□ Citizen/文

    隨著冬季的來臨，一些反季節(jié)蔬菜開始在北方集中上市。而網(wǎng)絡(luò)上近期則出現(xiàn)了“反季節(jié)蔬菜有什么不好”、“吃反季節(jié)蔬菜好不好”等爭論，一些觀點(diǎn)認(rèn)為反季節(jié)水果和蔬菜違背了自身的生長規(guī)律，在生產(chǎn)過程中使用激素，不健康；還有人從中醫(yī)的角度分析“應(yīng)時而食”……一時間，“反季節(jié)蔬菜能不能吃”成為廣大消費(fèi)者關(guān)心的一個熱點(diǎn)話題。

    口感營養(yǎng)差？

    最近，消費(fèi)者關(guān)女士在家里發(fā)現(xiàn)一個問題，平日里兒子最喜歡的番茄炒蛋似乎不太受歡迎了。她很納悶，材料和火候與以前的沒有不同，孩子怎么就不愛吃了呢？孩子的回答是，沒有以前的味道好。關(guān)女士想了很久，認(rèn)為原因應(yīng)該是在番茄上?！岸镜姆?，難道和其他季節(jié)的不一樣嗎？”

    其實(shí)，不僅是番茄，很多大棚蔬菜在口感上與應(yīng)季蔬菜都略有差別。反季節(jié)蔬菜盡管彌補(bǔ)了冬春季蔬菜供應(yīng)的不足，但是和正常生長的蔬菜相比，在口味和營養(yǎng)上確有不足。

    據(jù)中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所研究員胡鴻介紹，反季蔬菜包括3類：一是從遙遠(yuǎn)的南方跋山涉水運(yùn)送而來的蔬菜，二是從冷庫里搬出來的應(yīng)急儲備，三是消費(fèi)者印象最深刻的大棚蔬菜。

    據(jù)介紹，反季節(jié)蔬菜的缺點(diǎn)，主要在于沒有應(yīng)季蔬菜營養(yǎng)和口感好，這是因?yàn)榉醇竟?jié)栽培的蔬菜達(dá)不到應(yīng)季蔬菜的生長條件，在氣溫、水分等方面人為地進(jìn)行干預(yù)，使得其本身營養(yǎng)的積累跟不上生長速度。把原本在夏季栽種的蔬菜搬進(jìn)大棚，改在冬天種植，受日照的時間和強(qiáng)度不足，會影響蔬菜中糖分和維生素的合成，所以反季節(jié)蔬菜的糖和維生素的含量會比同類的時令蔬菜略低，口感都較淡。

    以西紅柿為例，大棚里種植的西紅柿含糖量比較低，這是因?yàn)槲骷t柿中糖儲備跟溫度有著密切關(guān)系。除了含糖量，溫度還會影響西紅柿的特殊氣味。西紅柿一般成熟期要在20℃以上才能更好地積累香氣物質(zhì)，而且即使成熟后，儲藏過程中也不能溫度過低，否則會使香氣物質(zhì)含量迅速下降。顯然，冬季的大棚大多不能完全滿足西紅柿對溫度的需求，這就會影響到食用時的口感。

    此外，從南方運(yùn)送到北方的反季節(jié)蔬菜，運(yùn)輸中會造成一定的營養(yǎng)損失。一般在運(yùn)輸過程中，3天之內(nèi)，青蒜及蔥會失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運(yùn)輸過程中也會被破壞。

    安全性不高？

    除了口感和營養(yǎng)，更多的消費(fèi)者關(guān)心的是反季節(jié)蔬菜的安全性。

    據(jù)了解，蔬菜大棚的土壤和普遍菜園果園的土壤環(huán)境不同。因?yàn)槭卟舜笈锝?jīng)多年使用，有的會有土壤板結(jié)現(xiàn)象，化肥的使用量相對較多?？紤]到各種成本，化肥是種植反季節(jié)蔬菜時的必需品?！盎适寝r(nóng)作物正常生長的一個輔助品，現(xiàn)在的化肥都趨于安全，用量上也都有科學(xué)指導(dǎo)?！焙櫛硎?，消費(fèi)者沒必要談化肥色變。

    除化肥以外，農(nóng)藥的使用也是許多消費(fèi)者擔(dān)心反季節(jié)蔬菜不安全的因素之一。大棚內(nèi)溫度高、濕度大，病蟲害相對增多，肯定要使用農(nóng)藥，農(nóng)藥的使用使得藥物殘留情況在所難免。胡鴻表示，雖然具體到每個大棚、每個蔬菜品種，病蟲害程度不等，所用到的農(nóng)藥是不同的，但是不能說所有的大棚蔬菜藥物殘留水平都很高?！翱傮w來說，可能個別大棚蔬菜水果農(nóng)藥殘留有超標(biāo)現(xiàn)象。消費(fèi)者在購買反季節(jié)蔬菜時一定要多花時間清洗?！?/p>

    中國植物營養(yǎng)與肥料學(xué)會秘書長楊少海表示，一些關(guān)于“反季節(jié)蔬菜違反自然規(guī)律”的說法并不準(zhǔn)確，因?yàn)槟媳卑肭虻臍夂蛘檬窍喾吹?，但是很多植物如蘋果，在南北半球都能種植，南半球的蘋果移植到北半球，季節(jié)是相反了，但它同樣能適應(yīng)北半球的環(huán)境。只要能為植物提供適合的生長環(huán)境，它就能健康生長。

    “達(dá)標(biāo)的反季節(jié)蔬菜是健康的，但栽培過程有風(fēng)險。生產(chǎn)過程的安全，是反季節(jié)蔬菜安全性的最大保障。”楊少海介紹，目前國家明令禁止使用在蔬菜和水果種植上的農(nóng)藥有甲胺磷、甲基對硫磷等幾十種，這些成分不能在蔬菜中被檢出，一旦檢測出來就屬于不合格。另外，國家規(guī)定允許使用的農(nóng)藥，只要?dú)埩袅康陀谙嚓P(guān)規(guī)定的最高值，就不存在危害健康的問題。同時，農(nóng)藥一般會發(fā)生自我降解，放置一段時間后，農(nóng)藥殘留量會進(jìn)一步降低。

    大棚所使用的覆膜是塑料的，它在日光照射下會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這是否也會危及大棚蔬菜？專家表示，目前溫室大棚所使用的塑料主要成分是聚氯乙烯，這種物質(zhì)在陽光下會分解產(chǎn)生氯化氫，但根據(jù)國家規(guī)定，空氣中的氯化氫含量低于15mg/m3就是安全的，塑料大棚的氯化氫含量在這個標(biāo)準(zhǔn)含量的一半以下，因此不必?fù)?dān)心覆膜的安全性。

    催熟危害健康？

    近年來，關(guān)于蔬菜水果使用激素催熟的報道常見諸報端。反季節(jié)蔬菜是否也有這個問題？

    實(shí)際上，為保證產(chǎn)量和更好的賣相而使用植物激素，是反季節(jié)蔬菜安全性飽受詬病的原因之一。正常情況下，規(guī)范管理、經(jīng)科學(xué)指導(dǎo)的農(nóng)戶會按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)操作，但也確實(shí)很難杜絕少數(shù)產(chǎn)品過量使用的情況。

    據(jù)介紹，植物激素也被稱為植物生長調(diào)節(jié)劑，對人體并沒有傷害，原因在于植物激素與動物激素并不一樣，人類身上沒有相應(yīng)的受體，對人體起不了作用。目前允許使用的植物激素幾乎都是無毒或低毒的，它會在植物體內(nèi)以及自然條件下發(fā)生降解，殘留在蔬菜上的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)值?？傮w來說，達(dá)標(biāo)的反季節(jié)蔬菜是健康的。只要種植者謹(jǐn)慎把握，檢測者嚴(yán)格把關(guān)，反季節(jié)蔬菜是人們餐桌上不可或缺的食物。

    截至到現(xiàn)在，反季節(jié)蔬菜已經(jīng)發(fā)展了數(shù)十年，目前還沒有發(fā)現(xiàn)因此而致病的案例。而實(shí)際上，化肥農(nóng)藥的不合理使用才是造成很多食品安全問題的真正原因。

    多力小子健康貼士：

    如何選購反季節(jié)蔬菜

    1.首選栽種方式上農(nóng)藥殘留物較少的，比如洋蔥、胡蘿卜、茄子等。

    2.選帶皮的，比如黃瓜、紅薯、山藥等，可以削皮以去掉皮上殘存的有害物質(zhì)。

    3.絕對無污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，但通過國家的相關(guān)檢測合格的產(chǎn)品可以放心食用?？梢赃x擇有明確認(rèn)證標(biāo)識的有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜。

    部分蔬菜不宜冷凍存放

    西紅柿：在7℃～10℃之間保存較好。溫度太低會失去鮮味，并且會很快因凍傷而腐爛。

    黃瓜、青椒：在冰箱中久存會出現(xiàn)凍傷——變黑、變軟、變味,黃瓜還會長毛發(fā)黏。黃瓜貯存適宜溫度為10℃～12℃，青椒為7℃～8℃。

    反季節(jié)蔬菜的處理方法

    1.進(jìn)行適當(dāng)光照，陽光紫外線照射至少10分鐘。

    2.有皮的削皮，葉類菜要流水浸泡最少10分鐘，讓農(nóng)藥充分溶解。或者淘米水中浸泡10分鐘，淘米水中的生物堿對農(nóng)藥有很好的溶解作用。

    3.最好用開水汆燙一下。

    4.大火爆炒。