怎樣給孩子一份營養(yǎng)的早餐

□ 本刊記者 王向龍/文

“每天早上煮方便面”、“帶一個面包和一盒酸奶到學(xué)校吃”、“學(xué)校附近買包子和豆?jié){”…… 你的孩子是否每天都在吃這樣的早餐？這樣的早餐營養(yǎng)充足嗎？

早餐影響兒童健康

我國有很多俗語表述一日三餐的重要性，“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”；“早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅”……說法不同，意思卻一樣：早餐是三餐中最重要的一餐。

在營養(yǎng)學(xué)專家眼里，一份營養(yǎng)充足的早餐不僅是孩子們能量和營養(yǎng)攝入的保障，而且可以防止超重肥胖的產(chǎn)生、發(fā)展乃至成年期的慢性病。

實(shí)際上，由于時間緊、認(rèn)識不足等原因，孩子的營養(yǎng)早餐常常被很多家長忽視了。

有資料顯示，目前20％以上的人沒有每天吃早餐的習(xí)慣，而兒童是“早餐逃跑族”的主力軍。在不吃早餐的人群中，沒時間吃早餐的超過一半。另外，缺乏必備的營養(yǎng)知識也是導(dǎo)致很多人不重視早餐的原因之一。

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬冠生表示，科學(xué)證明，6～12歲的“黃金六年”是孩子身體成長的重要階段，同時也是其飲食行為形成的關(guān)鍵時期。對孩子來說，這一階段的營養(yǎng)補(bǔ)充至關(guān)重要。6～12歲的學(xué)齡兒童正處于在校學(xué)習(xí)階段，生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對高于成年人，充足的營養(yǎng)是其智力、體格發(fā)育乃至一生健康的保障。

然而，“輕視早餐”、“早餐可吃可不吃”的錯誤觀念影響著人們對早餐的認(rèn)識。無論是兒童還是成年人，大多認(rèn)為早餐可有可無。除了傳統(tǒng)觀念對早餐重視程度不夠以外，一些錯誤認(rèn)識也影響兒童的早餐習(xí)慣，不少人認(rèn)為不吃早餐所損失的營養(yǎng)可以從午餐、晚餐中得到補(bǔ)充。

早餐提供的能量和營養(yǎng)素占了全天總需求的25％～30％甚至還多，早餐能否吃好直接影響一天的工作和學(xué)習(xí)效率。如果早餐營養(yǎng)不足，往往會注意力不集中，記憶力降低。對于處在生長發(fā)育期的兒童來說，搭配合理、營養(yǎng)豐富的早餐是必不可少的。馬冠生說，人體經(jīng)過一整夜的消耗，大腦處于饑餓狀態(tài)，需要及時補(bǔ)充營養(yǎng)。如果不吃早餐或早餐質(zhì)量不高，就不能為人的大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供充足的能源物質(zhì)。不吃早餐還容易使中午、晚上的食欲上升，對于預(yù)防肥胖不利。

兒童早餐營養(yǎng)尚不足

調(diào)查顯示，盡管每天吃早餐的孩子比例占到80％左右，但這其中卻有62%的孩子早餐營養(yǎng)不夠充足。中國營養(yǎng)學(xué)會的調(diào)研顯示，中國兒童“黃金六年”的營養(yǎng)攝入存在較大問題，僅10%的學(xué)生每天選擇食物種類數(shù)量大于12類，僅38%的學(xué)生每日早餐能夠達(dá)到營養(yǎng)充足。與此同時，卻有61.8%的學(xué)生在奶及奶制品攝入量方面低于《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2016）》中的推薦量。

據(jù)了解，目前兒童的早餐種類比較單調(diào)，很多家庭的早餐長期是豆?jié){、油條，或者高熱量、高脂肪的食品。在3～5歲年齡階段的兒童中，鐵、鋅元素的缺乏非常普遍，大概平均攝入量只有推薦量的三分之一左右。早餐種類少，結(jié)構(gòu)不合理，不但會影響營養(yǎng)素攝入均衡，還會影響消化吸收，進(jìn)而影響健康發(fā)育。

馬冠生認(rèn)為，現(xiàn)在的孩子在早餐上普遍存在一些缺陷：一方面許多孩子存在挑食的情況，營養(yǎng)的全面性難以得到保證。另外，傳統(tǒng)早餐也存在口味單調(diào)的問題，蔬菜和水果常常會被忽視，這與現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、沒有足夠的時間去準(zhǔn)備有很大關(guān)系。他認(rèn)為，兒童早餐最大的特點(diǎn)是食物質(zhì)地與成年人不同，對于孩子來講，咀嚼、消化能力還達(dá)不到能長期攝入粗硬食物的能力，所以應(yīng)該準(zhǔn)備一些松軟、容易咀嚼的食品。應(yīng)“按時給孩子提供營養(yǎng)美味的早餐，讓孩子從小養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣。”

合理搭配營養(yǎng)才均衡

在越來越講求養(yǎng)生、健康的今天，如何給孩子提供營養(yǎng)充足的飲食，應(yīng)該成為每個家庭的重中之重。

“早餐不僅要讓孩子吃得飽，還要口味好，具有足夠的吸引力，關(guān)鍵是在保證營養(yǎng)的同時不斷變換口味。”馬冠生表示，早餐的重要性，體現(xiàn)在有利于人體所需能量的吸收、生理機(jī)能的調(diào)節(jié)、免疫力的提高等，而這些都依賴于早餐提供的營養(yǎng)。所以，高品質(zhì)的飲食必然要以充分而合理的營養(yǎng)為核心。同時，在快節(jié)奏和高強(qiáng)度的生活中，把時間過多地投入到早餐上，顯然對很多家庭和孩子是不現(xiàn)實(shí)的。所以，高品質(zhì)的早餐必然要兼顧到營養(yǎng)與效率的協(xié)調(diào)。此外，如果每頓都吃一樣的種類、一樣的口味，很容易讓孩子厭食。飲食的價值不僅在于營養(yǎng)，味覺上的享受同樣重要。

科學(xué)的早餐應(yīng)包括4種類別的食物，分別是以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如面包、饅頭等；以供應(yīng)蛋白質(zhì)為主的，主要是肉類、禽蛋類食物；以供應(yīng)無機(jī)鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果；以提供鈣為主并富含多種營養(yǎng)成分的，主要是奶類與奶制品、豆制品。

谷物中富含復(fù)合碳水化合物，能提供“素能量”，有利于營養(yǎng)平衡；谷物中還富含纖維素，有利于改善腸道功能，降低血液中的膽固醇含量，對心血管疾病和糖尿病具有預(yù)防作用。此外，谷物還提供植物蛋白、鎂、鉀、磷、鐵等多種元素。馬冠生表示，“沒有一種食物所含的天然成分是可以完全滿足人體需要的，盡管谷類食物營養(yǎng)價值高，但還需通過合理搭配才能達(dá)到營養(yǎng)均衡?！?/p>

此外，零食是人們攝取營養(yǎng)的一個來源，不該等同于垃圾食品，在選擇上可以多選奶類、果蔬類、堅果類等新鮮、天然的食物，另外要適時、適量地選擇零食；而對于飲料來說，白開水是最好的飲品，飲水量為每天1200毫升左右，天氣炎熱時適當(dāng)增加，多次少量飲水，也可以輔助喝一些家庭自制的新鮮果汁和蔬菜汁，少喝含糖飲料和碳酸飲料。

資訊

嘉吉助力廣東環(huán)保教育事業(yè)

6月8日，“環(huán)保大篷車”生態(tài)文明宣傳教育活動在廣東佛山再次啟動，將在廣東開展環(huán)保知識普及宣傳，號召公眾參與水資源保護(hù)，共同建設(shè)綠色生態(tài)美麗家園。該項(xiàng)目由嘉吉投資（中國）有限公司、中華環(huán)境保護(hù)基金會及廣東省環(huán)保宣教中心共同發(fā)起。 嘉吉金屬事業(yè)部總裁李科（Lee Kirk）表示，嘉吉清晰地認(rèn)識到肩負(fù)著資源保護(hù)的使命，愿意與中國政府及環(huán)保合作伙伴共同協(xié)作，提升公眾的環(huán)境保護(hù)意識，造福后人。嘉吉承諾，從自身做起，積極尋找創(chuàng)新的方案以減少對環(huán)境的影響，同時也呼吁業(yè)內(nèi)同仁及廣大群眾積極加入到環(huán)保行動者行列。據(jù)悉，“環(huán)保大篷車”活動于2015年率先在山東開展，利用受眾喜聞樂見的方式走進(jìn)社區(qū)和學(xué)校等場所，傳播環(huán)境保護(hù)和生態(tài)文明理念。在兩年時間里，累計行程超過15000公里，足跡遍布山東省15個地市區(qū)，共發(fā)放環(huán)保宣傳資料2萬多份，大型活動直接參與人數(shù)1萬余人。（苗杰）