正確吃粽子 養(yǎng)生又健康

□ Colin/文

臨近端午節(jié)，粽子又成為熱銷(xiāo)產(chǎn)品。與往年有所不同的是，今年的粽子更加注重口味的差異化，給消費(fèi)者提供了多樣化的選擇。除了傳統(tǒng)紅棗、豆沙粽子外，還有肉粽、叉燒粽、咸蛋粽等。一些以水果、堅(jiān)果、雜糧為原料的菠蘿粽、香芋粽、八寶粽、板栗粽、南瓜粽還打出了“養(yǎng)生牌”。

一位正在選購(gòu)的消費(fèi)者告訴筆者，以前覺(jué)得粽子太膩，不敢多吃，現(xiàn)在有了低糖的南瓜粽子等，平時(shí)注重養(yǎng)生的自己得到了滿(mǎn)足。

粽子不僅在超市暢銷(xiāo)，在電商平臺(tái)上的銷(xiāo)售也非?；鸨！白蛱靹倓傎I(mǎi)了兩盒蛋黃粽子，味道還不錯(cuò)，今天再去買(mǎi)幾盒，網(wǎng)上買(mǎi)比超市里便宜，而且品種又多。”消費(fèi)者余女士說(shuō)，像五芳齋、三珍齋等品牌粽子，都在電商平臺(tái)上設(shè)有專(zhuān)賣(mài)店。在一些電商購(gòu)物平臺(tái)上，真空包裝的200克裝綠葉鮮肉粽售價(jià)5.7元，與超市相比便宜近2元。在一些網(wǎng)店銷(xiāo)售記錄上，每天的銷(xiāo)售量超過(guò)1000袋。

吃粽子有養(yǎng)生作用

“端午節(jié)吃粽子，除了跟風(fēng)俗有關(guān)，從養(yǎng)生上來(lái)說(shuō)確實(shí)對(duì)人體有很大的益處。”北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師沙怡梅介紹。

傳統(tǒng)的粽子采用竹葉或葦葉為皮，不僅在味覺(jué)上帶來(lái)清香，還能提供多酚類(lèi)物質(zhì)和鉀元素，這些物質(zhì)在蒸制時(shí)會(huì)滲入糯米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱機(jī)能；而糯米本身又是藥食同源的食材，性溫，有暖脾胃作用。隨著天氣日益炎熱，腸胃功能逐漸下降，食用糯米恰好可以改善這一問(wèn)題。

此外，糯米中添加小棗、花生、蓮子、山藥等配料，也有一定的補(bǔ)益作用；添加紅豆、綠豆、豆沙等配料，還能清熱解毒，并增加蛋白質(zhì)含量；肉粽、蛋粽，則可以提高蛋白質(zhì)和脂肪，以及增加人體內(nèi)的鐵含量。

吃粽子要講究方法

雖然好吃又養(yǎng)生，但也要遵循科學(xué)健康的食用方法。

沙怡梅表示，粽子大都黏度高、不易消化，且缺乏纖維物質(zhì)，一些肉粽中含有較多的脂肪、鹽，例如一個(gè)普通的咸肉粽子，含米量約一至一碗半的飯，熱量約為400?500卡路里。所以，食用粽子要適量，女性一天最好不要超過(guò)3個(gè)，男性最好不要超過(guò)5個(gè)。

由于粽子不易消化，老年人、兒童、胃腸道功能不好的人不適合多吃。即便是脾胃功能健強(qiáng)者，也應(yīng)遵循“少食多餐”的原則，最好選擇小個(gè)粽子，尤其是含有粗糧的粽子。

此外，由于粽子屬于主食，食用粽子就要減少其他主食的攝入量，避免能量過(guò)剩，引起肥胖問(wèn)題。

很多人習(xí)慣把粽子當(dāng)早餐來(lái)吃，這是不可取的。早晨是人體胃腸道功能最弱的時(shí)候，一旦進(jìn)食過(guò)多，會(huì)刺激胃酸分泌，出現(xiàn)泛酸、燒心、惡心等不適癥狀。

晚上睡覺(jué)前也盡量不要吃粽子，否則會(huì)導(dǎo)致胃脹。如果一定要吃，最好在食用后做一些散步、慢跑等運(yùn)動(dòng)，這樣便于胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。

沙怡梅提醒，粽子最好在兩餐之間吃，如果做不到，中午吃為宜；粽子最好熱吃，涼食易傷胃；在吃粽子時(shí)最好搭配一些蔬菜、水果，這樣可增加纖維素的攝入，因?yàn)槔w維素本身就是一種消化酶，可促進(jìn)消化，避免因吃粽子引起的消化不良。

需要注意的是，從超市中買(mǎi)回的冷凍粽子，應(yīng)煮透了再吃。在冰箱中冷藏保存的粽子，食用時(shí)需要重新蒸煮或用微波爐化凍。存放時(shí)，要和其他肉類(lèi)等生食品分開(kāi)放，避免交叉污染。