□ 葉洲/文

   近幾年，市場上出現(xiàn)了很多宣稱營養(yǎng)價值高的高檔鹽，如竹鹽、井鹽、海鹽、青鹽、雪花鹽、玫瑰鹽……這些高檔鹽的營養(yǎng)差別到底有多大？作為普通消費者，該如何做出正確選擇？

    特色食鹽主打營養(yǎng)牌

   食鹽是人們廚房的必備調(diào)味品，很多企業(yè)為爭奪餐桌上的經(jīng)濟，紛紛推出特色食鹽，如井鹽、竹鹽、玫瑰鹽等。此外，還有一些進口的高檔食鹽也逐漸占據(jù)國內(nèi)調(diào)味品市場。

   據(jù)了解，井鹽是通過打井的方式抽取地下鹵水制成的食鹽，呈現(xiàn)的是純白色。而竹鹽的則是選取三年生的鮮竹，灌入優(yōu)質(zhì)日曬海鹽，用松木高溫燒制而成?！安粌H清除了海鹽中的重金屬、污染等各類對人體有害的物質(zhì)，還保留了海鹽中的各類礦物質(zhì)成分，同時鹽晶中又融入了鮮竹以及松木的精華部分，增加了人體必需的多種微量元素。”在很多產(chǎn)品的包裝上都有類似的介紹。肉眼觀察竹鹽，呈現(xiàn)灰白色顆粒狀，偶爾可以見到黑色細微顆粒。

   在網(wǎng)店商家的宣傳中，玫瑰鹽被包裝成“最健康的鹽”。有商家這樣描述：數(shù)億年前的喜馬拉雅山脈地區(qū)原是一片汪洋，海水曬干后產(chǎn)生了結晶的海鹽，經(jīng)過了幾億年的地質(zhì)擠壓與地下高溫作用，將地底的礦物與海鹽結合形成了“鹽的化石”——玫瑰鹽，并因礦物質(zhì)的成分不同而產(chǎn)生紅、粉、白不同顏色，形狀如水晶般的結晶巖鹽。“除了含有84種微量元素，相比普通鹽，鈉含量更低，而鐵、鈣含量較高，能降低高血壓的發(fā)病率?！?br />
   除了井鹽、竹鹽、玫瑰鹽外，筆者還發(fā)現(xiàn)，市場上還出現(xiàn)了不少新奇的特色食鹽。在樂天瑪特超市里，擺放著適合于不同烹飪方式的食鹽，包括“燉煮鹽”、“泡菜鹽”、“涼拌鹽”，一袋320克的價格約在4元左右。此外，超市里還有幫助消費者嚴格限制食鹽攝入量的“低鈉定量鹽”出售，采用噴灑的灌裝方式，每噴灑一次為1克，用量容易掌握。同時，薄荷口味的“漱口鹽”、“果蔬洗滌鹽”也吸引了很多消費者。

   這些產(chǎn)品和普通食鹽在售價上差別很大。在樂天瑪特超市，一瓶250克含量的低鈉定量鹽售價為8.5元；一盒90克薄荷口味的漱口鹽售價為12.6元；一袋400克果蔬洗滌鹽的售價為7.8元。而普通塑料袋包裝的低鈉鹽，400克包裝的售價僅為2.8元。在BHG超市，產(chǎn)自日本鳴門的海鹽，一包500克售價為55.7元，同樣來自日本的胡椒鹽，250克裝售價為40.90元。而國產(chǎn)的普通精制食鹽，350克裝價格僅為2.2元。

    營養(yǎng)價值未必高

   前不久，有媒體將井鹽、竹鹽、玫瑰鹽3個樣本，送到權威檢測機構測定鈉、鎂、鋁、硅、硫、氯、鉀、鈣、鐵等元素的含量。測試結果顯示，玫瑰鹽中只能夠檢出11種元素，與商家宣傳的84種元素相差甚遠。而在這11種元素中，只有溴與鍶兩種元素是深井鹽與竹鹽中沒有的。而且這兩種成分在玫瑰鹽中的含量也非常少，分別只有萬分之一與十萬分之四。玫瑰鹽中的鎂和鈣含量的確高于深井鹽與竹鹽，但是鈉含量卻高達45.4%。這個數(shù)值不但遠遠高于低鈉鹽，且高于普通食鹽39.36%的鈉含量，可見玫瑰鹽并非宣稱的那么“健康”。

   食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，商家宣傳的84種微量元素是一種邏輯陷阱?，F(xiàn)代食品檢測技術發(fā)展到現(xiàn)在，只要進行檢測，幾乎任何一種食物都可能檢測出84種營養(yǎng)物質(zhì)（微量元素）。但是，營養(yǎng)素種類多，并不一定更有營養(yǎng)。評價一個食物的營養(yǎng)，除了看種類多少，還要看每種營養(yǎng)素的含量有多少、是否均衡。所以，有的商家宣稱玫瑰鹽有84種元素并不表示產(chǎn)品有更高的營養(yǎng)價值，其最多的成分仍是氯化鈉。

   阮光鋒說，雖然玫瑰鹽中的某些元素會比普通鹽高一些。比如，玫瑰鹽中的硅元素相對較高，它可能對骨骼健康產(chǎn)生作用，每天6克鹽中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否為人體必需元素尚有爭議，我國也未制定硅元素攝入量的標準，能否發(fā)揮益處尚不能確定。玫瑰鹽中鐵等元素的含量也會高一些，但是如果每天只攝入6克鹽，大約只能獲得2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，還有很大差距，不能作為膳食補鐵的主要來源。

   “即使玫瑰鹽中的某些礦物質(zhì)元素比其他鹽含量高，但是，《中國居民膳食營養(yǎng)指南》推薦每天鹽的攝入量不超過6克，這對于補充礦物質(zhì)或其他微量元素的作用非常小，希望獲得有益的微量元素，靠均衡的膳食才是最好的途徑。”阮光鋒說。

   中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，食物營養(yǎng)價值的高低并不一定與價格高低成正比，人們沒必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來達到補鎂、補鈣的效果，因為相比之下，青菜和鹵水豆腐都是補充鎂和鈣的上好食品?！熬拖裼械氖称废鄬Ρ阋耍菭I養(yǎng)價值很高，有的食品價格很高，但營養(yǎng)價值未必高。食品價格是由成本和供求關系決定的，高價格并不是某些產(chǎn)品高營養(yǎng)的依據(jù)?！?br />
   阮光鋒也認為，食物的價格與其營養(yǎng)沒有直接關系，價格高的食鹽不一定營養(yǎng)價值更高。無論是否為高檔鹽，其主要成分還是氯化鈉。而目前的研究認為，鈉攝入量過高會增加高血壓等心血管疾病的風險，每天攝入量必須科學合理，才能保證身體健康。

    選擇時看清氯化鈉含量

    市場上的食鹽品種繁多，價格差距也很大，作為普通消費者，該如何擦亮雙眼，做出正確選擇呢？

   阮光鋒表示，消費者首先要明確自己的身體健康狀況，有目的地選擇。有些人是為了控制血壓而購買，有的是為特殊風味而購買，有些人則只是想體驗不同的產(chǎn)品。選擇哪類產(chǎn)品都不太重要，但不要盲目地為追求健康或者營養(yǎng)目的購買?！盁o論哪種食鹽，終究是調(diào)味品，其主要成分都是氯化鈉，不宜過多攝入?！?br />
   其次，如果是為了幫助控制血壓、預防心腦血管疾病，那么在市場上購買食鹽時，一定要注意查看其中的鈉含量有多少，可以選擇低鈉鹽。低鈉鹽中加入了氯化鉀，有的還加了少量氯化鎂，其鈉含量比普通精制鹽低25%～30%，如果有高血壓病癥，在不影響口味的前提下，可以選擇低鈉鹽。

   對于市場上的多種“營養(yǎng)鹽”，比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒等產(chǎn)品，它們對補充相應的微量元素的實際效果不一定好，對于每天6克鹽的科學攝入量，通過食用營養(yǎng)鹽來補充營養(yǎng)元素的可能性并不大。如果身體缺乏鐵、鋅、鈣等元素，應該通過合理健康的膳食來補充，而不是通過所謂的“營養(yǎng)鹽”。

    《消費指南》2015年6月刊