蘇打水≠保健水

□ 本刊記者 王向龍/文

近幾年，蘇打水因其“健康、時(shí)尚”的理念逐漸成為飲料中的新寵，甚至很多人開始把它作為日常飲用水，認(rèn)為以此能夠讓身體達(dá)到“酸堿平衡”，預(yù)防疾病。

營(yíng)養(yǎng)專家表示，蘇打水只是一種普通的水，應(yīng)理性看待產(chǎn)品宣稱的保健功能。

逐漸成為時(shí)尚飲品

據(jù)了解，蘇打水最先是在酒吧里流行起來的，調(diào)酒師們把蘇打水作為一種配料來調(diào)制雞尾酒。而現(xiàn)在，蘇打水已經(jīng)變成了人們身邊的時(shí)尚飲料。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌表示，蘇打（soda）是個(gè)外來音譯詞，在國(guó)外泛指的是一切充氣飲料，它是用碳酸氫鈉來產(chǎn)生二氧化碳?！澳壳笆袌?chǎng)上很多蘇打水實(shí)際上就是碳酸飲料的一種，就像雪碧是檸檬味的碳酸飲料一樣，蘇打水只是沒有經(jīng)過調(diào)香，甜味不太濃的一種，比其他碳酸飲料少一些香精和甜味劑，或者是溶解有二氧化碳的甜味水?！彼嬖V記者，以前碳酸飲料中的二氧化碳是用檸檬酸和小蘇打反應(yīng)產(chǎn)生，所以蘇打水與碳酸飲料一樣，主要作用是補(bǔ)充水分和降低熱量。

目前，很多超市都有蘇打水銷售，包括屈臣氏、怡泉、嶗山、名仁等品牌，價(jià)格是一般礦泉水價(jià)格的幾倍。比如一罐345毫升“屈臣氏”蘇打水，在超市的售價(jià)4元左右，和500毫升的果汁飲料價(jià)格相當(dāng)。而在一些消費(fèi)場(chǎng)所的銷售價(jià)格更高，酒吧里一瓶蘇打水需要9元，而在一些會(huì)所和高檔酒店里，一瓶蘇打水則要數(shù)十元。

據(jù)了解，目前蘇打水的銷售雖然不如礦泉水和果汁，卻很受年輕人青睞?！昂燃儍羲偷V泉水主要是解渴，但喝蘇打水更健康時(shí)尚?！毕M(fèi)者王女士表示，因?yàn)樽约耗c胃不好，平常不大喝飲料，聽朋友說喝蘇打水對(duì)腸胃有好處，所以就買來試試。剛開始覺得口感不太好，但了解到蘇打水有益健康，也就慢慢嘗試著喝，現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣了蘇打水的味道。

“運(yùn)動(dòng)后飲用天然蘇打水，有助于幫助消除疲勞。其原理是大量運(yùn)動(dòng)后肌肉內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，蘇打水可促使乳酸與堿性水中和成無機(jī)鹽排出體外?！币恍┥碳冶硎?，隨著人們對(duì)健康的追求，蘇打水正成為新一代的健康水源。

各式各樣的蘇打水

目前，對(duì)于健康水源的認(rèn)定有3個(gè)條件，一是天然、二是弱堿、三是礦泉水。所謂弱堿性，就是要求其水質(zhì)的pH值與健康人體體液相吻合，能夠幫助人們預(yù)防日益污染的環(huán)境對(duì)身體造成的不可修復(fù)的酸化損傷。而市場(chǎng)上一些聲稱弱堿性的蘇打水，其實(shí)并不是傳統(tǒng)意義上的天然蘇打水。有天然的，也有人工合成的，有無氣的，還有帶氣的。名稱各異、價(jià)格懸殊。由于人們習(xí)慣把碳酸氫鈉稱為小蘇打，因此一些碳酸氫鈉含量高的水也稱為蘇打水。

不少蘇打水在宣傳上強(qiáng)調(diào)其保健功能，如某品牌蘇打水宣稱：此水被譽(yù)為人體酸堿平衡的“黃金水”、“貴族水”。為了證明水的品質(zhì)好，不少產(chǎn)品還在包裝上注明pH值的具體范圍。其實(shí)，蘇打水里有益成分的真正含量是多少，它對(duì)健康到底有多大益處，企業(yè)說不清，消費(fèi)者也不了解。

“其實(shí)，對(duì)蘇打水的不同名稱和宣傳只是一種營(yíng)銷手段，水對(duì)改善人體pH值和健康的影響微不足道?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生認(rèn)為，即使是喝了pH值為8～9的蘇打水，水進(jìn)入人體后，也不會(huì)再保持堿性了，因?yàn)槲杆岬膒H值是2～3，弱堿水進(jìn)入人體后會(huì)被胃液調(diào)整。

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上的蘇打水基本分為3種——

一種是用純凈水加入一些含有碳酸類的添加劑以及其他調(diào)味劑調(diào)配而成的，這種蘇打水也是當(dāng)前市場(chǎng)上最為常見的；

第二種是在低溫的條件下在礦泉水中充入二氧化碳；

第三種是天然蘇打水。

由于資源的稀缺性以及加工工藝成本高的問題，天然蘇打水的市場(chǎng)規(guī)模很小，消費(fèi)者在市場(chǎng)上見得最多的還是前兩種。

馬冠生表示，從目前國(guó)內(nèi)外的研究來看，天然的弱堿性和人工添加變成的弱堿性是有很大不同的。天然弱堿性水是好水，而在水里添加小蘇打、碳酸氫鈉等成分制造出來的堿性水，和水中天然存在碳酸氫根離子的效果是不一樣的。

科學(xué)看待保健功能

在一些電商平臺(tái)，輸入“蘇打水”字樣，可以搜到上千個(gè)相關(guān)產(chǎn)品。一些網(wǎng)店都有這樣的宣傳：天然蘇打水是世界醫(yī)療界公認(rèn)的人體“黃金水”，有排毒等多種保健作用。

馬冠生表示，實(shí)驗(yàn)室里把食物完全燃燒后，看剩下的物質(zhì)里，含鉀離子和納離子多的屬堿性食品，含有機(jī)酸根多的則屬酸性食品。而蘇打水屬于碳酸氫鈉的水溶液，呈弱堿性，單就蘇打水本身而言談不上有好處和壞處。

他認(rèn)為，不必過分癡迷于蘇打水的功能，“喝蘇打水可以減肥，甚至預(yù)防某種疾病，這些宣傳是沒有科學(xué)證據(jù)的。目前為止國(guó)內(nèi)外還沒有相關(guān)人體試驗(yàn)的數(shù)據(jù)?！比梭w內(nèi)酸堿度是通過體液自行調(diào)解的，胃和腸道里的pH值過高過低都不行，更不能盲目地通過飲用蘇打水來改變。胃腸道通過其自身的調(diào)節(jié)功能很快將進(jìn)入體內(nèi)的弱堿性蘇打水調(diào)節(jié)至人體內(nèi)環(huán)境的pH值，這樣循環(huán)往復(fù)，機(jī)體的酸堿平衡也始終維持在正常范圍內(nèi)。“雖然蘇打水有中和胃酸、緩解消化不良的功能，但卻達(dá)不到治病的作用。”

鞏宏斌也認(rèn)為，不是所有的弱堿性水都是好水，弱堿性只是衡量好水的一個(gè)指標(biāo)，但不是評(píng)定好水的惟一標(biāo)準(zhǔn)。他提醒消費(fèi)者，臨床上曾有長(zhǎng)期大量吃蘇打餅干造成缺鐵性貧血的病例，因?yàn)殚L(zhǎng)期過量攝入小蘇打，會(huì)引起胃潰瘍患者病情加重，還會(huì)造成維生素的缺乏，影響鐵的吸收。

“健康人體的酸堿平衡是由機(jī)體自主調(diào)節(jié)的，是不會(huì)被任何食物及飲料影響的。所以，飲用蘇打水、礦泉水、涼開水等，完全是個(gè)人的選擇?！膘柡瓯笳J(rèn)為，蘇打水有天然的和人工制造的兩類，市面上見到的蘇打水大多都是加工而成。即便是天然蘇打水，保健功能也有限，不能夸大，健康人專門飲用蘇打水并沒有太大意義，因?yàn)楹雀蓛舻陌组_水一樣能起到排毒、護(hù)胃的功效，不必迷戀蘇打水。

甜味蘇打水不宜常飲

甜味蘇打水適量飲用問題不大，但若長(zhǎng)期飲用，應(yīng)該警惕高糖高熱量對(duì)身體健康的影響。高能量會(huì)導(dǎo)致肥胖，高糖可能引起血糖升高，刺激胰島素分泌，反復(fù)血糖升高和胰島素過量分泌有導(dǎo)致糖尿病的危險(xiǎn)。此外，高糖還會(huì)引起血液甘油三酯升高，從而增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。