□ 司馬寧/文

   操持家務(wù)的主婦們難免會遇到這樣的難題，家里的成員由于年齡段不同，對營養(yǎng)的需要也各不一樣，同時個人的口味喜好也不盡相同。面對這樣的情況，應(yīng)該如何讓他們吃到既有營養(yǎng)又能滿足個人喜好的食品呢？

   其實(shí)，一臺破壁料理機(jī)就可以解決這個問題，無論是處于哪個年齡段，也無論身體健康情況如何，使用破壁料理機(jī)都能夠?qū)崿F(xiàn)美味與營養(yǎng)兼顧。

    何為破壁料理機(jī)

   破壁料理機(jī)屬于料理機(jī)的一種，包括豆?jié){機(jī)、原汁機(jī)等廚房小家電，都屬于食品加工器具，其工作原理本質(zhì)相同，差異主要集中在基本結(jié)構(gòu)和主要功能。

   早在1930年，世界上第一臺榨汁機(jī)出現(xiàn)。其工作原理是：采用電機(jī)帶動旋刀高速旋轉(zhuǎn)，通過離心力從汁渣混合物中分離出果汁，正是這一原理奠定了后續(xù)產(chǎn)品的基本工作方式。但傳統(tǒng)榨汁機(jī)功能較為單一，出汁率也不高，蔬果浪費(fèi)情況較為嚴(yán)重，且果汁易變色（高速旋轉(zhuǎn)，摩擦生熱），口感也差，另外零部件較多，清洗不便。于是原汁機(jī)出現(xiàn)了。

   原汁機(jī)是在榨汁機(jī)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的新一代的果汁機(jī)。其工作方式是：通過低轉(zhuǎn)速螺旋榨壓方式進(jìn)行汁渣分離。該機(jī)出汁率、出汁質(zhì)量均較高，但依然存在功能單一、零部件較多、不易打理的問題。

   隨著近年來全食物全營養(yǎng)理念的不斷發(fā)展，一種集打果汁、豆?jié){、冰沙等多種功能于一身的產(chǎn)品——料理機(jī)問世了。其主要特點(diǎn)是：功能多，轉(zhuǎn)速高、清洗簡便，但食物口感不夠細(xì)膩。而破壁料理機(jī)則是在傳統(tǒng)料理機(jī)基礎(chǔ)上的改進(jìn)，它繼承了料理機(jī)的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)及主要功能，通過合理定制的超高轉(zhuǎn)速，在短短數(shù)十秒內(nèi)徹底將食物攪碎至極細(xì)致，對食物細(xì)胞壁的擊碎率較高，另外清洗也十分方便。

    破壁料理機(jī)主要由主機(jī)和攪拌杯組成。其中，主機(jī)由交流串激電機(jī)、控制面板、線路板、高溫安全保護(hù)裝置、外殼及通風(fēng)裝置等組成；攪拌杯由杯體、刀組、杯帽、帽蓋、攪拌棒等組成，其中刀組和杯體又是組裝在一起的一個整體。

    有哪些獨(dú)特之處

    與傳統(tǒng)產(chǎn)品相比，破壁料理機(jī)的獨(dú)到之處在于“破壁”。何為破壁？簡單來說，破壁就是通過物理手段擊碎細(xì)胞壁，從而釋放其中的營養(yǎng)物質(zhì)，主要是植物生化素。

   植物生化素是近幾年發(fā)現(xiàn)的一種天然化合物質(zhì)，屬于天然食物的色素。大豆中的大豆異黃酮素、西紅柿里的茄紅素、大蒜中的蒜精、甘藍(lán)菜和綠花椰菜里的吲哚以及綠茶中的兒茶素、藍(lán)莓中的花青素、胡蘿卜中的胡蘿卜素、玉米黃素、蝦紅素、蒜素、多酚類等，都屬于植物生化素?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，這些五顏六色的植物生化素，不僅可以抗氧化，消除自由基，還能輔助其他維生素發(fā)揮有效的生理機(jī)能，因此被國內(nèi)外許多營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專家預(yù)測為“21世紀(jì)新的維生素”。不過，人體自身無法制造植物生化素，必須從食物中獲取。但植物生化素多存在于植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮下以及種子等處，因此通常被忽略而被丟棄，即使經(jīng)過咀嚼也很難完全嚼碎，因而這些有益成分不易被人體充分利用。

   細(xì)胞破壁是一種超微粉碎加工技術(shù)，可以在很短的時間內(nèi)輕而易舉地將食物的細(xì)胞壁擊碎，從而有效萃取其中的植物生化素，讓人體充分吸收。科學(xué)研究證明，食用未破壁的蔬果，大約只有10%～20%的植物生化素被人體吸收，大部分疏果的營養(yǎng)成分被浪費(fèi)，而破壁后的植物生化素吸收率則高達(dá)90%以上，這是破壁料理機(jī)最大的特點(diǎn)和功能。

   既然破壁料理機(jī)有如此多優(yōu)點(diǎn)，是否意味著它會取代榨汁機(jī)、原汁機(jī)、料理機(jī)等產(chǎn)品？實(shí)際上，由于產(chǎn)品的特點(diǎn)各不相同，榨汁機(jī)、原汁機(jī)以及料理機(jī)的針對人群也有差異。榨汁機(jī)由于入市早，普及率高，市場競爭充分，產(chǎn)品成熟，結(jié)構(gòu)簡單，攜帶方便，能應(yīng)付簡單功能需求；原汁機(jī)著重在果蔬汁上做文章，工作噪音小，榨出的飲品口感好，營養(yǎng)豐富，且耐保存，但價格較高，適合對果蔬汁質(zhì)量要求較高的中高端用戶；料理機(jī)（包括破壁料理機(jī)）的特點(diǎn)是“一機(jī)多能”，盡管價格不菲，但性價比較高?？梢姡ブ瓩C(jī)、原汁機(jī)、料理機(jī)、破壁料理機(jī)各有特色和不足。針對不同的消費(fèi)需求，便有各自存在的價值。這也就是許多歐美家庭既有原汁機(jī)，又有料理機(jī)（包括破壁料理機(jī)）的原因。

    如何選到好產(chǎn)品

   據(jù)中怡康公布的數(shù)據(jù)顯示，2015年上半年，整體家電市場規(guī)模達(dá)到7697億元，同比增長4.3%。報告進(jìn)一步指出，伴隨著國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)“新常態(tài)”的穩(wěn)定發(fā)展，我國家電市場已處于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整為基調(diào)的穩(wěn)健增長期，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級是市場增長的主旋律。其中，破壁料理機(jī)成為市場新的增長點(diǎn)，線上市場零售額份額達(dá)到五成。另根據(jù)GFK線下零售監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示：2015年第一季度線下50個城市零售量為19萬臺，零售額為1.2億元，同比增長20%。究其原因，對零售額增長的貢獻(xiàn)全部來自原汁機(jī)、破壁料理機(jī)等中高端機(jī)型，其零售額一季度同比增幅達(dá)90%，而傳統(tǒng)榨汁機(jī)則遭遇10%的同比跌幅，線上線下數(shù)據(jù)表明，破壁料理機(jī)正越來越被大眾了解、認(rèn)可和接受，中高端產(chǎn)品的線下市場表現(xiàn)首次超越傳統(tǒng)產(chǎn)品。

   破壁料理機(jī)有獨(dú)到的功能優(yōu)勢和良好的發(fā)展前景，消費(fèi)者該如何選擇呢？業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，品牌和質(zhì)量是前提。

   在品牌層面，由于和傳統(tǒng)產(chǎn)品一樣，破壁料理機(jī)也是舶來品，因此國外品牌長期占據(jù)著中高端市場，其中的佼佼者如美國的維他美仕（vitamix），產(chǎn)品多為原裝進(jìn)口。國內(nèi)市場品牌多而雜，既有涉足食品加工器具多年的資深品牌，而更多的則是代工企業(yè)，消費(fèi)者應(yīng)留心甄別，其中臺灣市場引入此類產(chǎn)品較早，技術(shù)相對成熟，代表品牌如超級媽媽（supermum），內(nèi)地的品牌如祈和、歐麥斯等，都有良好的市場口碑。

   在質(zhì)量層面，破壁料理機(jī)已納入國家強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證（CCC）范疇。因此，消費(fèi)者應(yīng)選購有CCC認(rèn)證的破壁料理機(jī)產(chǎn)品。據(jù)了解，CCC認(rèn)證使用的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB4706.1-2005《家用和類似用途電器的安全 第1部分：通用要求》和GB 4706.30-2008《家用和類似用途電器的安全廚房機(jī)械的特殊要求》。此外，在產(chǎn)品性能上還有輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1739-2011《家用和類似用途電動食品加工器具》。選購符合標(biāo)準(zhǔn)的破壁料理機(jī)產(chǎn)品，質(zhì)量上更有保證。

   此外，及時了解國家對于產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查情況，也能為理性選購提供有價值的信息。比如，陜西省質(zhì)監(jiān)局不久前就公布了2015年第1季度食品加工器具產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，共涉及西安、咸陽、渭南地區(qū)大型綜合超市、專業(yè)家電商場及家電批發(fā)市場等13家經(jīng)銷企業(yè)的24批次食品加工器具產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)，24批次產(chǎn)品全部合格，消費(fèi)者可以依據(jù)名單選擇合格的品牌產(chǎn)品。

    《消費(fèi)指南》2015年8月刊