□ Citizen/文

    今年2月，美國加利福尼亞大學的研究人員在美國《自然》雜志上刊登文章稱：糖有“毒”且成癮，過量攝入糖類如同慢性自殺，建議像控制煙草一樣控制糖。

    作為中國消費者，可能我們很難想像，有一天我們或許也需要向糖宣戰(zhàn)。

     糖對身體有益

    實際上，在一些人眼中，糖和脂肪一樣，是飲食的“禁區(qū)”。之所以禁糖，無外乎擔心吃糖長胖。但在長胖方面，糖真有那么大的作用嗎?

    北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)師于康表示，糖是一種產(chǎn)能營養(yǎng)素，但比起產(chǎn)能“大戶”——脂肪，單位糖氧化燃燒產(chǎn)生的能量（4千卡）還不及脂肪（9千卡）的一半。“糖果的產(chǎn)熱功效更多地表現(xiàn)為‘短、平、快’，這就是出現(xiàn)低血糖反應時吃糖果要好過吃肉的道理?！庇诳嫡f，糖的整體產(chǎn)熱功效遠遠不及脂肪，加之糖類在人體內(nèi)不能大量儲存，在需要能量時，肝臟和骨骼肌中蓄積的少量糖分僅夠24小時的需要，其余則全部需要脂肪提供。因此，在長胖方面，糖要遠遠遜色于脂肪。

    “糖類又稱為碳水化合物，是人體不可缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)，與健康的關系非常密切，在生理上起到產(chǎn)生熱能、節(jié)約蛋白質(zhì)消耗的作用?！庇诳嫡f，維持機體正常生存活動所需要的熱能，60%以上是糖提供的；糖類是維持人體血糖的主要成分?？梢哉f，沒有其他任何一種營養(yǎng)素能像糖類一樣快速、有效地提升和維持血糖；另外，進食糖果還可改善某些憂郁癥癥狀，國外臨床研究表明，甜食能減輕經(jīng)前綜合征的癥狀，含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒等癥狀有緩解作用。

     過量攝入不可取

    實際上，中國傳統(tǒng)飲食中并沒有太多的糖分。不過隨著西式飲食的增加，越來越多人的飲食中增加了大量的糖。

    于康認為，“萬物皆有毒，只要劑量足”。與充斥在食品中的各種被曝光的有毒物質(zhì)不同的是，過多攝入食糖所導致的健康危害往往是慢性的。除了攝入過多能量導致肥胖癥之外，過量食糖還可能導致高血壓、高血脂等代謝癥候群相關疾病。此外，吃糖過多會引起多種維生素的缺乏或營養(yǎng)性疾病。大量吃糖后，血糖升高，可產(chǎn)生飽腹感，使食欲減退，還影響消化和吸收，引起多種維生素的缺乏。

    他特別指出，吃糖過多，造成血糖增高，可能對眼睛造成損害：糖是產(chǎn)酸食物，能中和體內(nèi)的鈣、鉻等堿性元素。鈣和鉻是保持眼球彈性的材料之一，營養(yǎng)平衡時，體內(nèi)的鈣、鉻元素亦處于平衡狀態(tài)，保持眼壓正常；鈣、鉻不足時，眼球壁彈性降低，不能保持正常眼壓，長時間緊張用眼即可使眼軸拉長，造成近視。另外，血糖增高會加速眼晶狀體變性，引起眼晶狀體和房水滲透壓的改變，屈光度增加，導致近視。

    于康還表示，嚴格來講，不含蔗糖、不含淀粉、不含糖的食品是不存在的，而讓很多消費者容易誤解的是，食物中糖的來源絕不僅是能產(chǎn)生甜味的蔗糖、果糖、乳糖……而像餅干、面包、米飯等碳水化合物本身就是“糖”，進入人體后可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同樣會對體重和血糖產(chǎn)生影響。

    對于很多人將“糖”與“糖尿病”直接聯(lián)系在一起的觀點，于康表示，迄今為止沒有任何科學證據(jù)表明吃糖多就會得糖尿病，正如同不能認為不吃糖或少吃糖就不會得糖尿病。糖尿病的發(fā)生原因非常復雜，涉及到遺傳、感染、基因變異、環(huán)境、飲食等，至今還未被醫(yī)學界完整清晰地闡明，諸多懸疑尚待解答。簡單地將糖和糖尿病直接聯(lián)系在一起，是不科學的。“當然，如果一個人處于肥胖或超重狀態(tài)，其患糖尿病的風險可能較體重正常者增大，但肥胖或超重并不是完全由于糖攝入過量造成的，而往往是“糖類+脂類”結合作用的結果，而脂類的影響要遠遠大于糖。

    食用有講究

    很多消費者在挑選食品時，最關注的是品牌、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，很少關注食品成分。于康提示說，消費者要避免高糖食品，需要從多個細節(jié)入手，選購食品時了解食品中糖含量的高低是避免攝入過量糖的第一步。

    “食品包裝上的營養(yǎng)成分和含量，有利于幫助消費者選擇食品。尤其對于那些有特別飲食需要的人群（如糖尿?。?，糖含量的標注可以幫助他們根據(jù)自身的健康條件在選購食品時作出有益的選擇。”他指出，糖分攝入過多，會對身體帶來很大的不良影響。日常生活中，要科學、合理地攝入糖分——

     餐前不要吃糖果

    甜食有一種特性，可以延緩胃腸道的蠕動和排空，抑制食欲。有些人因某種情況在餐前飲用高糖的飲料，結果導致正餐食量大減，營養(yǎng)攝入失衡。因此，每餐前1小時禁用任何甜食、糖果。

     餐后不宜立即進食甜品 

    一些人有正餐后進食甜品的習慣，其實，即便是很少量的甜品也是不合適的。因為進餐后血糖升高，人體胰腺分泌胰島素來降低血糖。如果餐后立即進食糖果，可造成血糖負荷過大，胰腺就要分泌更多的胰島素，長此以往，容易導致胰腺病變。因此，食用甜品的時間可放在兩餐之間。

     空腹不吃甜品、糖果 

    空腹狀態(tài)下進食甜品，容易導致胃腸脹氣、胃酸分泌過多，出現(xiàn)惡心、返酸和燒心感等不適。

    不要一次性大量吃糖 

    一次性大量吃糖，不僅會使血糖驟升，胰腺負擔過重，還會引發(fā)胃腸不適，食欲減退，并嚴重影響其他營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等的攝取、消化和吸收。

     禁忌人群不宜吃糖 

    部分特殊人群不能或不宜吃糖果，或者必須在營養(yǎng)師的指導之下才能適量吃糖，其中包括肥胖、糖尿病、糖耐量低減、胃腸功能弱、胃炎和消化道潰瘍、胃食管反流癥、功能性消化不良、高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥和冠心病患者等。

《消費指南》2012年12月刊