□ 本刊記者 王向龍/文

    11月13日，百事公司在上海新建的食品和飲料創(chuàng)新研發(fā)中心正式投入運(yùn)營(yíng)，該中心是百事公司在北美之外最大的頂級(jí)研發(fā)中心，也是百事在整個(gè)亞洲業(yè)務(wù)中新產(chǎn)品、包裝和設(shè)備創(chuàng)新的中心。

    百事公司亞洲、中東和非洲區(qū)首席執(zhí)行官夏伯樂(lè)表示，創(chuàng)新一直推動(dòng)著百事公司的增長(zhǎng)，讓百事開(kāi)發(fā)出了全球消費(fèi)者喜愛(ài)的、美味方便的食品和飲料品牌。新的研發(fā)中心將改變百事在整個(gè)亞洲區(qū)的業(yè)務(wù)發(fā)展，極大地推動(dòng)百事的創(chuàng)新。

     研發(fā)中心落戶(hù)中國(guó)

    進(jìn)入中國(guó)30年之后，百事公司在中國(guó)上海成立世界級(jí)研發(fā)中心，表明其對(duì)中國(guó)和亞洲市場(chǎng)的重視。據(jù)介紹，上海研發(fā)中心是百事公司在北美之外最大的頂級(jí)研發(fā)中心，也是百事在整個(gè)亞洲業(yè)務(wù)中新產(chǎn)品、包裝和設(shè)備創(chuàng)新的中心，主要致力于在整個(gè)亞洲地區(qū)開(kāi)發(fā)適合地區(qū)口味及喜好的食品和飲料。

    據(jù)百事公司研發(fā)人員介紹，落戶(hù)上海的新研發(fā)中心是該公司在全球最具整合性的食品和飲料研發(fā)中心之一，旨在公司各種具有互補(bǔ)性的品牌中開(kāi)啟突破性的創(chuàng)新，從而在整個(gè)研發(fā)過(guò)程中加快速度和效率。此外，新的上海研發(fā)中心將與百事全球其他的研發(fā)中心通力合作，分享新見(jiàn)解與最佳方法。

    記者在百事新研發(fā)中心看到，研發(fā)中心主要由試驗(yàn)工廠、飲料及食品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室以及消費(fèi)者感官分析實(shí)驗(yàn)室等部分組成，整個(gè)研發(fā)中心采取快速樣品制造的模式：如果一名研發(fā)人員在早上有一個(gè)新口味的創(chuàng)意，下午就可以在試驗(yàn)工廠里制造出來(lái)，第二天就可以組織消費(fèi)者進(jìn)行試吃體驗(yàn)和評(píng)價(jià)。而在此之前，中國(guó)的研發(fā)人員有了關(guān)于口味的新創(chuàng)意，都要把創(chuàng)意方案匯報(bào)給紐約的研發(fā)中心，對(duì)方將產(chǎn)品研制出來(lái)后再寄給中國(guó)區(qū)公司進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，前后需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間。而上海研發(fā)中心成立后，這個(gè)過(guò)程只需要花費(fèi)兩三天。

    據(jù)介紹，研發(fā)中心主要聚焦4個(gè)戰(zhàn)略方向——

    第一是對(duì)原材料的研發(fā)。即挖掘各種本地食材，開(kāi)發(fā)本地消費(fèi)者喜歡的口味。比如在中國(guó)，中藥材特別受歡迎，百事便會(huì)將中藥材納入產(chǎn)品原料。

    第二是開(kāi)發(fā)不同類(lèi)型的新產(chǎn)品。比如，樂(lè)事最先推出了經(jīng)典產(chǎn)品原味薯片，研發(fā)中心會(huì)在這個(gè)基礎(chǔ)上加入本地元素，設(shè)計(jì)出中國(guó)人喜歡的黃瓜味清爽薯片、檸檬茶口味薯片，四川口味的酸湯麻辣魚(yú)薯片等，也不排除推出中藥口味薯片。

    第三是包裝方面的創(chuàng)新。最初的樂(lè)事薯片只有袋裝設(shè)計(jì)，根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者的習(xí)慣，設(shè)計(jì)部門(mén)率先設(shè)計(jì)出了樂(lè)事長(zhǎng)條罐裝薯片，裝薯片的塑料盒可以自由拉動(dòng)，龍船式樣的外包裝設(shè)計(jì)是中國(guó)市場(chǎng)所獨(dú)有的，新研發(fā)中心成立后在這方面會(huì)更加努力。

    第四是在營(yíng)銷(xiāo)、流程方面，便于減少成本。比如，研發(fā)中心配備了烹飪中心和試驗(yàn)廚房以及測(cè)試生產(chǎn)工廠，便于加快對(duì)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)速度。

    “中國(guó)是一個(gè)充滿(mǎn)生機(jī)的食品飲料市場(chǎng)，具有持續(xù)創(chuàng)新、投資和增長(zhǎng)的巨大商機(jī)。新研發(fā)中心的投入運(yùn)營(yíng)將使百事公司在亞洲地區(qū)的創(chuàng)新步伐大大加快，極大地縮短從新產(chǎn)品創(chuàng)意到新產(chǎn)品上市的時(shí)間。”百事公司表示，持續(xù)增強(qiáng)的全球研發(fā)能力，使百事品牌在市場(chǎng)上獨(dú)樹(shù)一幟，并推動(dòng)了令人矚目的新增長(zhǎng)契機(jī)。上海研發(fā)中心將在百事全球研發(fā)網(wǎng)絡(luò)中發(fā)揮舉足輕重的作用，將為公司在中國(guó)及亞太地區(qū)的業(yè)務(wù)帶來(lái)前沿科技和頂尖創(chuàng)新，并與百事其他地區(qū)協(xié)作，在全球其他地區(qū)實(shí)現(xiàn)新的突破。

    致力于產(chǎn)品本土化

    在百事看來(lái)，成功的零食品牌離不開(kāi)一個(gè)重要因素：要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本土化創(chuàng)新。當(dāng)然，要做到這一點(diǎn)并不容易。市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)很激烈，產(chǎn)品必須走在消費(fèi)者的前面，不斷地給消費(fèi)者帶來(lái)新的驚喜，給消費(fèi)者意想不到的體驗(yàn)。近年來(lái)，我們欣喜地看到了百事的努力——

    純果樂(lè)鮮果粒飲料是專(zhuān)門(mén)為了滿(mǎn)足中國(guó)和亞洲消費(fèi)者的口味和口感喜好而研制，果汁飲料在中國(guó)是橙汁、混合果汁等，而在菲律賓推出的純果樂(lè)新品CoCo Quench，則是美味的椰子口味；

    在中國(guó)推出的薯片有黃瓜味、冰檸檬茶口味和酸湯麻辣魚(yú)口味等，而在澳大利亞則有很多不同的當(dāng)?shù)乜谖?，如火焰烤牛排口味和蜂蜜火腿口味?/p>

    在中國(guó)，百事最受歡迎的燕麥產(chǎn)品是燕麥粥，由燕麥加上紅棗、枸杞和銀耳等中國(guó)人非常喜歡的食材制作而成，而菲律賓的桂格，則是一種以燕麥為原料的粉狀飲料……

    為滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者的口味和喜好，百事公司一直在不斷挖掘中國(guó)式的創(chuàng)新基因。與百事加快在中西部的擴(kuò)張相比，在上海布局世界級(jí)的研發(fā)中心，也意味著這家全球第二大食品、飲料企業(yè)以中國(guó)為第二制高點(diǎn)，試圖將產(chǎn)品進(jìn)行本地化轉(zhuǎn)型的努力。

    在中國(guó)加快本地化新產(chǎn)品的研發(fā)，正是百事對(duì)核心產(chǎn)品進(jìn)行本地化改造的關(guān)鍵。近幾年在中國(guó)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在“健康食品”上的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)高于碳酸飲料和油炸食品，也使得百事必須直面本地化創(chuàng)新的需求——包括娃哈哈、農(nóng)夫山泉、蒙牛、伊利等中國(guó)本土快速成長(zhǎng)的飲料品牌，正以混合果汁、涼茶、紅棗味的酸奶等產(chǎn)品有意迎合中國(guó)消費(fèi)者的“養(yǎng)生訴求”，并占據(jù)了越來(lái)越大的市場(chǎng)份額，而老對(duì)手可口可樂(lè)的非碳酸性飲料的增長(zhǎng)速度已經(jīng)大大超過(guò)了碳酸飲料。

    為了大幅提高在非碳酸飲料市場(chǎng)的份額，百事也在加快健康食品的研發(fā)創(chuàng)新，先后推出了桂格草本滋養(yǎng)燕麥粥（紅棗牛奶味、枸杞銀耳味），以及針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者口味推出了清涼黃瓜味和鮮脆蝦味樂(lè)事薯片，都獲得了極大的成功。此外，百事還對(duì)旗下休閑食品品牌“樂(lè)事”薯片進(jìn)行了概念上的調(diào)整——面向中國(guó)市場(chǎng)推出了以大米和小麥為原料的樂(lè)事“悠米脆”、“悠麥脆”，希望通過(guò)不斷的創(chuàng)新，給中國(guó)消費(fèi)者提供了健康美味的食品。

    目前，百事公司擁有強(qiáng)大的全球食品和飲料產(chǎn)品組合，其中22個(gè)品牌的年零售額都在10億美元以上。百事在亞洲市場(chǎng)研發(fā)并且推出的一系列適合本地區(qū)的新產(chǎn)品在其全球業(yè)務(wù)發(fā)展中起到了舉足輕重的地位——

    2003年，百事將世界第一運(yùn)動(dòng)飲料品牌“佳得樂(lè)”帶進(jìn)中國(guó)，憑借40多年的運(yùn)動(dòng)科學(xué)研究背景，“佳得樂(lè)”在補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中身體所缺的水和電解質(zhì)的同時(shí)，還提供碳水化合物來(lái)增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，“解口渴更解體渴”正是其獨(dú)特之處?！八{(lán)莓味”、“檸檬味”、“橙味”、“冰橘味”、“漿果味”和“檸檬綠茶味”6種口味給中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)全新的消費(fèi)體驗(yàn)和飲品健康科學(xué)理念。

    2007年，百事推出混合果汁飲品“純果樂(lè)果繽紛”，將世界排名第一的果汁品牌“純果樂(lè)”的獨(dú)特口味帶給中國(guó)的消費(fèi)者，在飲料產(chǎn)品中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新——不同于單一口味的飲料，甄選世界各地最好的水果，通過(guò)獨(dú)具匠心的搭配，呈現(xiàn)出不同果汁的酸甜度及質(zhì)感，“純果樂(lè)果繽紛”所倡導(dǎo)的混合果汁口味和營(yíng)養(yǎng)搭配理念越來(lái)越被消費(fèi)者所接受。

    2009年，百事首款草本飲料“草本樂(lè)”正式上市，這是以中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論為背景，以紅棗、枸杞、菊花、荷葉等中國(guó)傳統(tǒng)原料和養(yǎng)生方式制作的全新草本飲品。隨后推出的富含新鮮果汁及果粒的純天然果汁飲料“純果樂(lè)鮮果?！保屜M(fèi)者飲用果汁飲料的同時(shí)品嘗到天然、飽滿(mǎn)的果肉顆粒。

    2010年，百事進(jìn)一步推出了“純果樂(lè)百分百”純果汁飲料，只選取最優(yōu)產(chǎn)地的天然高品質(zhì)鮮果，不添加糖、色素和防腐劑，給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮天然、純香回味的鮮果美味。

    在食品方面，百事公司相繼推出了符合中國(guó)消費(fèi)者口味的健康產(chǎn)品，包括以中國(guó)本地食材紅棗、枸杞和銀耳為原料的桂格燕麥粥，這些新產(chǎn)品促使了桂格產(chǎn)品在中國(guó)和亞洲的整體增長(zhǎng)，成為亞洲最大的谷物和營(yíng)養(yǎng)品牌之一；

    采用中國(guó)當(dāng)?shù)夭诿?、小米和玉米烘制的奇多谷物泡芙?/p>

    專(zhuān)為中國(guó)市場(chǎng)研發(fā)的多種新口味薯片，包括黃瓜味、冰檸檬茶口味、酸湯麻辣魚(yú)口味、海苔口味以及悠米脆、悠麥脆等。

    百事亞洲、非洲、中東區(qū)首席執(zhí)行官夏伯樂(lè)表示，亞太區(qū)等新興市場(chǎng)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，碳酸飲料和零食的消費(fèi)量仍有很大差距，因此潛力極大，百事也將針對(duì)這些市場(chǎng)開(kāi)發(fā)更多適合當(dāng)?shù)氐墓?、茶飲料等?/p>

     新興市場(chǎng)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)

    目前，包括中國(guó)在內(nèi)的亞洲地區(qū)已成為百事全球事業(yè)的發(fā)展引擎。2008年和2010年，百事公司兩次宣布在中國(guó)繼續(xù)追加投資共35億美元。新的投資將主要用于建立新廠、增強(qiáng)在華研發(fā)力量、拓展農(nóng)業(yè)項(xiàng)目及加強(qiáng)品牌建設(shè)。

    據(jù)了解，中國(guó)和亞洲地區(qū)是百事公司推動(dòng)全球新興和發(fā)展中市場(chǎng)計(jì)劃的一部分，百事公司在新興和發(fā)展市場(chǎng)的年收入從2006年的80億美元增加到2011年的220億美元，增長(zhǎng)了近3倍。

    為了讓發(fā)展引擎發(fā)揮更大作用，百事公司近年來(lái)不斷增強(qiáng)在中國(guó)以及亞洲其他地區(qū)的業(yè)務(wù)，除了在上海開(kāi)啟新研發(fā)中心和測(cè)試生產(chǎn)工廠外，今年百事公司還完成了與康師傅控股有限公司的戰(zhàn)略性飲料聯(lián)盟。康百飲料體系已成為中國(guó)最大的飲料生產(chǎn)體系，為中國(guó)消費(fèi)者提供國(guó)內(nèi)最暢銷(xiāo)的飲品，包括：百事可樂(lè)——中國(guó)最暢銷(xiāo)的可樂(lè)產(chǎn)品；美年達(dá)——中國(guó)最暢銷(xiāo)的果味碳酸軟飲；佳得樂(lè)——中國(guó)最暢銷(xiāo)的運(yùn)動(dòng)飲料之一；中國(guó)銷(xiāo)量最好的茶飲料和瓶裝水品牌——康師傅茶飲料和康師傅瓶裝水。

    今年7月，百事武漢食品工廠正式開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，這是百事大中華區(qū)第六家食品工廠，也是百事公司推動(dòng)在中國(guó)業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)展、進(jìn)一步拓展中西部市場(chǎng)的舉措之一。據(jù)了解，百事武漢食品工廠配備了全球最先進(jìn)的薯片生產(chǎn)線，可年產(chǎn)樂(lè)事薯片15000噸，將幫助百事增長(zhǎng)其中國(guó)休閑食品業(yè)務(wù)的計(jì)劃。

    今年10月，康百聯(lián)盟后的首個(gè)投資合作新工廠鄭州百事飲料廠正式投產(chǎn)，鄭州百事飲料廠配備有兩條最先進(jìn)的飲料生產(chǎn)線，并為未來(lái)根據(jù)需要增加生產(chǎn)線預(yù)留了發(fā)展空間，增強(qiáng)了中西部消費(fèi)者進(jìn)行多種飲料選擇的能力。至此，康百聯(lián)盟現(xiàn)已成為中國(guó)最大的飲料生產(chǎn)體系，擁有70多家工廠和覆蓋全國(guó)的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)?？蛋俾?lián)盟產(chǎn)生的1+1>2的積極效應(yīng)，將使百事飲料分銷(xiāo)到中國(guó)更多市場(chǎng)。

    此外，在亞洲其他地區(qū)，百事公司在越南與三得利公司簽署協(xié)議，建立戰(zhàn)略性飲料聯(lián)盟，百事公司是越南的飲料龍頭企業(yè)之一。該戰(zhàn)略聯(lián)盟正在逐步進(jìn)行，其目標(biāo)是整合兩家公司的強(qiáng)勢(shì)，惠及雙方的業(yè)務(wù)、客戶(hù)和消費(fèi)者。百事公司在緬甸與當(dāng)?shù)刈畲蟮南M(fèi)包裝商品分銷(xiāo)商鉆石星（Diamond Star）簽署了分銷(xiāo)協(xié)議，在該市場(chǎng)分銷(xiāo)百事飲料品牌。

    百事公司表示，中國(guó)的食品和飲料市場(chǎng)充滿(mǎn)活力，是百事公司至關(guān)重要的增長(zhǎng)引擎，今后百事公司將不斷研發(fā)出更多的健康美味食品，滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者的健康需求。

《消費(fèi)指南》2012年12月刊