時下，一些食品紛紛主打“零脂肪”的概念，包括味全、君樂寶等知名品牌的產(chǎn)品，宣稱“零脂肪更健康”。果真如此嗎？

    如果有兩瓶飲料擺在你面前，其中一瓶標簽上寫有“0脂肪”，而另一瓶沒有類似標注，你會選擇哪一個？ 

    每次在超市購物，看到“零脂肪”的飲料時，消費者王小姐都會情不自禁地從貨架上多拿一些。作為減肥一族，她希望通過健康食品擁有苗條的身材?！皼]有脂肪，不容易發(fā)胖?！鳖愃朴谕跣〗愕南M者很多，他們在購買食品時，一般是根據(jù)產(chǎn)品的標注購買脂肪含量較少的食品。

    目前市場上“零脂肪”食品非常流行，許多產(chǎn)品都在宣傳“脂肪少更健康”的概念，還有的宣稱“零脂肪對減肥和預防心血管疾病有很好的效果”。記者在網(wǎng)上輸入關(guān)鍵字“零脂肪”，找到相關(guān)網(wǎng)頁約3420個，大部分說零脂肪食品具有減肥的作用。但仔細觀察可以發(fā)現(xiàn)，“零脂肪”食品中的糖分和能量卻并不低。

    乳酸飲料“青睞”零脂肪

    在北京的一些超市里，不同品牌的乳酸菌飲料都在主打“零脂肪”的概念。如某品牌的一款原味果纖乳酸菌飲品，外包裝上印著大大的“0脂肪”字樣，君樂寶等也有零脂肪的乳酸飲料。不少品牌除了原味的產(chǎn)品，還有黃桃、蘆薈、草莓等多種口味，有些產(chǎn)品還在外包裝上注明了“0脂更健康”、“讓身體無負擔地享受健康”等字樣。

    將“零脂肪”直接與健康關(guān)聯(lián)，確實吸引了不少消費者。不過，細看這些產(chǎn)品的配料表和營養(yǎng)成分表就可以發(fā)現(xiàn)，幾乎所有打出“0脂肪”概念的產(chǎn)品，在成分配料里都能看到白砂糖、葡萄糖的成分。在產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表中，雖然“脂肪”一欄都無一例外地標注為“0”，但碳水化合物、能量等欄目中的數(shù)值并不是“0”。

    在一些主打零脂肪的乳酸菌飲料的包裝上，碳水化合物含量最高的為每100毫升16.5克，能量標注為每100毫升280千焦；碳水化合物標注量最低的則為每100毫升12.5克，能量為每100毫升250千焦。

    某品牌相關(guān)負責人表示，零脂肪并不代表零能量，一瓶乳酸菌飲料的碳水化合物攝入量遠低于每人每天正常所需攝入量，同時，人體代謝碳水化合物的速度很快，合理適量的能量不會對人體造成傷害。

    僅強調(diào)脂肪含量不科學

    碳水化合物是糖類的別稱，和膳食中的脂肪一起為人體提供每天所需的絕大部分能量。北京協(xié)和醫(yī)院醫(yī)院營養(yǎng)師于康指出，僅僅強調(diào)膳食中脂肪過多的害處，而不強調(diào)碳水化合物的攝入是不科學的。

    “人體的脂肪主要有兩大來源，一是膳食中的脂肪，另一類就是食物中的碳水化合物，人體的脂肪往往更多來自于碳水化合物。食物中的碳水化合物和脂肪經(jīng)消化吸收進入人體后，可以互相轉(zhuǎn)化。大多數(shù)時候是糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。這種轉(zhuǎn)化幾乎在每次進餐后都會發(fā)生。所以，碳水化合物攝入過多也會導致體內(nèi)脂肪增加，如肥胖、高血脂等?！彼榻B，通常飲料中的能量絕大部分來自糖類和脂肪，如果食品中沒有脂肪，但過多的糖分和能量，同樣也會造成肥胖。從攝入能量方面來說，零脂肪食品其實并沒有太大意義。但對于一些在飲食上有禁忌的人群而言，如心腦血管疾病患者、高膽固醇人群等，還是有一定作用的。但不能對這些食品產(chǎn)生依賴心理，更不能長期食用。

    于康指出，無論是成人還是兒童，在平衡膳食的基礎(chǔ)上額外地補充糖分，或是沒有做到平衡膳食而單純地補充糖分，都會為身體增加過多的能量，從而容易造成肥胖?！昂芏嗳司褪呛蕊嬃虾扰值?。”

    中國營養(yǎng)學會秘書長賈健斌介紹，天然食物成分中，只有脂肪是有香味的，飲料在完全去除脂肪后，就要添加更多的香精才能獲得良好的口感。從營養(yǎng)價值來說，乳酸菌飲料與牛奶或酸奶不可同日而語，它的主打成分仍然是水、糖分和碳水化合物等。人體肥胖的一個重要原因就是攝入了大量的高能量食品，當身體代謝減慢，熱能會相對增加，并轉(zhuǎn)化成脂肪儲存在體內(nèi)，這是導致人體發(fā)胖的重要原因之一。減少膳食中總熱能的攝入，才能達到減肥的目的?！叭绻阒臼称分械哪芰亢推胀ㄊ称废嗖畈淮?，也起不到減肥的作用。食品是否健康，不能僅以是否含有脂肪來作簡單判斷?！?/p>

    均衡飲食更重要

    “脂肪是人體物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體內(nèi)的三大組成部分之一，人體正常的生理代謝很多都是通過脂肪來完成的。當體內(nèi)脂肪含量低于17%時，會影響到人們的健康，倘若長期不攝入脂類食品，便會出現(xiàn)脂溶性維生素缺乏，繼而引發(fā)肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等處的疾病?！庇诳当硎?，不少人認為攝入脂肪越少越有利于健康，實際上，脂肪除了為人體提供營養(yǎng)素外，還可以產(chǎn)生飽腹感，延長饑餓感的產(chǎn)生，有助于減少食品的攝入量。

    他認為，不少所謂零脂肪的食品，其碳水化合物含量很高，過量飲用也會導致脂肪堆積。如果消費者需要降低能量攝取，應(yīng)注意食品碳水化合物的含量?！跋M者不應(yīng)盲目選擇零脂肪食品，合理膳食，營養(yǎng)攝入全面，才能使身體更健康?！彼嵝?，脂類是人類必需的重要營養(yǎng)素，每天的膳食中也應(yīng)保證一定量脂類的攝入，健康需要合理膳食、補充均衡營養(yǎng)，同時還要加強身體鍛煉。

    “消費者購買食品時，需要從多個細節(jié)入手。選購食品時除了查看營養(yǎng)標簽中的脂肪含量外，糖、熱量等也要考慮。食品包裝上的營養(yǎng)成分和含量，有利于消費者選擇食品，尤其對于那些有特別飲食需要的人群?！辟Z健斌表示，在購買食品時要根據(jù)自身需求選擇食品，不能因為標注零脂肪就缺少進食量的控制?！帮嬍尘獠⒎钦f脂肪攝入量越少越好，而是在符合營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上有效減少每天脂肪和熱量的攝入。片面地認為零脂肪食品健康，其實是個誤區(qū)?！?/p>

    賈健斌認為，控制體重的關(guān)鍵并不在于吃什么類型的食物，而在于盡量少攝入熱量。即使是零脂肪食品，選購時要注意查看成分表，了解食品含有多少熱量，根據(jù)熱量來決定數(shù)量，不能因為零脂肪而毫無節(jié)制。需要注意的是，在減少攝入脂肪的同時，也要保證營養(yǎng)的均衡攝入。

《消費指南》2013年4月刊