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選購皮蛋時，要注意識別有鉛皮蛋，這類產(chǎn)品蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色，蛋體表面污染也比較嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱“金粉點”。無鉛皮蛋的蛋體表面則光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛(wèi)生。從口感來看，無鉛工藝生產(chǎn)的皮蛋無異味、不苦、不澀、不辣、回味好。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看、四品。
一掂：是將皮蛋放在手掌中
輕輕掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差。
二搖：將皮蛋放在耳朵旁邊
搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音，且聲音越大品質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看：剝除皮蛋外附的泥料，
看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中可能會滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入造成變質(zhì)。
四品：品質(zhì)好的皮蛋，蛋清
彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈橘紅色。切開后斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
《消費指南》2016年3月刊
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