□ Citizen/文

   “核桃露不僅口味好，還很營(yíng)養(yǎng)?！焙芏嗳嗽诙靖鼉A向于選擇核桃露飲料。市場(chǎng)上銷售的核桃露里面究竟有沒有核桃的特有成分，如何判定產(chǎn)品是由真材實(shí)料的核桃制成的？隨著市場(chǎng)快速發(fā)展，核桃露的品質(zhì)也成為消費(fèi)者關(guān)切的熱點(diǎn)問題。

    2015年12月1日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露（乳）》正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)通過科學(xué)的定義和規(guī)范，為消費(fèi)者提供選購(gòu)依據(jù)的同時(shí)，也將助力行業(yè)進(jìn)一步健康發(fā)展。

    美味與營(yíng)養(yǎng)同在

   “冰紅茶、果汁、乳飲料……還是買核桃露吧，天然又營(yíng)養(yǎng)?！痹┘倨?，消費(fèi)者孫小姐巡遍貨架，最終挑選了核桃露?！奥犝f這種飲料不僅口味好，還很營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論是孩子還是老人都很適合?！?/p>

    隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，核桃露等植物蛋白飲料憑借著“營(yíng)養(yǎng)均衡”的特色開始流行起來(lái)。

   在很多超市的飲料區(qū)，核桃露、杏仁露、椰奶等產(chǎn)品非常吸引消費(fèi)者，尤其是核桃露，補(bǔ)腦、養(yǎng)顏、營(yíng)養(yǎng)等宣傳讓消費(fèi)者印象深刻。據(jù)介紹，核桃露為代表的植物蛋白飲料與其他飲料相比具有明顯的優(yōu)勢(shì)：含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康飲品。

   中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)飲料市場(chǎng)一直保持著兩位數(shù)增長(zhǎng)，在經(jīng)歷了碳酸飲料、瓶裝水、茶飲料、果汁、含乳飲料、涼茶等品類高速發(fā)展后，飲料行業(yè)已成為中國(guó)發(fā)展最快的食品行業(yè)之一。

   而在飲料行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，產(chǎn)品升級(jí)換代勢(shì)在必行。據(jù)中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)康永璞介紹，從整個(gè)飲料的發(fā)展趨勢(shì)看，近年來(lái)天然、綠色的健康飲品迅速崛起，隨著生產(chǎn)企業(yè)加大研發(fā)投入，植物蛋白飲料有望成為飲料市場(chǎng)的主力軍之一。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)含乳及植物蛋白飲料行業(yè)規(guī)模在過去5年間年均增速20%，是飲料中增速最快的行業(yè)，未來(lái)幾年仍將保持10%以上的增速。

   “未來(lái)的飲料市場(chǎng)將由不同類型的植物蛋白飲料組成，比如含花生的乳飲料、含奶的核桃露，這些產(chǎn)品是未來(lái)飲料市場(chǎng)的重要部分?！睂?shí)際上，植物蛋白飲料自上世紀(jì)80年代就已經(jīng)出現(xiàn)，而隨著消費(fèi)者日益重視健康消費(fèi)，植物蛋白飲料發(fā)展很快——包括較早的露露杏仁露、維維豆奶、銀鷺花生奶以及近幾年成為核桃露領(lǐng)軍品牌的六個(gè)核桃等。

    市場(chǎng)前景普遍看好

   據(jù)介紹，目前美國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模約300億美元，年增速為7%，是美國(guó)飲料中增速最快的品類。而在國(guó)內(nèi)，植物蛋白飲料的消費(fèi)和產(chǎn)品升級(jí)都有巨大的提升空間。

   “植物蛋白飲料在業(yè)界被譽(yù)為第五代飲料，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，還是從行業(yè)政策支持的角度，其市場(chǎng)潛力都非常巨大。按照目前的發(fā)展速度，未來(lái)3～5年市場(chǎng)規(guī)模至少要翻一番?！笨涤黎北硎?，“追求產(chǎn)品的健康價(jià)值，是未來(lái)中國(guó)飲料市場(chǎng)發(fā)展的必然方向，未來(lái)5年植物蛋白飲料將迎來(lái)高速發(fā)展期?！?/p>

   康永璞介紹，隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)選購(gòu)植物蛋白飲料、果汁飲料、茶飲料的需求會(huì)持續(xù)增大，這些“健康型”飲料將組成框架結(jié)構(gòu)的主體。實(shí)際上，目前瓶裝水、茶飲料、碳酸飲料、果汁飲料已由各大食品巨頭占據(jù)主要市場(chǎng)份額，其他企業(yè)想進(jìn)入并搶占市場(chǎng)并不容易。而植物蛋白飲料市場(chǎng)尚不成熟，沒有形成龍頭企業(yè)，未來(lái)市場(chǎng)空間巨大。與國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料產(chǎn)品仍處于發(fā)展初期，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，品類數(shù)量較少、口味較單一，還尚未出現(xiàn)成規(guī)模的高端化產(chǎn)品?？涤黎闭J(rèn)為，在植物蛋白飲料中，核桃露算是個(gè)新生事物，剛處于起步階段，消費(fèi)量和消費(fèi)者的認(rèn)知度還不大，要滿足消費(fèi)者對(duì)核桃露的消費(fèi)需求，還有很長(zhǎng)的路要走，還需要更多的企業(yè)加入到這一產(chǎn)業(yè)鏈中。

   據(jù)了解，目前飲料企業(yè)都看中了植物蛋白飲料的前景，養(yǎng)元智匯近年來(lái)主打核桃飲品，“六個(gè)核桃”已成為核桃乳品的知名品牌；娃哈哈推出新品“都是核桃”，進(jìn)軍植物蛋白飲料領(lǐng)域；紅牛收購(gòu)美國(guó)知名企業(yè)VitaCoco的股份，并推出在國(guó)外風(fēng)靡的VitaCoco飲料；知名乳企包括蒙牛、伊利等也紛紛推出核桃乳飲品，豐富和延伸產(chǎn)品線。此前匯源果汁也推出植物飲料“愛上小時(shí)光”系列。而傳統(tǒng)的植物蛋白飲料企業(yè)也陸續(xù)在市場(chǎng)布局，力爭(zhēng)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

    標(biāo)準(zhǔn)助力健康發(fā)展

   市場(chǎng)需求上升，行業(yè)快速發(fā)展，同時(shí)也出現(xiàn)了諸多問題。以核桃露為例，不少假冒偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，一些小企業(yè)生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行非法添加、以次充好甚至有的核桃露里根本沒有核桃成分。

    GB/T31324-2014《植物蛋白飲料核桃露（乳）》作為原有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)，對(duì)行標(biāo)進(jìn)行了大量修訂工作，在產(chǎn)品理化要求中增加了新的項(xiàng)目和相應(yīng)的指標(biāo)要求，以給消費(fèi)者更加安全健康的消費(fèi)保障。

   據(jù)介紹，標(biāo)準(zhǔn)首次將核桃露重要的特征指標(biāo)及防止摻假、添加花生等其他植物蛋白原料的技術(shù)指標(biāo)納入其中，并提出了相應(yīng)的檢測(cè)方法。標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品蛋白質(zhì)的含量要≥0.55g/100g、脂肪≥2.0g/100g，還新增了核桃乳特定的脂肪酸組成比例要求，將特征指標(biāo)納入檢測(cè)項(xiàng)目，如油酸占總脂肪酸的比例≤28%、亞油酸占總脂肪酸的比例≥50%、亞麻酸占總脂肪酸的比例≥6.5%、花生酸+山崳酸占總脂肪酸的比例≤0.2%。

   康永璞表示，在標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，核桃露飲料的推出不再是隨心所欲，將進(jìn)一步規(guī)范核桃露飲料行業(yè)健康、有序地發(fā)展。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，也為消費(fèi)者提供了一個(gè)可靠的消費(fèi)參考依據(jù)。

    《消費(fèi)指南》2016年1月刊