“健康”在人們的飲食中占據(jù)了越來(lái)越重要的地位，而食品企業(yè)為了滿足消費(fèi)者的需求，也在“健康”上下了許多功夫。但必須知道，很多所謂“健康”食品，其實(shí)未必真健康。 

    “高膳食纖維”食品更有益?

    在餅干、甜點(diǎn)等零食中，“高纖維含量”的宣傳一直是產(chǎn)品的賣點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)專家表示，這些食品中的纖維，大部分已經(jīng)失去原有的功效，因?yàn)榧Z食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，“粗糙”是其價(jià)值所在。但加工食品中會(huì)加入油脂以起到“潤(rùn)滑”效果。纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高，健康價(jià)值也會(huì)隨之消耗。

    “非油炸”食品不含油？

    不少薯片、餅干、膨化食品都號(hào)稱是“非油炸”，采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為，非油炸食品不含油，所以更健康。營(yíng)養(yǎng)專家表示，非油炸食品確實(shí)比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫油炸，有害物質(zhì)少。但非油炸食品只是加工時(shí)不用油炸，不代表不含油。

    “高鈣”食品補(bǔ)鈣效果好?

    補(bǔ)鈣理念的深入人心，讓很多食品打起了“高鈣”的旗號(hào)。除奶制品外，一些零食，如餅干、海苔等也加入其中。據(jù)介紹，食品標(biāo)注“高鈣”字樣，含鈣量并不一定高，即使真的達(dá)到了“高鈣”標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)鈣作用也不大。因?yàn)槎鄶?shù)食品中添加的是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。在牛奶中加入過(guò)多的鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽后，如果不能很好地被吸收，反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)。

    此外，鈣的吸收效率與其他營(yíng)養(yǎng)物的配比有很大關(guān)系，一些餅干雖然含鈣量高，同時(shí)脂肪含量也很高，這種情況下鈣就很難被人體吸收。

    “零反式脂肪”更健康?

    “零反式脂肪”的標(biāo)語(yǔ)如今出現(xiàn)在面包、餅干包裝上的幾率越來(lái)越高，但一些細(xì)心的消費(fèi)者卻發(fā)現(xiàn)，很多“零反式脂肪”食品的配料表中仍然有“氫化植物油”、“植脂末”等反式脂肪成分。

    據(jù)了解，每100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標(biāo)注為零，但即便是達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品也并不一定就健康。在植脂末的生產(chǎn)中，目前可以做到油脂全氫化，令反式脂肪酸的問(wèn)題被忽略，但飽和脂肪酸含量會(huì)很高。因此，無(wú)論是否為“零反式脂肪”食品，都要少吃含有植脂末、氫化植物油等成分的加工食品。

    “全谷物”食品更營(yíng)養(yǎng)?

    打著“全谷物、純谷物”等字眼的食品，大多宣稱含有精選營(yíng)養(yǎng)谷物，可補(bǔ)充纖維素。但谷物經(jīng)過(guò)加工、磨粉后營(yíng)養(yǎng)素很容易流失。需要注意的是，全谷物指的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，加工后也應(yīng)保有原來(lái)的麩皮、胚芽比例。但很多全谷物食品并不標(biāo)示麩皮的比例，食品的主要成分和全谷物并無(wú)太大關(guān)系。

    營(yíng)養(yǎng)專家提醒，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)該仔細(xì)查看包裝上的配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。一般來(lái)說(shuō)，配料表中排在最前面的成分含量最高，如一包薯片，如果其配料表上先是“馬鈴薯”，然后是“植物奶油”、“天然油脂”等，那么薯片的熱量會(huì)很高；除了看配料表外，還要看食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，它更直觀地標(biāo)明了食品的能量，以及各種主要營(yíng)養(yǎng)素的含量；對(duì)食物的加工方式也要留意，在營(yíng)養(yǎng)成分基本相同的情況下，要挑選加工溫度低、加工過(guò)程簡(jiǎn)單的食品。

《消費(fèi)指南》2013年4月刊