王向龍/文

　　最近，隨著《舌尖上的中國2》的播出，野生蜂蜜受到消費(fèi)者的格外關(guān)注。在淘寶網(wǎng)上，不少網(wǎng)店力推野生蜂蜜——西藏野生蜂蜜、林芝野生蜂蜜、野生土蜂蜜、純天然野生蜂蜜……價(jià)格從幾十元到數(shù)百元不等。不少產(chǎn)品打著“原始提取，無任何人工成分”、“天然野生”的旗號(hào)，吸引了不少買家。在一家名為“西藏足跡“的網(wǎng)店里，宣稱與《舌尖上的中國2》一樣采用樹上自割的野生蜂蜜，其銷售價(jià)格為398元/瓶，網(wǎng)店的銷售記錄上顯示已經(jīng)售出24件。同樣，在其他的一些網(wǎng)店里，各類野生蜂蜜尤其是來自云南、長白山等一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的產(chǎn)品，可以用“火爆”來形容。

　　野生蜂蜜到底有多珍貴，其味道和營養(yǎng)比普通蜂蜜更高嗎？

　　野生蜂蜜有特殊營養(yǎng)嗎

　　據(jù)中國農(nóng)科院蜜蜂研究所研究員董捷介紹，人們?nèi)粘Ｋ秤玫姆涿?，是蜜蜂從植物的花中采得花蜜在蜂巢中釀制而成。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外，還含有各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸。蜂蜜中的葡萄糖和果糖約占65%～80%；蔗糖極少，不超過8%；水分16%～25%；非糖物質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質(zhì)等。新鮮成熟的蜂蜜，為黏稠的透明或半透明的膠狀液體。另外，蜂蜜的顏色從水白色到深琥珀色，差別較大；由于蜜源植物的品種不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。

　　“野生蜂蜜其實(shí)就是野生蜜蜂產(chǎn)的蜂蜜而已，和普通蜂蜜相比，野生蜜蜂采的花可能會(huì)不同，所以味道或許會(huì)有些不同?！倍荼硎?，上世紀(jì)80年代以前野生蜂蜜比較常見，但隨著工業(yè)化、城市化進(jìn)程的推進(jìn)，野生蜜蜂數(shù)量銳減，野生蜂蜜也就不常見了。而從現(xiàn)代科學(xué)的角度來看，由于野生蜂蜜沒有人為加工程序，蜂蜜中會(huì)有含量極低的其他雜質(zhì)，這在不同的蜂蜜中可能會(huì)有不同。許多人相信這些微量物質(zhì)有更高的營養(yǎng)價(jià)值，但目前的科學(xué)研究并沒有發(fā)現(xiàn)和證實(shí)這一點(diǎn)?！安豢煞裾J(rèn)的是，因?yàn)檫@些‘雜質(zhì)’的存在，味道上可能會(huì)有差別?！?br />
　　實(shí)際上，目前市場上銷售的很多野生蜂蜜未必是真的野生蜂蜜。蜂蜜是一種很容易“造假”的食品，如果把養(yǎng)殖的蜂蜜作為野生蜂蜜來銷售，從產(chǎn)品成分上是很難判斷的。從科學(xué)的角度看，蜂蜜就是一種食品，首要的是安全性和營養(yǎng)，是否為野生并不重要。人們對野生蜂蜜的青睞，更多的是一種對“天然”、“野生”的過度追捧。

　　對于某些野生蜂蜜打著“清熱瀉火”、“軟化血管”等功效吸引消費(fèi)者的現(xiàn)象，董捷指出，蜂蜜只是一種食品，不同種類的蜂蜜之間營養(yǎng)價(jià)值上的差別并不大，所有蜂蜜都有潤腸作用，其中的單糖容易被人體吸收，更適合老人和消化不良者。

　　野生蜂蜜是否安全

　　“野生蜂蜜是否安全”是人們最關(guān)心的問題。在很多網(wǎng)店里，不少消費(fèi)者留言詢問的也是野生蜂蜜的安全性。

　　據(jù)介紹，蜜蜂釀造蜂蜜的來源主要是花蜜，但在蜜源缺少時(shí)，蜜蜂也會(huì)采集甘露或蜜露，因此，蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜兩種。

　　天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的，它們來源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜等。

　　甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜。蚜蟲吸取了植物的汁液經(jīng)過消化系統(tǒng)的作用，吸取了其中的蛋白質(zhì)和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上，蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。

　　董捷介紹說，絕大多數(shù)的花是無毒的，但是也有少數(shù)種類的花具有一定的毒性，如果蜜蜂采集到這樣的花粉所產(chǎn)生的蜂蜜，就會(huì)含有一定的有毒成分。也就是說，如果剛好碰上蜜蜂大量采集了這類植物的有毒花粉，而蜂蜜又是未經(jīng)處理的“原生態(tài)產(chǎn)品”，那么就可能有一定危險(xiǎn)性。據(jù)了解，關(guān)于食用野生蜂蜜導(dǎo)致中毒的情況，媒體曾有過一些報(bào)道。

　　“野生蜂蜜未經(jīng)稀釋，跟大規(guī)模養(yǎng)殖的蜜蜂產(chǎn)的蜜，以及經(jīng)過工業(yè)處理的蜂蜜相比，遇到有毒這種小概率事件的可能性要大一些。”因此，對于蜂蜜產(chǎn)品來說，野生的、純天然的，卻未必就是安全的。

　　怎樣食用最科學(xué)

　　在春季，如果每天能食用適量蜂蜜，對身體有滋補(bǔ)的作用。在炎熱的夏季，用冷開水沖蜂蜜飲用，能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料。對于市場上蜂蜜的選擇，專家給出6種方法：

　　看光澤和黏度 好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動(dòng)蜜瓶時(shí)顫動(dòng)很小，停止晃動(dòng)后掛在瓶壁上的蜜液會(huì)緩緩流下。

　　聞氣味 優(yōu)質(zhì)蜂蜜甜香，不同的花蜜沖泡后可聞到特有的花香味。

　　倒蜜瓶 優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低、質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會(huì)發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

　　拉“蜜絲” 用小湯匙攪起蜂蜜向外拉伸，優(yōu)質(zhì)蜂蜜通?？梢岳黾?xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會(huì)自動(dòng)回縮并呈現(xiàn)球狀。

　　嘗味道 優(yōu)質(zhì)蜂蜜入口甜膩，部分蜂蜜后味微酸。

　　蜂蜜雖然是滋補(bǔ)食品，但由于每個(gè)人的體質(zhì)和身體情況不同，對蜂蜜也不能食用過量——

　　食用量 每次最好在25～50克，一般不要超過100克。否則人體將無法吸收過多營養(yǎng)，還有可能引起輕微腹瀉。

　　食用方法在蜂蜜營養(yǎng)成分中酶類尤其是淀粉酶對熱極不穩(wěn)定，會(huì)因?yàn)榉涿厶赜械南阄逗妥涛妒艿狡茐亩鴵]發(fā)，抑菌作用下降，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋后食用，也可調(diào)入豆?jié){、牛奶、稀飯中，還可以涂抹在食品上，但切忌高溫，以水溫不超過60℃為宜，否則，蜜中維生素和酶將受破壞。

　　食用時(shí)間蜂蜜一般在飯前1～1.5小時(shí)或飯后2～3小時(shí)食用比較適宜。但有胃腸道疾病的患者，則應(yīng)根據(jù)病情確定食用時(shí)間，以利于發(fā)揮其醫(yī)療作用。

　　科學(xué)研究和臨床實(shí)踐證明：蜂蜜對胃酸分泌有雙重影響，胃酸分泌過多或過少時(shí)，食用適量蜂蜜可起到調(diào)節(jié)作用，使胃酸分泌活動(dòng)正?；?，如在飯前1個(gè)半小時(shí)食用蜂蜜，可抑制胃酸的分泌；如在食用蜂蜜后立即進(jìn)食，會(huì)刺激胃酸的分泌；溫?zé)岬姆涿鬯苁刮敢合♂尪档臀敢核岫?，而冷的蜂蜜水能刺激腸道運(yùn)動(dòng)，有輕瀉作用。

　　《消費(fèi)指南》2014年6月刊