□ 本刊記者 王向龍/文

    隨著人們安全、健康意識(shí)的增強(qiáng)，有機(jī)食品正成為健康飲食的代名詞。不少熱衷有機(jī)食品的消費(fèi)者認(rèn)為，有機(jī)食品更健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通食品高。但也有不少消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品望而卻步，除了價(jià)格因素外，“假冒的太多，難以辨別”成為一部分人拒絕有機(jī)食品的理由。 

    何為“有機(jī)食品”？ 

    有機(jī)食品到底是什么？其實(shí)許多消費(fèi)者并不真正了解。多數(shù)人的觀點(diǎn)認(rèn)為，有機(jī)食品比普通食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。實(shí)際上，有機(jī)食品的“有機(jī)”是指一種產(chǎn)品生產(chǎn)、加工方式，有機(jī)食品是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食品。

    有機(jī)食品生產(chǎn)過(guò)程中不得使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑，以及基因工程生物及其產(chǎn)物。目前我國(guó)有機(jī)食品主要包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品及調(diào)料等。

    “有機(jī)食品也稱生態(tài)食品或生物食品，是國(guó)標(biāo)上對(duì)無(wú)污染天然食品比較統(tǒng)一的提法?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)每一環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格要求，比較天然，對(duì)環(huán)境更友好，因此成本也較高，產(chǎn)量也較少。與有機(jī)食品相關(guān)的還有“無(wú)公害食品”和“綠色食品”兩類食品。其中——

    無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但不能使用國(guó)家禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥。

    綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。綠色食品認(rèn)證依據(jù)的是農(nóng)業(yè)部綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過(guò)程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但對(duì)用量和殘留量的規(guī)定通常比無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格。

    僅憑售價(jià)難判真?zhèn)?/strong>

    據(jù)來(lái)自農(nóng)業(yè)部中綠華夏有機(jī)食品發(fā)展中心的數(shù)據(jù)顯示，有機(jī)食品每年以15%甚至更高的速度增長(zhǎng)。正是由于有機(jī)食品市場(chǎng)的巨大潛力，使得有機(jī)食品市場(chǎng)也出現(xiàn)了一些良莠不齊的現(xiàn)象。難辨真?zhèn)巍⒁源纬浜?，成為消費(fèi)者選擇有機(jī)食品時(shí)面臨的主要問(wèn)題。

    據(jù)了解，目前市場(chǎng)上只要標(biāo)記“有機(jī)食品”字樣的產(chǎn)品，一般都價(jià)格不菲。在一些超市里，普通大米的價(jià)格是5元/千克，有機(jī)大米的價(jià)格則高達(dá)40元/千克；普通雞蛋價(jià)格8.9元/千克，有機(jī)雞蛋34元/千克；普通蔬菜4元/千克，有機(jī)蔬菜能達(dá)到40元/千克……

    與超市相比，有機(jī)食品網(wǎng)絡(luò)銷售情況更是異?；鸨?。記者在淘寶網(wǎng)輸入關(guān)鍵字“有機(jī)食品”，搜到29049個(gè)結(jié)果，其中最暢銷的有機(jī)食品在30天內(nèi)售出593件。通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，淘寶網(wǎng)上普通的紫糯玉米棒每500克售價(jià)為9.50元，但標(biāo)記了有機(jī)食品的紫糯玉米棒每500克售價(jià)則為19.44元。

    面對(duì)市場(chǎng)上眾多高價(jià)的有機(jī)食品，范志紅表示，有機(jī)食品不應(yīng)處在目前市場(chǎng)上的這個(gè)價(jià)位?！罢Ｇ闆r下，有機(jī)食品的成本應(yīng)該比普通食品貴30%左右。”她認(rèn)為，有機(jī)產(chǎn)品節(jié)省了使用化肥、農(nóng)藥等成本，但也增加了對(duì)外來(lái)生物入侵、蟲害的防治等方面的管理成本。比如需要拉網(wǎng)，對(duì)空氣、水以及土壤的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)控制。但總體來(lái)看，其售價(jià)不應(yīng)高出普通蔬菜幾倍甚至幾十倍。有機(jī)食品在生產(chǎn)上不使用農(nóng)藥、化肥、激素等物品，所以在安全方面比普通蔬菜更好一些，但并不代表普通蔬菜就不安全。

    對(duì)有機(jī)食品還是非有機(jī)食品，消費(fèi)者靠肉眼無(wú)法辨別，因此，有機(jī)認(rèn)證就成了關(guān)鍵。

    2012年7月1日，新修訂的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》開(kāi)始施行?！兑?guī)則》規(guī)定，有機(jī)產(chǎn)品必須統(tǒng)一加施國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志、惟一編號(hào)（有機(jī)碼）和認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱（標(biāo)識(shí)）。

    今年11月16日，新的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》（簡(jiǎn)稱《辦法》）發(fā)布，并將于2014年4月1日起實(shí)施。除在統(tǒng)一管理、完善認(rèn)證、加強(qiáng)管理方面進(jìn)行了增加、修改外，有兩項(xiàng)變化尤為引人關(guān)注——

    一是取消了有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證及其標(biāo)志。據(jù)了解，原來(lái)的有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志分為兩種，一般情況下，一個(gè)農(nóng)場(chǎng)在申請(qǐng)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證后，要有一定的轉(zhuǎn)換期才能正式獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，在這期間要完全按照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)，但其產(chǎn)品只能叫“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”，只能使用相應(yīng)的有機(jī)轉(zhuǎn)換標(biāo)志。取消有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證及其標(biāo)志，能夠從根本上杜絕有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證冒充有機(jī)認(rèn)證的現(xiàn)象。 

    新《辦法》還取消了原來(lái)關(guān)于含有機(jī)配料加工產(chǎn)品未獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證可在其產(chǎn)品標(biāo)注“有機(jī)配料生產(chǎn)”或配料為“有機(jī)”字樣的規(guī)定，從而防止其利用“有機(jī)配料生產(chǎn)”、“有機(jī)”等文字冒充有機(jī)產(chǎn)品的行為。同時(shí)明確要求，有機(jī)配料含量等于或高于95％的加工產(chǎn)品在獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證后可在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)”字樣和加施有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，認(rèn)證機(jī)構(gòu)不得對(duì)有機(jī)配料含量低于95％的加工產(chǎn)品進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證。

    新《辦法》的頒布和實(shí)施，將有利于消費(fèi)者對(duì)有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一識(shí)別。 

    并非營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

    “有機(jī)食品主要強(qiáng)調(diào)的是食品的安全性，而并非營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。盡管有很多有機(jī)食品的生產(chǎn)者時(shí)常宣傳自己的產(chǎn)品比普通食物更有營(yíng)養(yǎng)，但目前并沒(méi)有研究結(jié)果可以證明有機(jī)食品比普通食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟高多少。”中國(guó)綠色食品發(fā)展中心高級(jí)工程師郭春敏表示，從食物種植養(yǎng)殖的角度講，很難讓某種天然食物含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)素，具備更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槭澄锏臓I(yíng)養(yǎng)組成取決于遺傳、土壤、氣候、水源等多個(gè)條件。但是因?yàn)橛袡C(jī)食品不使用非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)禁使用含化學(xué)成分的農(nóng)藥和肥料，因此它在安全性方面高于普通產(chǎn)品。

    “有機(jī)食品并不是萬(wàn)能的，與普通食品相比其優(yōu)勢(shì)不在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，而在于安全性更高、風(fēng)險(xiǎn)更小。”針對(duì)很多人“有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)”的觀點(diǎn)，范志紅強(qiáng)調(diào)，有機(jī)食品不是增加了營(yíng)養(yǎng)，而是減少了傷害。目前有機(jī)食品的主要優(yōu)勢(shì)是安全性比普通食品高，因?yàn)槠湟笊a(chǎn)環(huán)境潔凈、無(wú)污染；在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用人工合成化學(xué)物質(zhì)，例如農(nóng)藥、化肥等，原材料必須符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廠區(qū)、設(shè)備、工藝、衛(wèi)生條件和生產(chǎn)人員也有嚴(yán)格要求。她介紹說(shuō)，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)曾在一份名為《有機(jī)食品：健康及環(huán)境優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)》的報(bào)告中指出，與傳統(tǒng)食品相比，有機(jī)食品在殺蟲劑殘留水平方面優(yōu)勢(shì)明顯。但有機(jī)食品在維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量上與傳統(tǒng)食品并無(wú)區(qū)別。

    怎樣吃得更健康　

    范志紅指出，需要注意的是，“安全”和“健康”是兩個(gè)概念。對(duì)食品來(lái)說(shuō)，健康特性=食品安全+營(yíng)養(yǎng)價(jià)值+保健價(jià)值，是否真正帶來(lái)健康效果，主要看膳食搭配是否合理。但沒(méi)有一種食品十全十美，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和安全品質(zhì)也不完全一致。有機(jī)食品農(nóng)藥少，并不等于蛋白質(zhì)和維生素含量高。范志紅表示，最重要的是應(yīng)該多吃蔬菜、水果、全谷物、低脂或脫脂奶制品——不管是有機(jī)的還是傳統(tǒng)的，這些飲食已被證明對(duì)健康有益，不要因?yàn)檫x擇了有機(jī)食品就減少健康食品的總體攝取量。

    業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，對(duì)于市場(chǎng)上出現(xiàn)的有機(jī)食品，要認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)、辨別產(chǎn)品真?zhèn)?，要仔?xì)查看有機(jī)食品的標(biāo)識(shí)是否規(guī)范——通過(guò)我國(guó)合法機(jī)構(gòu)認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品可以使用標(biāo)有“有機(jī)產(chǎn)品”字樣的認(rèn)證標(biāo)志，以及標(biāo)注認(rèn)證機(jī)構(gòu)的標(biāo)識(shí)或名稱，進(jìn)入中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)（food.cnca.cn）查詢，就能夠斷定所購(gòu)買的是否為真正的有機(jī)食品。

    同時(shí)，對(duì)于一些消費(fèi)者認(rèn)為有機(jī)食品不用農(nóng)藥，因而不用清洗的做法，專家認(rèn)為，無(wú)論是什么食品，都要在衛(wèi)生方面多注意，有機(jī)食品雖然是在不添加農(nóng)藥、生長(zhǎng)劑的環(huán)境下生產(chǎn)的，但仍要注意蟲卵和寄生蟲問(wèn)題，食用前一定要仔細(xì)清洗。