我國(guó)首個(gè)橄欖油膳食健康調(diào)研報(bào)告發(fā)布

建議用適量橄欖油替換部分日常其他用油，烹飪大師研發(fā)橄欖油三道菜同時(shí)推出

□ 本刊記者 王向龍/文

   4月18日，在京舉辦的第二屆國(guó)際橄欖油高峰論壇上，我國(guó)首個(gè)《中國(guó)市場(chǎng)橄欖油與消費(fèi)者健康及使用需求聯(lián)合調(diào)研報(bào)告》發(fā)布。報(bào)告根據(jù)多個(gè)城市實(shí)地調(diào)研及分析結(jié)果，建議國(guó)人適量增加橄欖油攝入，替換部分日常其他食用油。

    報(bào)告給出這一專業(yè)消費(fèi)建議的理由是，這一方面有利于植物油消費(fèi)多樣化，有助于控制飽和脂肪酸的攝入和適量減少n-6系列多不飽和脂肪酸的攝入，促進(jìn)膳食脂肪酸攝入平衡；另一方面有益于增加橄欖多酚等活性物質(zhì)的攝入，減少過(guò)度氧化應(yīng)激帶來(lái)的損傷。

    據(jù)介紹，此次調(diào)研由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所與歐麗薇蘭國(guó)際橄欖理事會(huì)認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室合作完成，歷時(shí)一年，覆蓋31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的150個(gè)調(diào)查點(diǎn)約20萬(wàn)人。調(diào)研依托中國(guó)疾病預(yù)防控制中心長(zhǎng)達(dá)10年對(duì)中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)和健康的持續(xù)關(guān)注與研究，深入分析了我國(guó)膳食中主要食物消費(fèi)量、膳食脂肪和主要類型脂肪酸的攝入情況，借助國(guó)際橄欖理事會(huì)（IOC）全球智慧平臺(tái)和國(guó)際先進(jìn)的橄欖油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與方法，充分研究地中海膳食與我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的異同后得出了切合國(guó)情的食用油消費(fèi)主張。

    “隨著生活方式的改變，近年來(lái)，我國(guó)居民慢性非傳染性疾病流行狀況日益嚴(yán)重?！敝袊?guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所主任張堅(jiān)介紹說(shuō)，大量研究表明，慢性疾病的流行，與膳食結(jié)構(gòu)的改變密切相關(guān)。中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超過(guò)20%～30%推薦量的上限。膳食中，畜肉類食物、植物油的消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，全谷類食物攝入大幅下降。這種膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變雖然為改善貧血、低體重等營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題作出了貢獻(xiàn)，但也促成了多種慢性疾病的流行。

    而近20年來(lái)，以橄欖油為主導(dǎo)的地中海膳食，對(duì)超重、高血壓、高血糖等慢性疾病的預(yù)防作用備受關(guān)注，采用地中海膳食模式的人長(zhǎng)壽幾率比采用其他膳食模式的人高出20%。IOC油脂化學(xué)委員會(huì)主席康特介紹說(shuō)，橄欖油是地中海居民最重要的脂肪來(lái)源，油酸作為橄欖油最主要的脂肪酸成分，對(duì)膳食整體平衡以及預(yù)防慢性疾病的發(fā)生有著重要作用。

    “與西方國(guó)家居民膳食飽和脂肪酸攝入量過(guò)高不同，我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食中飽和脂肪酸的供能比例在6.0%～9.0%之間，低于10%的膳食建議量上限。”中科院外籍院士、豐益全球研發(fā)中心首席科學(xué)家蔡南海指出，但我國(guó)居民日常消費(fèi)的主要食用植物油種中亞油酸含量較高，超過(guò)了世界衛(wèi)生組織專家委員會(huì)建議攝入量的上限，導(dǎo)致了體內(nèi)膳食脂肪酸失衡，為慢性疾病的爆發(fā)埋下了隱患。橄欖油的一個(gè)顯著特征是含有80%左右的單不飽和脂肪酸-油酸，同時(shí)含有豐富的橄欖多酚、角鯊烯、維生素E等植物活性物質(zhì),因此在日常膳食中適量增加攝入，有益于促進(jìn)國(guó)民體質(zhì)健康的提升。

    “橄欖油正成為全球食用油消費(fèi)趨勢(shì)?！迸c會(huì)專家稱，由于消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)，國(guó)際、國(guó)內(nèi)的食用油巨頭紛紛加入到中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)行列，目前我國(guó)是（除歐洲外）僅次于美國(guó)的第二大橄欖油進(jìn)口大國(guó)。糧油市場(chǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)橄欖油進(jìn)口量連續(xù)5年保持幾何級(jí)數(shù)量遞增，國(guó)內(nèi)橄欖油產(chǎn)業(yè)年均增長(zhǎng)幅度逾60%。但是對(duì)橄欖油的科學(xué)選購(gòu)與食用，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者還存在不足。

    橄欖油知名品牌歐麗薇蘭總經(jīng)理陳波也認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)特級(jí)初榨橄欖油的認(rèn)知多為涼拌使用，其實(shí)它也適用于高溫短時(shí)類的中式菜品中。橄欖油在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，可在食物表面形成一層保護(hù)膜，使食物營(yíng)養(yǎng)成分免遭破壞，并防止食物吸收過(guò)多脂肪。 

    為讓更多的消費(fèi)者體驗(yàn)橄欖油烹制食品的美味和魅力，促進(jìn)國(guó)人膳食健康，歐麗薇蘭積極發(fā)揮品牌使命，聯(lián)合中國(guó)烹飪大師、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院周曉燕教授，將橄欖油營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)和中式烹飪的特點(diǎn)充分融合，研發(fā)了三道以特級(jí)初榨橄欖油烹制的經(jīng)典佳肴，在論壇上正式推出，呈現(xiàn)給消費(fèi)者色香味俱全的美食。    《消費(fèi)指南》2014年5月刊