晚上不宜吃鐵含量高的食物

   近期，美國《糖尿病》雜志刊登了一項(xiàng)新研究，夜班族（特別是上大夜班的工人)晚上應(yīng)該避免吃牛肉等富含鐵的食物，否則更容易增加罹患Ⅱ型糖尿病等多種慢病的風(fēng)險(xiǎn)。

   研究中，美國猶他大學(xué)研究人員朱迪思·A·西姆考克斯博士及其研究人員發(fā)現(xiàn)，晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘。在肝臟生物鐘正常的情況下，鐵有益健康。但如果鐵攝入的時間與肝臟生物鐘不同步，如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物，就可能會導(dǎo)致血糖水平不正常。對于肝臟生物鐘已經(jīng)與大腦生物鐘（人體主生物鐘)不同步的夜班族而言，晚上吃富鐵食物更容易加劇兩種生物鐘的不同步，從而增加罹患肥胖癥、糖尿病和中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

    奇異果有助改善情緒并增添能量

    “每日兩顆奇異果有助改善情緒并增添能量?！边@是一項(xiàng)來自新西蘭奧塔哥大學(xué)的新研究發(fā)現(xiàn)。

   為了研究奇異果對情緒的潛在影響，在一項(xiàng)為期6周的實(shí)驗(yàn)中，一些健康的年輕男性被分為兩組，一組每日食用兩顆奇異果，另一組每日則食用半顆奇異果。

   研究人員發(fā)現(xiàn)，每日食用兩顆奇異果的小組成員明顯感到疲憊感減少，情緒更加愉悅，并且都感覺自己更加精力充沛。這些變化與兩顆奇異果中所富含的維生素C密不可分。

   新西蘭奧塔哥大學(xué)自由基研究中心的瑪格麗特·維薩教授表示，每日兩顆奇異果保證了人體內(nèi)的維生素C水平到達(dá)理想狀態(tài)，只有這樣維生素C對情緒和能量的影響才會顯現(xiàn)出來。維生素C能夠幫助刺激體內(nèi)的酶，從而增強(qiáng)能量代謝和大腦中的神經(jīng)系統(tǒng)化學(xué)物質(zhì)水平。

    走路吃東西易發(fā)胖

    英國一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，在路上吃東西更容易導(dǎo)致身體發(fā)胖。

   為了研究飲食方式對體重的影響，英國薩里大學(xué)健康心理學(xué)教授簡·奧格登及其研究團(tuán)隊(duì)對60名參試婦女進(jìn)行了研究。參試者中大約有一半正節(jié)食減肥，她們被隨機(jī)分為3組，分別進(jìn)行邊走邊吃、邊看電視邊吃東西或邊打電話邊吃東西。之后，研究人員通過問卷調(diào)查了參試者的味覺反應(yīng)，并計(jì)算了參試者在實(shí)驗(yàn)之后一段時間的零食攝入量。

   結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有邊走邊吃東西習(xí)慣的的婦女，在之后很短時間內(nèi)吃下的食物比其他婦女多很多，前者巧克力零食的攝入量是參照組婦女的5倍。

   奧格登教授表示，走路吃東西很容易讓人分心，當(dāng)事人可能完全不知道自己在吃什么，對食物的關(guān)注度越小，就越容易對食物消化過程產(chǎn)生不利影響，導(dǎo)致饑餓感增強(qiáng)。

    乳制品中的特殊蛋白或可抵御心血管疾病

    前不久，一篇發(fā)表在《Journal of DairyScience》雜志上的研究論文中，來自高麗大學(xué)等處的研究人員表示，他們發(fā)現(xiàn)牛奶中的蛋白質(zhì)可以幫助機(jī)體抵御心血管疾病的發(fā)生。

   研究人員稱，一種在乳制品中形成的飲食化合物可以降低小鼠機(jī)體血清中總膽固醇、低密度脂蛋白（LDL）膽固醇以及甘油三酯的水平。

   乳清蛋白濃縮物和酪蛋白酸鈉同乳糖一起進(jìn)行加熱后就會產(chǎn)生乳清蛋白美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，隨后乳酸菌會利用其制造已經(jīng)發(fā)酵的美拉德產(chǎn)物，而酪蛋白酸鈉也會發(fā)生反應(yīng)形成美拉德反應(yīng)酪蛋白酸鈉以及已經(jīng)發(fā)酵的美拉德反應(yīng)酪蛋白酸鈉產(chǎn)物。

   研究者將60只小鼠分為4個治療組，第一組小鼠接受PBS，作為陰性對照組，第二組接受阿司匹林，作為陽性對照組，第三組接受乳清蛋白美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，第四組接受將發(fā)酵的美拉德產(chǎn)物同正常飲食進(jìn)行搭配進(jìn)行研究。同時研究者利用添加或不添加發(fā)酵的美拉德反應(yīng)酪蛋白酸鈉產(chǎn)物的多種飲食來對另外60只小鼠進(jìn)行研究，來評估美拉德反應(yīng)酪蛋白酸鈉的抗氧化活性及降膽固醇效應(yīng)。

    結(jié)果顯示，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物及其發(fā)酵產(chǎn)物都可以降低動物模型的心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

    《消費(fèi)指南》2015年11月刊