Colin/文

　　位于法國東北部的阿爾薩斯地區(qū)，向東隔著萊茵河和德國交界，無論人文或地理環(huán)境都與德國相近，表現(xiàn)在葡萄酒方面也不例外。這里雖然有法國概念的特級葡萄園，但承襲自德國的品種和釀酒觀念反而對葡萄酒的影響更加深遠。夾雜在兩種文化之間，阿爾薩斯葡萄酒形成了自己獨特的風(fēng)格。

　　極致的自然條件

　　阿爾薩斯位處法國東北，地理獨特，屬半大陸性氣候。那里的土質(zhì)非常復(fù)雜，由沖積土、花崗巖、石灰?guī)r、火山巖、砂礫、黏土等多種成分組成。由于位處北緯47.5°～49°之間，是優(yōu)質(zhì)釀酒區(qū)的最北極限。

　　按照地理位置來說，阿爾薩斯并不是最理想的葡萄生長地，因為這里的氣候太寒冷，即使是早熟的葡萄品種都很難達到完全成熟。然而依靠孚日山脈的屏障和茂密的樹林，阻擋了來自大西洋的氣流，使得當(dāng)?shù)亟涤贻^少，晴天較多，為葡萄的生長提供了最優(yōu)良的環(huán)境條件——面向萊茵河的向陽東坡不但日照好、而且排水佳，特別適合白葡萄品種的生長，于是形成了東西僅有4公里寬、南北卻超過100公里的阿爾薩斯葡萄酒長廊。產(chǎn)區(qū)內(nèi)沿著山坡豎立著一座座保留完整的中古世紀村莊，在藍天和山頂松林的襯托下，裝點出全法國景致最優(yōu)美的葡萄園風(fēng)光。

　　復(fù)雜的土質(zhì)依山坡高低大致可分為三大區(qū)段：陡峭的山坡高處土層通常較淺，以火成巖為主，有不少花崗巖、砂巖及頁巖，釀成的葡萄酒香氣濃郁多礦石味；往下到和緩的山坡中段土層較深，以沉積巖為主，大部分由石灰土、沙質(zhì)土及黏土構(gòu)成，酒的風(fēng)格較豐厚；坡底平原區(qū)則布滿肥沃的沖積土，已不太適合種植優(yōu)質(zhì)葡萄，只能釀成清淡可口的普通白葡萄酒。

　　受德國的影響，阿爾薩斯的單位面積產(chǎn)量比法國其他產(chǎn)區(qū)高，裝瓶的規(guī)定極為嚴格，所有的葡萄酒都必須在當(dāng)?shù)匮b瓶。多數(shù)阿爾薩斯白葡萄酒都被釀成不甜的干型，不進行乳酸發(fā)酵以保有清新的果香味。有些酒莊會刻意提早結(jié)束酒精發(fā)酵，讓酒中殘留一點糖分以增添圓潤的口感。

　　獨特的葡萄品種

　　阿爾薩斯葡萄酒的特色在于強調(diào)單一品種的表現(xiàn)，并且會在酒標上標示品種名稱。一家酒莊即使同時種植不同品種，除了釀造稱為“高貴的混合”（Edelzwicker）的白葡萄酒之外，大多將品種分開裝瓶。

　　由于天氣寒冷，這里以種植白葡萄品種為主，其中麗絲玲、灰比諾、麝香和瓊瑤漿等白葡萄品種被統(tǒng)稱為“優(yōu)質(zhì)品種”，因為用這些品種釀制的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，完好地體現(xiàn)了品種的特色，充分體現(xiàn)了阿爾薩斯葡萄酒的獨特風(fēng)格。

　　麗絲玲

　　這個由德國傳入的優(yōu)秀品種，在阿爾薩斯是最受歡迎的，在阿爾薩斯孚日山區(qū)復(fù)雜的土質(zhì)上表現(xiàn)出非常多變的風(fēng)味。在黏土質(zhì)顯得豐厚濃郁，在石灰?guī)r地則有細致、清爽多酸的表現(xiàn)，在頁巖地則常出現(xiàn)礦石的氣味。

　　由于土壤和環(huán)境的不同，用阿爾薩斯麗絲玲釀制的葡萄酒有著兩種迥然不同的香氣表現(xiàn)，一種以芬芳的花香為主導(dǎo)，另一種剛以柑橘類水果的香氣為主調(diào)，不時有一絲汽油的氣息游走其間。

　　瓊瑤漿

　　雖然瓊瑤漿品種起源于意大利，但卻從阿爾薩斯走向了世界多個葡萄酒產(chǎn)地。阿爾薩斯的瓊瑤漿葡萄酒有著濃重的香氣，其中以荔枝的香氣最有特色，一反麗絲玲葡萄酒的高酸和骨感，酸度低的瓊瑤漿葡萄酒給人圓潤飽滿的口感，即使是干型葡萄酒也常常帶有一絲甘甜回昧。由于成熟后有著良好的甜度，所以是當(dāng)?shù)刈畛Ｓ糜卺勗焯鹦推咸丫频钠贩N。

　　灰比諾

　　阿爾薩斯的灰比諾葡萄本身帶玫瑰色，釀造的酒顏色深，酒精度高，厚實的口味可搭配味道較重的食物，具有耐久存的潛力，也常被制成遲摘型的甜酒。由于集多種葡萄的特點于一身，既有著濃郁的香氣，匯聚杏香、桃香和辛香料的氣味于一體，又有著良好的酸度和濃度，陳年后的葡萄酒還帶有微微的烘烤煙熏和奶油的氣息，無論是干型還是甜型葡萄酒，常常令人驚艷，是當(dāng)?shù)仡H有潛質(zhì)的葡萄品種。

　　麝香

　　麝香葡萄是少見的能在葡萄酒中顯示出“葡萄”香氣的品種，這種葡萄干和玫瑰花交織的濃郁香氣使麝香葡萄有別于其他種類的葡萄酒，獨顯特色。不過由于麝香葡萄低酸度和香氣馥郁的特點，大部分地區(qū)通常選用來釀制甜型葡萄酒，唯有阿爾薩斯地區(qū)是一個例外。干型的阿爾薩斯麝香葡萄酒由于沒有甜度的干擾，凸顯其香氣的自然本色。由于麝香葡萄種植難度較高，所以阿爾薩斯的麝香葡萄種植面積不大，好年份也不常見，所以使優(yōu)質(zhì)的阿爾薩斯麝香葡萄酒更顯珍貴。

　　格烏茲塔明那

　　阿爾薩斯是全球最精彩的格烏茲塔明那產(chǎn)區(qū)之一，無論是干型或甜型都有極精彩的表現(xiàn)。濃烈的香氣經(jīng)常有玫瑰花、荔枝、芒果、肉桂、糖漬柳橙皮等香味。常伴隨著高酒精度的強勁表現(xiàn)。

　　玫瑰香

　　常被用來釀制甜白葡萄酒的玫瑰香，在當(dāng)?shù)貐s出產(chǎn)干型酒。常出現(xiàn)荔枝及玫瑰花香，酸度低、口感圓柔。

　　其他白葡萄品種

　　斯萬娜口感清新富有果香，適合盡早飲用；白皮諾在當(dāng)?shù)爻Ｅc其他品種混合在一起以白皮諾的名稱銷售，是不錯的日常佐餐用酒；夏思拉常被混合在貴腐甜酒中；塔明娜是香氣較弱的一種，僅在少數(shù)地區(qū)種植釀制；霞多麗則用來釀造氣泡酒。

　　法定產(chǎn)區(qū)和命名

　　法國著名的法定產(chǎn)區(qū)分級（AOC）對阿爾薩斯的葡萄酒來說并不重要，因為這里出產(chǎn)的多數(shù)葡萄酒都屬于AOC級別，也使當(dāng)?shù)爻蔀榉▏霎a(chǎn)最高比例AOC級葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。最優(yōu)質(zhì)的阿爾薩斯葡萄酒基本上出自頂級葡萄園（GrandCru），在酒標上也可以找到相應(yīng)的“GrandCru”字樣。對于阿爾薩斯葡萄酒來說葡萄品種是很重要的組成部分，該地區(qū)不僅出產(chǎn)大量單品種釀制的葡萄酒，也在酒標上特別注明所使用的葡萄品種，使得該地區(qū)成為法國惟一的AOC級葡萄酒使用品種名稱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　產(chǎn)區(qū)命名

　　阿爾薩斯有3個法定產(chǎn)區(qū)，其中最常見的Alsace，可用以標示村莊及葡萄園名稱。有些位處山坡、條件特別好的葡萄園，則被列為阿爾薩斯特級葡萄園（AlsaceGrandCru），面積僅占4%左右，只允許采用優(yōu)質(zhì)品種，單位產(chǎn)量及葡萄的成熟度都有較為嚴格的要求。阿爾薩斯也生產(chǎn)以瓶中二次發(fā)酵的方式釀成的氣泡酒，稱為Cremantd’Alsace。

　　Alsace（阿爾薩斯葡萄酒）：這是最廣義的地區(qū)命名，是證明了葡萄酒酒所用的葡萄是種植在阿爾薩斯境內(nèi)的。命名可以以葡萄種類結(jié)尾，表明葡萄酒釀自于單一的葡萄品種。

　　Alsace GrandCru（阿爾薩斯特級葡萄酒）：必須釀自于4種上等葡萄：麗絲玲、灰皮諾、麝香、瓊瑤漿，并被種植于50個被歸類為grandcru的地方之一。

　　Crémant d’Alsace（阿爾薩斯香檳葡萄酒）：帶微微的氣泡，制作過程和香檳差不多。

　　此外，在特殊年份，正常采收期過后，如果碰上干燥而日照充足，或是晨間多霧且多風(fēng)的天氣條件，有的酒莊會選擇保留一部分葡萄在樹上，用來生產(chǎn)特殊做法的白葡萄酒，依規(guī)定只能采用優(yōu)質(zhì)品種——

　　遲摘葡萄酒（Vendanges Tardives）

　　葡萄采收的日期比釀制干白葡萄酒的葡萄晚，因過熟有著更濃縮的糖分。為了確保品質(zhì)，葡萄汁在釀造前必須達到規(guī)定的含糖量，不許加糖。這種類型的白葡萄酒擁有較為濃郁甜熟的香氣，絕大多數(shù)是甜酒，也可以釀成高酒精度的干白葡萄酒。

　　選粒貴腐葡萄酒（Selection de Grains Nobles）

　　簡稱為SGN，采收日比遲摘型更晚，挑選因沾染貴腐霉菌而使糖分更加濃縮的葡萄釀造，葡萄汁中的糖分比遲摘型更高，發(fā)酵完成后仍然含有許多未發(fā)酵的糖分。這類葡萄酒香氣非常濃郁豐富，隨著陳年變換各式的香味，從果香系轉(zhuǎn)變?yōu)楦晒阆?，可與波爾多的索甸區(qū)以及德國的的貴腐甜白葡萄酒相媲美。

　　種植區(qū)命名

　　在阿爾薩斯，當(dāng)?shù)卣J識到產(chǎn)地的重要性比其他地方晚得多。今天，共有50多個地方被認可生產(chǎn)grandcru。阿爾薩斯也可被分成兩個大種植區(qū)：

　　北部的Les crus du Haut-Rhin（萊茵河上游）

　　阿爾薩斯北部生產(chǎn)品質(zhì)最均質(zhì)的酒。那里有最細膩的麗絲玲葡萄，有最優(yōu)雅最強勁的灰皮諾和瓊瑤漿。此外，環(huán)繞著科爾馬市的小氣候給貴腐、瓊瑤漿和灰皮諾提供了很好的生長環(huán)境。

　　南部的Les crus du Bas-Rhin （萊茵河下游）

　　阿爾薩斯南部比較熱，不適合一部分葡萄生長。這里的葡萄酒比較清淡，但在有的產(chǎn)地還是能找到最細膩的酒或者最強勁的酒。斯萬娜葡萄比較適合南部，麗絲玲則比較喜歡北部的冷氣候。相對北部而言，這里的瓊瑤漿和灰皮諾顯得強勁有余而細膩不足。

　　《消費指南》2014年6月刊