北京奧運的到來為中國餐飲業(yè)帶來了新的機會，占將近30%奧運供餐分量的中式餐飲企業(yè)可謂機遇與責任并存。

   國際上對奧運會的飲食有著科學、嚴格的規(guī)定，“奧運餐謀部”北京奧運會供餐部門經(jīng)過長時間認真考核，終于從眾多參選企業(yè)中挑選出麗華快餐等5家中式餐飲企業(yè)，這就意味著他們?nèi)胫鳌皧W運餐謀部”榮任“奧運餐謀”，正式成為奧運會餐飲供應商。其中任務最重的麗華快餐將負責五棵松場館群的供餐，該場館群共包括5個場館，籃球、自行車、壁球等比賽都在此舉行，1天3場比賽，賽事天天排滿。

   為了保證奧運供餐萬無一失，奧運供餐無論從原材料衛(wèi)生、食品安全、工作人員選拔、餐飲營養(yǎng)方面都有著嚴格規(guī)定，可謂全方位謀劃。在原材料方面，小到油鹽醬醋都全部由奧組委制定供應；食品安全上，奧組委派出衛(wèi)生、公安、工商3方工作人員全程監(jiān)督，餐盒由公安人員親自打上封條；工作人員選拔時所有生產(chǎn)工人都事先經(jīng)過政審才能獲得資格；另外，一天5種菜譜5天一個輪回，每餐兩葷兩素，主菜分別是紅燒牛肉、排骨、紅燒雞腿、紅燒魚塊和紅燒肉，充分發(fā)揮中餐色香味俱全的優(yōu)勢，全面保證營養(yǎng)?！皧W運餐謀”從各方面的細心策劃，為奧運供餐工作的圓滿完成，打造了良好的先決條件。

    奧運期間，麗華快餐剛剛建成并投入生產(chǎn)的中國最大“快餐工廠”也可發(fā)揮重大作用，其規(guī)模化生產(chǎn)和高標準化操作的優(yōu)勢，將為確保圓滿完成奧運供餐工作貢獻重要力量。另外，麗華還專門購置了一套80多萬的冷鏈設備，能夠在45分鐘內(nèi)將1500多盒的整箱快餐迅速降溫至零度；而另一套設備冷凍機則為奧組委要求準備的4萬份“后備應急”快餐做好了充分準備工作。

    (吳 綿)《中國質(zhì)量報》