□ 本刊記者 王向龍/文

   近年來(lái)，主打“健康養(yǎng)生”訴求的蘋果醋飲料受到很多消費(fèi)者的青睞。不久前，國(guó)內(nèi)一些食品專家提醒消費(fèi)者，目前市場(chǎng)上有不少由醋酸、果味香精等勾兌的蘋果醋飲料，這些產(chǎn)品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    蘋果醋飲料受歡迎

   “喜歡喝蘋果醋嗎？”、“蘋果醋能美容還能減肥?！薄ⅰ按妆旧砭蛯?duì)身體有好處，蘋果醋飲料味道更好，在國(guó)外特別流行”……白領(lǐng)小尚在聽到許多朋友這樣談?wù)摵?，也將平常喝的碳酸飲料換成了蘋果醋。

   和小尚一樣，許多人就是這樣開始青睞蘋果醋飲料的。消費(fèi)者莫小姐說(shuō)，現(xiàn)在她和朋友聚會(huì)，餐桌上的飲料早就不再是可樂(lè)、雪碧了，醋飲料成了他們的新寵?！熬瓦B一向不喜歡飲料的父母，現(xiàn)在也開始喜歡喝蘋果醋了?！蹦〗阏f(shuō)。

   獨(dú)特、甘爽、促進(jìn)消化，健康元素成為蘋果醋產(chǎn)品的賣點(diǎn)。在北京一些超市里，各種品牌的蘋果醋有六七種，華邦、天地壹號(hào)、匯源、天冀等。細(xì)心的人不難發(fā)現(xiàn)，蘋果醋飲料的價(jià)格并不便宜，某品牌200ml的蘋果醋飲料價(jià)格為3.8元，另一品牌480ml的蘋果醋飲料價(jià)格為11.8元，包裝較好的某品牌375ml的蘋果醋飲料價(jià)格則為16元。銷售人員告訴記者，與普通果汁飲料相比，果醋飲料的價(jià)格雖然相對(duì)較高，但每天銷量不錯(cuò)。

   一些消費(fèi)者表示，出于對(duì)健康的考慮，在飲料的選擇上，他們更傾向于有保健作用的產(chǎn)品，蘋果醋就是選擇之一。據(jù)了解，蘋果醋飲料中含多種有機(jī)酸、糖、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等成分，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。此外，蘋果醋飲料中還富含鉀、鋅等多種礦物元素，這些礦物元素在調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡、鉀鈉平衡，以及保護(hù)心血管方面具有一定的作用。

   健康理念使得蘋果醋飲料成為近年來(lái)市場(chǎng)上的潮流飲品之一。近幾年，眾多飲料品牌將蘋果醋飲料作為主打產(chǎn)品之一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度不亞于碳酸飲料、茶飲料、果汁等，并且紛紛在爭(zhēng)取年輕消費(fèi)者上下功夫：華生堂聘請(qǐng)明星代言，將產(chǎn)品系列主攻年輕市場(chǎng)；天地壹號(hào)推出易拉罐包裝蘋果醋產(chǎn)品，目標(biāo)同樣是年輕一族。

    蘋果醋并非調(diào)制果醋

   記者采訪中發(fā)現(xiàn)，雖然都是蘋果醋飲料，但配料存在很大差異，如某品牌蘋果醋飲料的配料表標(biāo)明含水、蘋果醋、濃縮蘋果汁、白砂糖；而另一款蘋果醋飲料的配料表上則為水、釀造白醋、蜂蜜、白砂糖、果葡糖漿、濃縮蘋果汁、蘋果酸等。除了配料存在較大差別外，果汁含量、總酸含量等指標(biāo)也各不相同。

   據(jù)了解，真正的蘋果醋飲料，是以水果為原料，再經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵（酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵）后制成的產(chǎn)品。但市場(chǎng)上銷售的并不都是真正的果醋飲料，有一些產(chǎn)品是調(diào)制出來(lái)的。

   據(jù)中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)康永璞介紹，發(fā)酵型的果醋飲料是最好的，但是生產(chǎn)時(shí)間和加工工藝都比較長(zhǎng)。發(fā)酵型的果醋飲料和調(diào)制的果醋飲料一般可以通過(guò)產(chǎn)品的配料表來(lái)區(qū)分：如果配料表上寫有“果汁、醋酸或米醋”，那就是調(diào)制的；如果是寫“果醋、發(fā)酵”，則屬于發(fā)酵型蘋果醋飲料。但事實(shí)上，一些產(chǎn)品的配料表寫得并不規(guī)范，僅從配料表上無(wú)法完全辨別。

   “普通消費(fèi)者很難單從視覺(jué)上分辨出不同蘋果醋飲料之間的區(qū)別，通常調(diào)制的蘋果醋飲料，其食醋的味道比較突出；發(fā)酵型的蘋果醋飲料，其水果味和香味聞起來(lái)相對(duì)比較協(xié)調(diào)，沒(méi)有醋酸的刺鼻感，香味比較醇”?？涤黎碧嵝颜f(shuō)，一些調(diào)制生產(chǎn)的蘋果醋飲料，產(chǎn)品口味差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。在選購(gòu)蘋果醋飲料時(shí)，要注意產(chǎn)品標(biāo)簽上是否標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程包括發(fā)酵過(guò)程。此外，選購(gòu)蘋果醋飲料時(shí)也要考慮個(gè)人體質(zhì)，空腹飲用容易引起胃痛等不適。

    標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范市場(chǎng)發(fā)展

   “因?yàn)槠綍r(shí)比較喜歡喝，所以特別想知道怎么才能買到真正的蘋果醋飲料?！毕M(fèi)者許先生的話代表了很多消費(fèi)者的心聲。

   “勾兌的蘋果醋飲料，即使使用非常好的果汁來(lái)勾兌，其保健作用還是不如真正發(fā)酵出來(lái)的蘋果醋?！睆V東天地壹號(hào)飲料公司市場(chǎng)部相關(guān)人員表示，歐洲規(guī)定蘋果醋產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明其成分，因而可以根據(jù)成分來(lái)判斷蘋果醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而在國(guó)內(nèi)，雖然這類產(chǎn)品上也會(huì)標(biāo)明其成分，但是很多產(chǎn)品都不能如實(shí)標(biāo)明。

   據(jù)了解，之前由于缺乏蘋果醋飲料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是對(duì)蘋果醋飲料的原料和工藝沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定，使得國(guó)內(nèi)蘋果醋產(chǎn)品魚龍混雜，參差不齊。

   今年4月，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30884-2014《蘋果醋飲料》開始實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蘋果醋飲料進(jìn)行了明確定義，包括飲料用蘋果醋和蘋果醋飲料——飲料用蘋果醋是以水果、蘋果邊角料或濃縮果汁（漿）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵制成的液體產(chǎn)品；蘋果醋飲料是以飲料用蘋果醋為基礎(chǔ)原料，加入食糖和（或）甜味劑、蘋果汁等，經(jīng)調(diào)制而成的飲料。同時(shí)，對(duì)飲料用蘋果醋的原輔料作出限定：生產(chǎn)過(guò)程中不得使用糧食及其副產(chǎn)品、糖類、酒精、有機(jī)酸及其他碳水化合物類輔料；除乙酸（醋酸）外，同時(shí)含有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等不揮發(fā)有機(jī)酸。其中蘋果酸含量不得低于0.08%，乳酸含量不高于0.05%；不得使用糧食等非蘋果發(fā)酵產(chǎn)生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調(diào)制蘋果醋飲料。在理化要求中規(guī)定，產(chǎn)品中的蘋果酸為50～1000mg/kg，檸檬酸≤300mg/kg，乳酸＜250mg/kg，并不得檢出游離礦酸。

   在標(biāo)識(shí)方面，該蘋果醋飲料的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)除了要求其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外，還要求產(chǎn)品需標(biāo)明蘋果醋含量，產(chǎn)品如聲稱“無(wú)糖”、“低糖”，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB13432—2013《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

   如果說(shuō)以往沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致行業(yè)混雜，蘋果醋飲料到底應(yīng)該是什么樣，企業(yè)心里沒(méi)數(shù)，消費(fèi)者更是一頭霧水。那么《蘋果醋飲料》標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，無(wú)疑可以進(jìn)一步規(guī)范蘋果醋飲料市場(chǎng)，引導(dǎo)該行業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)讓消費(fèi)者可以依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)放心購(gòu)買。

    《消費(fèi)指南》2015年11月刊