紹，油脂攝入過(guò)多，飲食結(jié)構(gòu)受到破壞，再加上運(yùn)動(dòng)量少，常會(huì)導(dǎo)致糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。

   25克如何把握呢？專家說(shuō)，25克食用油放在湯用的白瓷勺內(nèi)，剛好是兩勺半。此外，家庭中還可以選擇帶有刻度的油壺來(lái)精確掌握用量。

    食用油不完全手冊(cè)

    花生油

   花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病?；ㄉ蜔岱€(wěn)定性較好，適合炒菜，不適合煎炸食物。

    調(diào)和油

   調(diào)和油是將兩種或兩種以上的成品植物油配制成符合人體需要的油脂。一般選用精煉花生油、大豆油等為主，再配上精煉過(guò)的玉米油、小麥胚油等。調(diào)和油合理配比了脂肪酸的種類和含量，具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，適合于炒菜。

    玉米油

   玉米油極易消化，人體吸收率高達(dá)97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。玉米油還含有豐富的維生素E。可用于炒菜，也適合涼拌菜。

    葵花油

   葵花油又稱葵花子油，它的不飽和脂肪酸的含量達(dá)到85%。葵花子油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較強(qiáng)。

    橄欖油

   橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長(zhǎng)期食用具有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油的耐熱性也很好，既可炒菜，也可以用來(lái)涼拌。

    大豆油

   精制大豆油最大特點(diǎn)是富含兩種人體必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸具有降低膽固醇的作用，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育。但大豆油的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來(lái)高溫煎炸。

    色拉油

   色拉油是植物油中加工等級(jí)最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌。

    購(gòu)買食用油要有六看

    一看標(biāo)識(shí)

   按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS（質(zhì)量安全）標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。有的產(chǎn)品包裝上有標(biāo)識(shí)如“5S”壓榨，或“4S”等字樣，其實(shí)這些并不是行內(nèi)的專業(yè)標(biāo)識(shí)，而是企業(yè)為了配合宣傳提出的“概念”。

    二看包裝

   印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在存放過(guò)程中的加速氧化。

    三看顏色

   一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。也就是說(shuō)同一品種同一級(jí)別油，顏色基本上沒(méi)有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問(wèn)題。但不同油脂之間顏色一般沒(méi)有可比性，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不同油脂同樣級(jí)別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。

    四看透明度

   透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、透明度好。

    五看有無(wú)沉淀物

   高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無(wú)沉淀物的油。

    六看有無(wú)分層

   若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、無(wú)沉淀。