□ 本刊記者 王向龍/文

　　在超市看到那些添加了某種營養(yǎng)素或是帶著零脂肪、無糖食品標(biāo)簽的“健康食品”時，你會不會被吸引？專家表示，這些所謂的“健康食品”多屬概念炒作，購買時要養(yǎng)成閱讀食品配料表和營養(yǎng)成分表的習(xí)慣。

　　“健康食品”噱頭多

　　仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)，很多食品在強(qiáng)調(diào)原有的“好口感”和高品質(zhì)的同時，對產(chǎn)品的健康概念和營養(yǎng)成分大加渲染。在北京一些大型超市的飲料區(qū)記者看到，不少品牌礦泉水打出健康牌，其理由是水源取自無污染的冰川，富含多種礦物質(zhì)和微量元素；而一些茶飲料因低糖、零熱量而標(biāo)稱“健康”。在休閑食品區(qū)，宣稱為“健康”的食品就更多了，比如某品牌薯片稱含有十幾種營養(yǎng)素是“健康食品”；有的紅薯脆片，宣稱紅薯是最佳蔬菜冠軍，所以其產(chǎn)品很“健康”；有些產(chǎn)品的“健康”理由為無添加防腐劑、人工色素；還有的食品則因為低鹽而“健康”。

　　和其他普通產(chǎn)品相比，這些標(biāo)榜“健康”的食品受到了消費(fèi)者的青睞?！捌綍r飲食不規(guī)律，可以買一些健康的食品補(bǔ)充一些營養(yǎng)?！毕M(fèi)者陳小姐說，身邊的很多朋友都說油炸食品不健康，所以她現(xiàn)在只購買“非油炸”食品。

　　據(jù)了解，隨著消費(fèi)者對健康的重視，食品已經(jīng)從原來注重口味的賣點轉(zhuǎn)移到健康和營養(yǎng)上來，“營養(yǎng)、健康”成為食品開發(fā)的一種趨勢。但對于到底什么樣的食品才算真正的健康食品，其實消費(fèi)者并不清楚。

　　針對市場上食品層出不窮的概念、眼花繚亂的功能、霧里看花的成分，記者進(jìn)行了一定范圍的采訪，結(jié)果有不少消費(fèi)者表示，購買產(chǎn)品的時候一般是根據(jù)企業(yè)的廣告宣傳，或者是選同類產(chǎn)品中價格高些的產(chǎn)品，覺得這樣產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)該好一些，但是究竟所買產(chǎn)品是否更營養(yǎng)、健康卻不是十分有把握。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然許多食品都標(biāo)稱為“健康”食品，但不少產(chǎn)品所宣稱的健康成分卻沒有標(biāo)注具體含量。如某品牌的3合1核桃粉就標(biāo)稱：本品采用核桃、大豆、花生為主要原料，將核桃、大豆、花生的植物蛋白經(jīng)科學(xué)方法煉制調(diào)配而成，三者合而為一，營養(yǎng)合理均衡。而其配料表只標(biāo)注了核桃、大豆、花生、白砂糖、植物末等成分，卻沒有注明各種成分的具體含量。而同品牌的燕麥片產(chǎn)品，其營養(yǎng)成分表里除了熱量、脂肪的含量之外，其他成分則標(biāo)注為“多種維生素”。此外，一些標(biāo)稱含有某種營養(yǎng)素的產(chǎn)品，其所強(qiáng)調(diào)的營養(yǎng)素在食品成分表里排位卻靠后，說明該營養(yǎng)素占該食品總成分的百分比并不高。如某品牌的高鈣餅干，雖然宣稱高鈣，在成分表里鈣元素僅排在倒數(shù)第二位。

　　“消費(fèi)者在購買食品時，一般只能看到標(biāo)簽上標(biāo)注的營養(yǎng)成分，但具體含量卻不得而知。”中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長賈健斌認(rèn)為，目前食品包裝上大多只有對各種成分功效的描述，而反映其內(nèi)在營養(yǎng)成分的含量信息卻不完整甚至缺失，很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　是否健康并無依據(jù)

　　記者查閱相關(guān)法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)，目前在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，只有“保健食品”的定義，卻沒有所謂“健康食品”。對于市場上很多標(biāo)榜“營養(yǎng)”、“健康”的食品，賈健斌表示，健康是一個相對的概念，食品有些成分是有益人體健康的，但有些是無益甚至有害的。

　　消費(fèi)者都認(rèn)為食品中含有的營養(yǎng)成分越多越好，但含量多少才能算是“健康食品”，目前營養(yǎng)學(xué)界還無法界定。原因在于食品是否有益于人體健康，與不同的人群、不同的加工方法等也有很大關(guān)系，比如紅薯含豐富維生素，有益于人體健康，但如果采用油炸的加工方法，那它是否還對人體有益就值得探討。賈健斌認(rèn)為，很多消費(fèi)者在購買食品時比較茫然，對食品營養(yǎng)成分非常關(guān)注，卻又知之甚少?！啊吨袊用裆攀持改稀防锔嬖V了消費(fèi)者如何攝入膳食才能營養(yǎng)均衡，但消費(fèi)者對食品所含的營養(yǎng)成分并不清楚，無法了解每天的營養(yǎng)攝取是否達(dá)標(biāo)。”

　　據(jù)了解，現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB13432-2004《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》以及GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中，食品標(biāo)簽的基本內(nèi)容主要包括：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、生產(chǎn)（包裝）日期、貯藏說明、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級、制造者的名稱和地址產(chǎn)地等。對于食品配料的含量作了如下規(guī)定：容器中含有固、液兩項物質(zhì)的食品，除標(biāo)明凈含量外，還必需標(biāo)明該食品的固形物含量，用質(zhì)量或百分?jǐn)?shù)表示。此外，專供嬰幼兒和其他特定人群主輔食品的特殊食品要增加標(biāo)注主要營養(yǎng)成分及含量。

　　北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師于康表示，沒有功能的食品是不存在的，食品最基本的功能是能讓人吃飽。同時，食品中含有的礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素能夠為身體提供必需的營養(yǎng)。目前食品的種類非常豐富，消費(fèi)者在購買時一定要了解自己的“營養(yǎng)”所需，知道產(chǎn)品的“健康”所在，要查看產(chǎn)品的“營養(yǎng)標(biāo)簽”，根據(jù)自身需求選擇食品。

　　雖然食品營養(yǎng)標(biāo)簽只規(guī)定了標(biāo)明5種基本營養(yǎng)素，但消費(fèi)者也要學(xué)會看標(biāo)簽，尤其是一些成分標(biāo)注比較清楚的標(biāo)簽。于康說，只有了解了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，購買食品時才能知道這種食品是否符合自身健康需求或者與自己身體的某些特殊情況是否相悖。

　　如何選擇健康食品

　　“現(xiàn)在一些食品對健康的描述，給消費(fèi)者造成了很大的誤導(dǎo)?！辟Z健斌表示，消費(fèi)者在購買食品時，只能看到標(biāo)簽上標(biāo)注的有益營養(yǎng)素的比例含量，但并不清楚不需要的其他營養(yǎng)素的具體含量是多少，不知道各種營養(yǎng)素之間的平衡關(guān)系是什么，更不知道這些營養(yǎng)素的交互作用會產(chǎn)生怎樣的影響。比如超市里常見的牛奶餅干，標(biāo)注的營養(yǎng)成分含有牛奶，但是實際上牛奶含量不多，總糖量卻非常高。這種誤導(dǎo)式的文字，讓消費(fèi)者在攝入了人體健康所需要的牛奶、礦物質(zhì)及維生素的同時，也攝入了大量的糖類與脂肪。

　　那么，面對市場上的食品以及它們本身所含的以及外加的復(fù)雜營養(yǎng)成分，有沒有一個相對比較好的營養(yǎng)評價方法？

　　據(jù)賈健斌介紹，目前國際上研究的食物營養(yǎng)素度量法能夠較好地體現(xiàn)食物整體營養(yǎng)價值，可以綜合體現(xiàn)食物中多種營養(yǎng)成分的交互作用，反映食物的營養(yǎng)質(zhì)量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡關(guān)系，能夠確保消費(fèi)者攝入必需營養(yǎng)素、有益營養(yǎng)素以及適當(dāng)?shù)哪芰?，幫助消費(fèi)者限制攝入影響健康的營養(yǎng)素。比起告訴消費(fèi)者吃某種食品更健康，這種方式更加直接有效。

　　“目前國內(nèi)也在對國人的膳食結(jié)構(gòu)和健康狀況開展食物營養(yǎng)素度量的研究，并取得了一定進(jìn)展，完成后將成為食品企業(yè)對食品營養(yǎng)特性與健康關(guān)系的參考依據(jù)。”賈健斌表示，通過逐漸改進(jìn)研究方法，使評價結(jié)果的驗證標(biāo)準(zhǔn)更加合理，可以為消費(fèi)者選購食品提供更合理的參考。

　　而對于當(dāng)下食品的選擇，賈健斌認(rèn)為，消費(fèi)者在選購食品時，應(yīng)該仔細(xì)查看包裝上的配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽。一般來說，配料表中排在最前面的成分含量最高，如一包薯片，如果其配料表上先是“馬鈴薯”，然后是“植物奶油”、“天然油脂”等，那么薯片的熱量會很高；除了看配料表外，還要看食物標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，它更直觀地標(biāo)明了食品的能量以及各種主要營養(yǎng)素的含量；食物的加工方式也要留意，在營養(yǎng)成分基本相同的情況下，要挑選加工溫度低、加工過程簡單的食品。“消費(fèi)者要根據(jù)自身需要來選擇，而不是完全依靠對某種營養(yǎng)素的需求?！贝送?，消費(fèi)者在查看食品成分和含量時要注意營養(yǎng)成分表的單位，是每100克、每30克，還是每份，很多產(chǎn)品中的熱量“看上去數(shù)值比較小”，其實總量并不低。

　　優(yōu)先考慮新鮮食品

　　在選購食品時，除了查看食品營養(yǎng)標(biāo)簽外，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是重要的參考因素。一般情況下，生產(chǎn)日期越近的產(chǎn)品越新鮮，營養(yǎng)成分越充足。如果每周有一半以上食用加工食品，應(yīng)選擇多吃新鮮蔬菜、水果。

　　選擇成分簡單的食品

　　購買食品時，要盡量選擇產(chǎn)品成分簡單的產(chǎn)品，成分越簡單，通常對健康越有益。如果成分主要是糖和黃油，最好選擇放棄。

　　試試全谷替代食品

　　目前相對較為健康的食品是全谷食品，這種食品的精制成分最少、有益健康的營養(yǎng)成分最多。但如果第一種成分是精制小麥粉，那意味著產(chǎn)品去掉了纖維和營養(yǎng)成分。真正的全谷食品，關(guān)鍵成分是“全麥”。

　　減少高糖食品和飲料

　　如果仔細(xì)查看，會發(fā)現(xiàn)很多無糖食品中“糖”是以果糖、葡萄糖以及玉米糖漿出現(xiàn)的，由于這些所謂無糖的標(biāo)簽，消費(fèi)者會認(rèn)為可以無限量地攝入。需要注意的是，玉米糖漿是一種高熱量甜味劑，如果食品的前4種成分里面含有玉米糖漿，說明這種食品即使含有某些營養(yǎng)成分，也不能視作健康食品。

　　《消費(fèi)指南》2014年6月刊