廚師機(jī)：廚房便捷小幫手

□ 紹川/文

提到廚師機(jī)，可能很多人會誤將它與做飯機(jī)器人、面包機(jī)、攪拌器等混淆。實(shí)際上，廚師機(jī)是一種集揉面、打蛋、攪拌等多功能于一身的廚房電器，是中西式面點(diǎn)領(lǐng)域的專屬小家電。

方便快捷增速快

廚師機(jī)的工作原理是，主機(jī)中的電機(jī)通電后，帶動齒輪轉(zhuǎn)動，接上相應(yīng)的配件，如攪拌杯、壓面器、切面器等，就可以啟動相應(yīng)功能。廚師機(jī)還可加上各種配件，實(shí)現(xiàn)做面條、通心粉、榨汁、絞肉、灌腸、切菜等功能。

廚師機(jī)的基本功能包括揉面、打蛋、攪拌等。一般做中西面點(diǎn)，尤其是面包時需要將面團(tuán)揉出膜，這樣制作出的面包口感上會更好。而采用人工揉面比如費(fèi)力、費(fèi)時，尤其是夏季，還容易出現(xiàn)面團(tuán)過早發(fā)酵的情況，比較浪費(fèi)食材。廚師機(jī)的優(yōu)點(diǎn)就是省時省力、方便快捷，甚至非專業(yè)的烘焙新手都可以借此做出可口的面點(diǎn)。

據(jù)了解，市場上所出售的廚師機(jī)，主要是皮帶帶動齒輪傳送攪拌力。機(jī)身材質(zhì)有金屬材質(zhì)和塑料的，金屬材質(zhì)中有鑄鋁機(jī)身、鋁合金材質(zhì)的，塑料機(jī)身的通常為ABS工程塑料。一些機(jī)身材質(zhì)中還會加入玻纖維，來增強(qiáng)機(jī)器的韌性和耐用度。

據(jù)中怡康數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年上半年生活小家電繼續(xù)延續(xù)增長勢頭，市場規(guī)模達(dá)到669億元，同比增長13%。而作為西式小家電的典型代表，廚師機(jī)因前期市場體量較小，2017年上半年市場增速53%，今年更是以驚人的108%的增速領(lǐng)跑上半年小家電市場，可見廚師機(jī)市場正在步入快速擴(kuò)張期。

產(chǎn)品質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)

9月1日，QB/T 5265－2018《家用和類似用途面食加工機(jī)》實(shí)施。按照標(biāo)準(zhǔn)的定義，面食加工機(jī)是一種對面粉進(jìn)行加工，能實(shí)現(xiàn)和面、擠面、軋面等一種或多種功能的器具，包括：面條機(jī)、和面機(jī)、面皮機(jī)、電動軋面機(jī)等，廚師機(jī)也在其中。

據(jù)了解，標(biāo)準(zhǔn)從產(chǎn)品的電氣安全、材料及制品衛(wèi)生、定時偏差、手柄強(qiáng)度、整機(jī)位移、噪聲、和面性能、擠面/軋面性能、剩余面量、非正常操作、整機(jī)耐用性、耐腐蝕等方面對器具質(zhì)量作出了全面的規(guī)定。

比如，廚師機(jī)產(chǎn)品的一大弊端是由于其工作的特殊性，導(dǎo)致工作時振動較大，噪音較高。為此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：在臺面上工作的器具在正常工作過程中不應(yīng)產(chǎn)生超過10mm的振動位移， 器具正常工作時產(chǎn)生的噪聲不應(yīng)大于80 dB(A)。

對于產(chǎn)品的核心功能——和面、擠面、軋面，標(biāo)準(zhǔn)也有明確規(guī)定：具有獨(dú)立和面功能的器具，正常工作一個周期后，所制面團(tuán)應(yīng)面水混合均勻，無白芯；具有擠面、軋面功能的器具，所制面條/面片應(yīng)無白芯；對于具有和面功能且自動擠面的器具，剩余面量不應(yīng)大于100g。同時，標(biāo)準(zhǔn)還根據(jù)剩余面量的多少將產(chǎn)品分為3個等級：一級產(chǎn)品剩余面量不得大于50克，二級不得大于70克，三級不得大于100克。有了這個分級標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者以后在選購時就有了參考依據(jù)。

正確選擇學(xué)問多

廚師機(jī)是地地道道的舶來品，目前國內(nèi)認(rèn)知度還不高，準(zhǔn)備選購的消費(fèi)者需要關(guān)注以下幾點(diǎn)——

電機(jī) 比如純銅的，負(fù)載高，使用壽命長，工作狀態(tài)下機(jī)身溫度不會偏高。

齒輪 一定要選金屬的。廚師機(jī)工作強(qiáng)度大，金屬齒輪使用壽命更長。

機(jī)身 一定要是金屬的，有一定的重量，工作的時候機(jī)身才不會大幅度晃動，塑料機(jī)身的較難做到。

功率 廚師機(jī)最重要的功能就是和面，功率大動力足，想要揉出好的面團(tuán)就需要一個大功率電機(jī)，最少1000W以上。不過，功率大也會產(chǎn)生一定的噪音。

噪音 一般大功率的產(chǎn)品在最高轉(zhuǎn)速都會產(chǎn)生比較大的噪音，所以優(yōu)先選擇有靜音處理裝置的廚師機(jī)。

過熱保護(hù) 不同品牌設(shè)定的溫度不同，45°C～50°C不等，特別是夏季，室外溫度本身較高，長時間和面電機(jī)就會發(fā)熱，當(dāng)面團(tuán)還未出膜的時候面團(tuán)溫度已經(jīng)很高了，而且達(dá)到指定保護(hù)溫度，廚師機(jī)就會停止工作，需要等廚師機(jī)降低溫度以后才能繼續(xù)使用。

防塵蓋 廚師機(jī)必須配備防塵蓋，密封透明的方便觀察，也便于投放果料。

配件材質(zhì) 標(biāo)準(zhǔn)配件必須使用合金材質(zhì)，堅(jiān)固耐用，塑料材質(zhì)的不夠耐用。一般選用3～4個標(biāo)準(zhǔn)配件即可，附加的其他料理配件成本高，實(shí)用性低。

電機(jī)散熱 查看產(chǎn)品是否帶風(fēng)扇、是否上下都有散熱排氣孔。

容量 一般三口之家選擇4～6L的產(chǎn)品即可。

安全使用知識不可少

安裝更換配件錢、使用后及清潔前均須關(guān)掉機(jī)器并拔掉電源。

勿用手指碰觸正在運(yùn)行的機(jī)體部位或裝配在機(jī)體上的附件。

切勿使用有故障的機(jī)器，應(yīng)將其送往檢查或維修。

切勿在機(jī)頭處于提升位置時運(yùn)行攪拌設(shè)備。

切勿讓電線懸垂到兒童可以觸及的范圍之內(nèi)。

切勿讓機(jī)器主體、電線或插座受潮。

使用時請勿超過最大容量的所示范圍。

使用配件前，要先閱讀所附的相關(guān)安全說明。

提放機(jī)器前須確認(rèn)頂部已鎖緊，并保證盛器、攪拌工具、裝置口蓋及電線不會脫落。

接通電源前，確保輸入的電源與產(chǎn)品所示相同。

廚師機(jī)品牌產(chǎn)品介紹

凱伍德（KENWOOD）是英國著名的四大廚電品牌之一，涉及多個系列：全能廚師機(jī)系列、多功能食物料理系列、早餐系列、烹調(diào)系列、kMix系列。現(xiàn)在大多數(shù)KENWOOD的產(chǎn)品，都為英國設(shè)計(jì)、東莞制造了。

KMC510擁有4.6L的不銹鋼攪拌桶，1000W的功率，原裝配件只有3個攪拌頭：K字槳（鑄鋁，凱伍德廚師機(jī)獨(dú)有）、打蛋器（不銹鋼）、搓粉器（鑄鋁）。有接口，可以搭配多種料理配件。金屬機(jī)身，金屬齒輪+皮帶，金屬電機(jī)，自重約7.7kg，行星軌跡運(yùn)行，有安全防塵蓋、118°C過熱保護(hù)功能。無極變速，機(jī)頭抬頭設(shè)計(jì)。

MK-KM100是松下第一款上市的廚師機(jī)，全鑄鋁機(jī)身加上白色磨砂噴涂，做工、顏值令人賞心悅目。

自重6.63kg，行星軌跡運(yùn)行，12擋變速選擇，1000W功率，金屬齒輪，金屬電機(jī)，不是純銅電機(jī)，只是馬達(dá)上有銅絲。有安全防濺蓋，電機(jī)過熱保護(hù)溫度120°C，底部6個超大吸盤，即使機(jī)器不工作也需要用力抱才能抱起來。4個標(biāo)準(zhǔn)配件：攪拌網(wǎng)、黃油槳、和面鉤、攪拌槳。沒有接口，不能增加配件。比一般標(biāo)準(zhǔn)配件增加了“黃油槳”，可以解決軟質(zhì)材料，例如奶油、黃油粘住攪拌桶的問題。

KitchenAid來自美國，是惠而浦旗下的小家電品牌。華麗的外表，馬卡龍色系。

kitchenaid 5KSM150PS紅色烤漆機(jī)身這款，4.8L大小適中的容量更適合3～5口人的家庭使用。3個標(biāo)準(zhǔn)配件，其中2個搪瓷配件、1個金屬配件。有接口可以增加配件。金屬機(jī)身，金屬齒輪，金屬電機(jī)，非純銅電機(jī)，馬達(dá)上有銅絲，300W功率，自重12kg，行星軌跡運(yùn)行，無過熱保護(hù)功能。10擋位變速選擇。

博世大師系列廚師機(jī)MUM9YX5S12是一款大功率廚師機(jī)，容量達(dá)5.5升，采用了1500W原廠電機(jī)，內(nèi)置傳感器，能夠恒速揉面，具有7個不同的擋位，是制作面包、奶油蛋糕、面條的好幫手。

除了強(qiáng)大的功能，該機(jī)還是一款智能廚師機(jī)。升級的智能感控系統(tǒng)，可以智能感應(yīng)食材狀態(tài)，通過智能控制將奶油、奶白調(diào)制到最佳狀態(tài)。行星軌跡攪拌，全金屬機(jī)身設(shè)計(jì)，內(nèi)置綜合電子稱，可直接稱量在碗內(nèi)或廚師機(jī)附件內(nèi)的食物重量。攪拌碗下方的黑色電子屏幕自帶定時功能，料理完畢自動停止，可以為用戶省下不少的精力。

卡士Couss CM-1500擁有5.5L不銹鋼攪拌桶，功率1500W，原裝配件只有3個攪拌頭：人字槳（鑄鋁）、打蛋網(wǎng)（不銹鋼）、和面棒（鑄鋁），有接口，可以搭配多種料理配件。全鑄鋁機(jī)身，金屬齒輪+皮帶，金屬電機(jī)，機(jī)器自重約14kg，行星軌跡運(yùn)行，有安全防濺蓋。8擋無極變速，機(jī)頭抬頭設(shè)計(jì)。

小熊電器廚師機(jī)SJJ-B10Q1，配有不規(guī)則和面棒，能夠模擬人工和面手法，快速揉成“三光”面團(tuán)，輕而易舉拉出手膜。除了和出筋道面，它還能打發(fā)奶油、攪拌食材。