□ 本刊記者 王向龍/文

　　目前，在超市里很多雞蛋都被冠以各種華麗的名稱——有機柴雞蛋、營養(yǎng)蛋、初產(chǎn)蛋，并打出了“更安全”、“營養(yǎng)更豐富”的賣點。面對名目繁多的“營養(yǎng)雞蛋”，不少消費者有些疑惑：真的比普通雞蛋更營養(yǎng)嗎？

　　“營養(yǎng)雞蛋”受追捧

　　初產(chǎn)蛋、寶寶蛋、五谷蛋、素養(yǎng)蛋、生態(tài)蛋、土雞蛋……很多超市里出現(xiàn)的這些名目繁多的雞蛋，還真是令人眼花繚亂。細看包裝，谷物蛋的外包裝上寫著玉米、大豆、雜糧喂養(yǎng)；素養(yǎng)蛋外包裝寫著“素食喂養(yǎng)，膽固醇少于30%以上”；糧食蛋是用糧食喂養(yǎng)的；生態(tài)蛋是“源自天然生態(tài)農(nóng)場”、“綠色玉米喂養(yǎng)”；五谷蛋是“自然散養(yǎng)、覓食五谷雜糧”……此外，一些富含高碘、高鋅等元素的功能雞蛋，也主打健康概念吸引消費者，有的標明是“低膽固醇”，有的號稱適合給寶寶或者孕媽媽吃。

　　而冠上一個好名稱后，雞蛋價格也相對更高。如沒有品牌的普通鮮雞蛋，售價4.78元/500克，而某品牌的鮮雞蛋售價13.9元/600克、柴雞蛋18.8元/800克。盡管價格不菲，但消費者仍然傾向購買，認為營養(yǎng)雞蛋比普通雞蛋口感好，營養(yǎng)豐富。至于比普通雞蛋多了哪些營養(yǎng)，多數(shù)人并不清楚，僅是看包裝上的說明來購買。消費者陳女士表示，自己并不知道這些土雞蛋、初生蛋是不是真的，從表面上看，差別不大。雖然不清楚營養(yǎng)和安全有多大區(qū)別，但她還是傾向選擇營養(yǎng)雞蛋。

　　同樣在網(wǎng)店，各種雞蛋也主打營養(yǎng)概念。打開淘寶網(wǎng)輸入“雞蛋”二字，立刻出現(xiàn)了超過數(shù)萬個相關“寶貝”：柴雞蛋、草雞蛋、笨雞蛋、農(nóng)家雞蛋、有機蛋、頭窩蛋……

　　中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院徐桂云教授指出，目前市場上的營養(yǎng)雞蛋大體可分為4種：一種是打綠色純天然牌，比如無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機蛋；第二種是打農(nóng)家牌，如柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、散養(yǎng)蛋等；第三種是主打功能牌，比如富硒蛋、營養(yǎng)蛋、低膽固醇蛋等；還有一種是炒概念，比如“寶寶蛋”、“五谷蛋”、“初產(chǎn)蛋”等。一些營養(yǎng)雞蛋和普通雞蛋的不同，更多的是體現(xiàn)在口感上，雞蛋的營養(yǎng)成分區(qū)別不大。

　　營養(yǎng)成分相差無幾

　　不少消費者普遍認為，包括柴雞蛋在內(nèi)的營養(yǎng)雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)。記者看到，從外形上看，這些概念雞蛋與普通雞蛋沒有多大的區(qū)別，其包裝上除了品名、出廠日期、保質期等信息外，一些雞蛋則標注了“特殊”營養(yǎng)價值，有的寫著“富含鋅、碘、鐵、鈣等多種維生素、氨基酸”，有的寫著“低膽固醇，低脂肪”等。

　　那么，各種所謂的“營養(yǎng)雞蛋”，營養(yǎng)價值真的更高嗎？據(jù)了解，不久前北京市營養(yǎng)源研究所分析檢測中心對一些品牌雞蛋的主要營養(yǎng)物質進行了檢測，結果發(fā)現(xiàn)，同品牌的普通雞蛋和“初產(chǎn)鮮蛋”，二者的主要營養(yǎng)成分相差并不大。對一些品牌雞蛋強化某種物質，如維生素A、DHA、硒、葉酸的檢測發(fā)現(xiàn)，所謂的“高硒雞蛋”硒的含量并不高，平均每公斤雞蛋里硒的含量僅有0.2～0.3毫克。在對宣稱“低膽固醇”的雞蛋進行檢測后發(fā)現(xiàn)，其膽固醇含量為每100克含384毫克，而普通雞蛋的膽固醇含量則只有299毫克。

　　徐桂云表示，從營養(yǎng)雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)成分上看，它們所含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質的含量幾乎沒有差別。正規(guī)飼養(yǎng)的雞，其飼料都是根據(jù)動物營養(yǎng)的特點經(jīng)科學配方而成的，所含的營養(yǎng)成分比較全面，食用也是更安全的。而市場上出售的如高碘蛋、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料中。這些微量元素高的雞蛋只適合特定人群，如富含鐵元素的雞蛋，比較適合缺鐵性貧血的人食用；高碘蛋最適合缺碘的人群食用……而正常人過多攝入某些微量元素，反而對人體有害。例如碘，攝入量過高會導致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀；如果體內(nèi)鉻的含量過高，則會引起鉻中毒。

　　記者了解到，目前國內(nèi)并沒有營養(yǎng)雞蛋的相關標準，目前涉及蛋制品的標準是2004年5月實施的GB2748-2003《鮮雞蛋衛(wèi)生標準》、GB2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標準》，都是從衛(wèi)生安全方面進行規(guī)范的，并未涉及營養(yǎng)的相關內(nèi)容。此外，農(nóng)業(yè)部2005年出臺的NY5039-2005《無公害食品鮮禽蛋》標準，也是從安全的角度明確養(yǎng)殖環(huán)境的無公害的標準。據(jù)了解，目前全國畜牧業(yè)標準化技術委員會正在對禽蛋產(chǎn)品標準進行修訂，包括《鮮蛋安全質量要求》、《鮮蛋衛(wèi)生標準》《蛋制品衛(wèi)生標準》等，從細菌、重金屬、抗菌素殘留含量等方面作出規(guī)定，但同樣未涉及雞蛋營養(yǎng)方面的相關內(nèi)容。

　　徐桂云表示，由于沒有營養(yǎng)方面的相關標準，市場上的營養(yǎng)雞蛋是真是假，并不容易鑒別。對于打“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”的雞蛋，消費者可以向商家索取相關證明。

　　選擇關鍵是新鮮

　　“個兒小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的雞蛋就是柴雞蛋……很多商家這樣告訴消費者。其實這種說法沒有任何根據(jù)?！毙旃鹪铺嵝严M者，通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，產(chǎn)出的蛋就是粉殼的，這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實現(xiàn)。消費者在選購雞蛋時，不要太迷信柴雞蛋和各種概念雞蛋，選購的關鍵是新鮮。

　　“購買雞蛋時應該注意的是雞蛋的生產(chǎn)日期和保質狀況，常溫貯藏一般為30天左右。若出現(xiàn)粘殼、散黃等變質的現(xiàn)象，則對健康有害。選擇雞蛋的關鍵是新鮮，這才是保證雞蛋含有足夠營養(yǎng)的根本。”徐桂云表示，雞蛋放置時間太長，失水較多，就會變空，蛋白質也會發(fā)生變化，產(chǎn)生一些有害物質。同時外界的一些細菌也會侵入雞蛋里，導致菌落總數(shù)超標，其營養(yǎng)價值和口感都大打折扣。

　　其實，在購買雞蛋時有一些小竅門，可以讓你輕松挑到最新鮮的雞蛋——

　　鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，輕輕搖動沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；

　　將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋；

　　將雞蛋對光觀察，新鮮的雞蛋蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室，陳蛋則呈灰暗色，氣室較大。

　　需要提醒的是，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，會導致代謝產(chǎn)物增多，同時也容易增加腎臟的負擔，在每天的膳食中，為了維持體內(nèi)營養(yǎng)平衡，每天只需食用1～2個普通雞蛋就完全可以滿足營養(yǎng)需求。

　　《消費指南》2014年4月刊