□ 本刊記者 茍明/文

   當(dāng)前，一些保健品企業(yè)以蛋白粉為噱頭進(jìn)行宣傳，讓消費(fèi)者在幾種情況下都會(huì)想到蛋白粉：如家里的老人胃口不好，買一些蛋白粉給老人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；親人、朋友住院，買蛋白粉來探望慰問；身體狀態(tài)不太好，需要增加免疫力，也會(huì)想到吃點(diǎn)蛋白粉……然而，我們真的需要補(bǔ)充蛋白粉嗎？

   在眾多專家看來，鋪天蓋地的蛋白粉宣傳，其實(shí)讓人們對(duì)它產(chǎn)生了諸多誤區(qū)。實(shí)際上，大部分人并不需要食用蛋白粉，盲目補(bǔ)充也會(huì)危害健康。

    蛋白粉要補(bǔ)“對(duì)”

   所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，如創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科手術(shù)后、腫瘤放化療患者等；也可用于神經(jīng)性厭食、小腸吸收障礙等患者；孕婦、乳母及胃腸道功能較弱的老年人，也可適當(dāng)食用蛋白粉。

   中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，補(bǔ)充蛋白粉的主要目的是針對(duì)蛋白質(zhì)不足(而非其他不足)者補(bǔ)充蛋白質(zhì)(而不包括其他營(yíng)養(yǎng)素)?？梢哉f，蛋白粉并非是一種適用于所有健康人的補(bǔ)充劑，它的應(yīng)用對(duì)象是某些疾病群體、處于特定生理及年齡階段的個(gè)體。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，將蛋白粉制劑歸于“組件”制劑，即僅作為整體營(yíng)養(yǎng)中的一個(gè)組成部分，而不承擔(dān)補(bǔ)充全部營(yíng)養(yǎng)的食品。

   據(jù)了解，蛋白粉最早被歐美國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)師用于控制運(yùn)動(dòng)員體重、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力的研究中，隨著時(shí)間推移，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)蛋白粉的研究日漸深入，發(fā)現(xiàn)蛋白粉還有很多好處。如對(duì)體弱多病及臥床的人來說，高生物價(jià)、高利用率的優(yōu)質(zhì)蛋白粉，能有效提高身體免疫力，修復(fù)遭受疾病損害的機(jī)體系統(tǒng)。由于蛋白粉的種種好處，人們認(rèn)為蛋白粉“很補(bǔ)”。

   但“補(bǔ)”也分“補(bǔ)對(duì)了”與“補(bǔ)錯(cuò)了”，解放軍302醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合肝病科主任劉士敬說，蛋白質(zhì)是一種必需營(yíng)養(yǎng)素，人體每天都必須補(bǔ)充。不過需要補(bǔ)充的量并不多，大約是一天1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對(duì)于飲食正常的人來說，這個(gè)量并不難達(dá)到。如果每天都吃蛋、牛奶、肉類、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白食品，是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個(gè)雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯250毫升的牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉、豆制品則分別可補(bǔ)充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人群中。

   劉士敬認(rèn)為，如果缺乏蛋白質(zhì)，僅靠食用蛋白粉也是不行的。按照某品牌蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍。

   其實(shí)，國(guó)內(nèi)外很多研究早已明確，一個(gè)體重為60～70公斤的健康成人，每日所需蛋白質(zhì)的量按每公斤體重計(jì)算為0.8～1.0克，即總量為50～70克。這一需求量對(duì)絕大多數(shù)健康成年人而言，足以滿足機(jī)體的日常需要。只有處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、妊娠期及哺乳期婦女和創(chuàng)傷修復(fù)期的病人，才需要更多的蛋白質(zhì)。

   一個(gè)健康成人所需的蛋白質(zhì)要吃多少才能滿足？劉士敬說，每日進(jìn)食適量主食(男性300克以上，女性250克以上)、1～2袋鮮牛奶(250～500毫升)或等量的酸奶或豆?jié){、1個(gè)雞蛋、150克瘦肉、100～150豆制品等，就足以滿足健康人每日所需的全部蛋白質(zhì)需求。如果再進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，就可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)，從而使人體處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)。目前研究認(rèn)為，健康人長(zhǎng)期處于高蛋白狀態(tài)不僅沒有必要，還對(duì)健康有害。

    范志紅則表示，三餐之外過量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還會(huì)造成尿鈣排出量增多，增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

    不要走入食用誤區(qū)

   實(shí)際上，一些蛋白粉的消費(fèi)者或是懷著美好的愿望或是受到產(chǎn)品宣傳的鼓動(dòng)，賦予了蛋白粉太多的“超能力”，因而產(chǎn)生了一些誤區(qū)。國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師樊梨兵針對(duì)消費(fèi)者盲目補(bǔ)充的四大誤區(qū)逐一進(jìn)行了澄清。

   誤區(qū)一：靠蛋白粉減肥。在一些減肥愛好者中間，有一種“高蛋白減肥法”曾經(jīng)流傳很廣。這種減肥法的核心是，只吃蛋白粉等蛋白質(zhì)食物，不吃脂肪和糖類。這樣的結(jié)果是，蛋白質(zhì)過量，必需的脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等嚴(yán)重缺乏。時(shí)間久了，會(huì)引發(fā)貧血和營(yíng)養(yǎng)不良。

   誤區(qū)二：靠蛋白粉長(zhǎng)身體、增智力。一些家長(zhǎng)認(rèn)為蛋白粉有營(yíng)養(yǎng)，多吃可以幫助孩子長(zhǎng)身體、增加智力。其實(shí)，孩子的身高和智力發(fā)育是受多種因素影響的。蛋白粉所能提供的蛋白質(zhì)只是整體營(yíng)養(yǎng)中的一部分。它既不能也不應(yīng)該替代其他營(yíng)養(yǎng)素。相反，大量進(jìn)食蛋白粉，可能會(huì)對(duì)孩子的腎臟和肝臟造成嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。

   誤區(qū)三：靠蛋白粉增強(qiáng)免疫力。抵抗力的建立和維護(hù)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，需要依賴機(jī)體自身的調(diào)控、適宜的能量攝入、合理而完整的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成，僅依靠補(bǔ)充蛋白粉是不行的，如果不合理膳食而單純依賴蛋白粉，還會(huì)使抵抗力受到損害。

   誤區(qū)四：靠蛋白粉促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育。胎兒正常的生長(zhǎng)發(fā)育單靠蛋白質(zhì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如果沒有適宜的碳水化合物、脂肪酸、維生素和微量元素，再多的蛋白質(zhì)對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育也是無濟(jì)于事的。相反，還會(huì)加重孕婦的內(nèi)臟負(fù)荷。

    適宜食用人群

    究竟哪些人可以吃蛋白粉呢？解放軍302醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生宋添添進(jìn)行了分類：

    第一類患者飲食基本正常，但因?yàn)榧膊〉脑蝾~外消耗了蛋白質(zhì)，補(bǔ)充一定量的蛋白粉是應(yīng)該的，比如骨折、燒傷患者等。

    第二類 素食主義者，尤其是完全素食主義者，可以通過吃蛋白粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但它并不能完全代替飲食。

    第三類某些情況下無法食用優(yōu)質(zhì)蛋白食物，比如孕期聞肉就惡心，此時(shí)可以吃一定量蛋白粉。急性肝炎病人常感明顯的惡心、嘔吐和食欲不振，須供給易消化吸收又不增加肝臟負(fù)擔(dān)的優(yōu)質(zhì)蛋白。

    第四類 練肌肉的人群。

   此外，還有一些人群是不能食用蛋白粉的，如肝功能衰竭患者，出現(xiàn)血氨升高或有肝性腦病前兆時(shí)禁用蛋白質(zhì)含量豐富的食物，蛋白粉也包括在內(nèi)；對(duì)蛋白粉成分過敏、胃腸功能不允許、胃功能衰竭、處于禁食狀態(tài)的患者、急性胰腺炎患者、腎功能不全患者、肝硬化與肝性腦病患者、高位腸瘺患者等禁用；糖尿病患者要適當(dāng)降低蛋白質(zhì)的攝入，每千克體重蛋白質(zhì)的攝入量降到0.6克；嬰兒不適宜吃蛋白粉。

    《消費(fèi)指南》2015年8月刊