□ Colin/文

       打開(kāi)一瓶葡萄酒，就像打開(kāi)一本書(shū)。柔和醇香的酒液籠罩著迷人的色彩，飽含了鮮活的原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵，可以讓人去品讀其中的韻味。

      每年11月的第3個(gè)星期四，全世界都為一種酒癡迷——

博若萊：不止一種味道

    11月15日，博若萊新酒全球首發(fā)開(kāi)瓶?jī)x式之一在上海舉行，作為法國(guó)惟一一款當(dāng)年灌瓶銷(xiāo)售的法定產(chǎn)區(qū)酒，全世界的人們?cè)谕粫r(shí)刻，共同分享博若萊帶來(lái)的芬芳。

    “博若萊”酒是用法國(guó)勃艮第博若萊地區(qū)的佳美（Gamay）葡萄釀制的，從采摘到釀酒裝瓶，只有短短數(shù)周的時(shí)間。博若萊屬于淡酒，不耐久存，因此新酒要在3個(gè)月內(nèi)喝掉，否則就失掉了它應(yīng)有的果香和新鮮風(fēng)味。因?yàn)闆](méi)有放在橡木桶里陳釀過(guò)，博若萊新酒沒(méi)有紅葡萄酒單寧的酸澀，新鮮亮麗的酒體散發(fā)著紫羅蘭與玫瑰的芬芳，入口甜美。

    從氣候、地形、土壤到葡萄品種、釀制方法、適飲時(shí)段、成酒風(fēng)格等，博若萊與其他葡萄酒鮮有交集。

    別具一格的風(fēng)土

    博若萊地區(qū)沿著索恩河綿延約50公里，南臨里昂，北接馬孔地區(qū)，西面則與盧瓦爾河谷相接。博若萊地區(qū)占地16萬(wàn)公頃，其中2萬(wàn)多公頃是葡萄種植區(qū)。

    博若萊多為平緩的山坡地貌，堅(jiān)硬的花崗巖、片巖層上覆蓋著風(fēng)化的碎石、石灰石，富含礦物質(zhì)，溫和地讓葡萄達(dá)到完美的成熟度，有利于釀造出口感濃郁、具有深度的葡萄酒。博若萊的葡萄產(chǎn)區(qū)皆坐落于東、南朝向的山坡上，遠(yuǎn)古火山的花崗巖、片巖層及沙質(zhì)土層共同賦予了葡萄讓人口舌生津的酸度。釀造時(shí)通常會(huì)有一些與橡木桶的接觸，以進(jìn)一步提升其復(fù)雜度和層次感。

    博若萊新酒的等級(jí)，是根據(jù)葡萄園的位置劃分的，由下而上依次是：博若萊（Beaujolais）、優(yōu)等博若萊村莊（Beaujolais Villages）和優(yōu)等博若萊（Beaujolais Crus）。

    優(yōu)等產(chǎn)區(qū)的絕妙之處就在于各有特色，個(gè)性鮮明：

    圣阿穆?tīng)枺菏莾?yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之中最北面的一個(gè)，那里的土壤為硅質(zhì)黏土，里面有很多的卵石。所出產(chǎn)的酒品質(zhì)高雅迷人，香氣以覆盆子、櫻桃和酸櫻桃香為主。口感濃郁、柔和、協(xié)調(diào)。葡萄種植面積290公頃。

    朱里耶納：葡萄園位于該產(chǎn)區(qū)最北面。隨著地勢(shì)的降低，土質(zhì)從花崗巖變?yōu)轲ね痢Ｓ脧暮苌詈竦募t土出產(chǎn)的葡萄釀的酒，充滿(mǎn)了花香(芍藥)和果香(草莓、醋栗)，是一種濃郁和有活力的酒。葡萄種植面積580公頃。

    風(fēng)車(chē)磨坊：在博若萊產(chǎn)區(qū)的中部，土壤是粉碎的粉紅色土壤。在酒的細(xì)膩的香味中，以玫瑰香較為突出。它的陳釀聞香以核果為主，主要為悅?cè)说乃釞烟蚁恪Ｆ咸逊N植面積645公頃。

    謝納：非常少見(jiàn)的以葡萄產(chǎn)區(qū)周?chē)南鹉玖侄?，所產(chǎn)的酒突出的是花香和香料香，口感柔和平衡，葡萄種植面積260公頃。

    弗勒里：土壤由大顆粒的花崗巖結(jié)晶組成，葡萄種植面積815公頃。酒香以鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰香為主。它的酒顏色深紅，香氣以花香為主，單寧細(xì)膩，酒質(zhì)甘甜，是非常女性化的酒。

    希露柏勒：葡萄園位于海拔400米的高度，土質(zhì)以花崗巖質(zhì)土為主。酒色為美麗的石榴紅色，酒充滿(mǎn)著紫羅蘭和芍藥的花香。本區(qū)所產(chǎn)的酒非常精致和細(xì)膩。葡萄種植面積350公頃。  

    黑尼耶：所產(chǎn)的酒酒色呈寶石紅色，香氣為覆盆子和醋栗香，口感幽雅。葡萄種植面積490公頃。    

    布魯伊：是博若萊面積最大的酒區(qū)，酒香以鮮葡萄、李子和歐洲越橘香為主，有時(shí)還有微弱的礦物味，葡萄種植面積1160公頃。

    莫爾貢：葡萄栽植在板巖質(zhì)土壤上，香氣以核果類(lèi)為主：櫻桃、桃子或李子。種植面積890公頃。酒能保藏4~5年，陳釀聞香向覆盆子和櫻桃白蘭地的香味轉(zhuǎn)變。

    布魯依坡：葡萄全部種植在山體斜坡上，土壤由花崗巖和片巖組成，具有均一性的風(fēng)土條件特征。生產(chǎn)出的葡萄酒酒體呈紫紅色，帶著新鮮葡萄和鳶尾草的芬芳。

    獨(dú)特的釀造方式

    其實(shí)，正是獨(dú)一無(wú)二的葡萄品種和獨(dú)特的博若萊釀造方法成就了博若萊新酒的獨(dú)特味道。

    博若萊新酒使用的葡萄品種是佳美，關(guān)于這種葡萄品種，還有一個(gè)小小的故事——

    公元14世紀(jì)，法國(guó)掌理勃艮第封地的貴族要重振法國(guó)上等好酒的美譽(yù)，下令將被視為劣等葡萄的佳美品種從勃艮第區(qū)全面鏟除，規(guī)定只能種在土壤最貧瘠的Beaujolais區(qū)，這使得佳美葡萄成為Beaujolais區(qū)的特有品種。因此，在這個(gè)地區(qū)有98%的酒是以佳美葡萄釀制的。當(dāng)?shù)氐木妻r(nóng)無(wú)心插柳，卻造就了“品種低劣”的葡萄與這里的石灰石黏土和花崗巖土壤形成絕配。這種白汁葡萄生長(zhǎng)在法定產(chǎn)區(qū)高處的花崗巖和鋁硅酸鹽黏土中，略帶牡丹和玫瑰的花香，陳放后帶有木香，陳年后口感溫和。在Beaujolais區(qū)，有98%的酒是以佳美葡萄釀制的。

    博若萊新酒特色的口味，還源于其特殊釀制方法，為了釀造芳香且?guī)в泄阄兜男戮?，葡萄首先?jīng)過(guò)4?5天的短暫浸漬。浸漬需要非常復(fù)雜的專(zhuān)門(mén)技巧。如果酒早3個(gè)小時(shí)抽出，就會(huì)過(guò)于清淡且無(wú)色；而一旦在桶內(nèi)的時(shí)間超過(guò)準(zhǔn)確時(shí)間3個(gè)小時(shí)，新酒就會(huì)呈現(xiàn)具有艱澀單寧味道的不同特質(zhì)。

    與傳統(tǒng)方法不同，博若萊新酒僅使用一種葡萄品種——白汁佳美葡萄，并以整串的葡萄來(lái)進(jìn)行釀造：先將果實(shí)磨碎，然后連皮帶籽進(jìn)行發(fā)酵。入桶時(shí)間很短，整個(gè)過(guò)程大約4?5天的時(shí)間，而且必須最大限度地提取果香味，同時(shí)不會(huì)因產(chǎn)生過(guò)多單寧引起澀味，所釀出的博若萊酒呈現(xiàn)透明、紅寶石的顏色，喝起來(lái)像新鮮果汁，并且富含香蕉、草莓及桃子3種果香。

    釀制步驟：

    收獲：除了在特殊情況下，通常手工采摘。博若萊地區(qū)和香檳省是法國(guó)僅有的大面積采用手工采摘的葡萄栽培區(qū)域。

    入桶：首先進(jìn)行酒精發(fā)酵。

    壓榨：桶內(nèi)流出的汁液和發(fā)酵完成之后榨出液（壓榨而得）混合。

    發(fā)酵：乳酸將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，酒的口感變得柔軟，酸度減小。對(duì)大多數(shù)酒來(lái)說(shuō)，第二次發(fā)酵意味著在收獲后的這個(gè)月內(nèi)，酒將變得具有生物穩(wěn)定性。

    特殊的飲用文化

    博若萊酒起源于19世紀(jì)，原本只是釀酒商為了驗(yàn)證當(dāng)年葡萄收成的好壞制作出來(lái)的讓酒商、酒客們品嘗的特殊方法釀造的新酒。二戰(zhàn)期間，巴黎的報(bào)社遷到里昂，即Beaujolais區(qū)，巴黎的記者們發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝撕炔┤羧R酒的習(xí)慣，同時(shí)發(fā)現(xiàn)這種酒不僅新鮮而且果味濃郁。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，記者們把喝博若萊酒的習(xí)俗也帶回了巴黎，命名為“BeaujolaisNouveau”。隨著這些記者被派往世界各地，博若萊新酒也名揚(yáng)四海。    

    博若萊新酒是惟一一款當(dāng)年采摘葡萄當(dāng)年便可飲用的葡萄酒。正常情況下，當(dāng)年采摘的葡萄，應(yīng)在第二年春天以后才裝瓶，而要買(mǎi)到該年份酒一般都要在兩三年后。而法國(guó)相關(guān)法律規(guī)定，博若萊新酒由當(dāng)年9月采摘的葡萄釀造而成，經(jīng)過(guò)短暫的浸漬及入桶，會(huì)在每年11月的第3個(gè)星期四零時(shí)，在全球各地同時(shí)開(kāi)瓶暢飲。這個(gè)儀式已經(jīng)延續(xù)了幾十年，幾乎成為每個(gè)愛(ài)酒人不可錯(cuò)過(guò)的節(jié)日——那一刻身處酒吧或餐館中的人們，會(huì)大口飲用博若萊新酒。而彌漫在空氣中的，更是每一個(gè)熱愛(ài)葡萄酒的人對(duì)大自然的賜予，對(duì)葡萄園、對(duì)釀酒師一年的辛苦勞作以及對(duì)即將到來(lái)的圣誕季的贊美。

    因?yàn)橹圃斓墓に嚥煌┤羧R新酒無(wú)法與一般紅酒一樣保存，上市后的幾周，是飲用博若萊新酒的最佳時(shí)機(jī)。無(wú)法久藏的劣勢(shì)反倒變成了博若萊的優(yōu)勢(shì)，它強(qiáng)調(diào)實(shí)時(shí)暢飲、搶鮮嘗新的新品酒美學(xué)，完全顛覆了愈陳愈香的傳統(tǒng)法則-——博若萊開(kāi)瓶后最好立即飲用，而且不用醒酒，以充分展現(xiàn)出博若萊的濃郁果香。簡(jiǎn)單而美妙的愉悅感，就如同收獲季節(jié)的陽(yáng)光。

    “博若萊新酒到了！(Le Beaujolais Nouveauest Arrive!）”這句話(huà)在世界各地已經(jīng)成為一種流行。

    6款博若萊新酒推薦

    Beaujolais Nouveau AOC Beaujolais Vins Descombe

    特點(diǎn)：酒體呈明快的寶石紅，有著小顆粒紅色漿果的味道，口感緊湊柔順圓潤(rùn)，余味悠長(zhǎng)，清新易飲。適宜搭配雞肉、小牛肉（避免重口味的醬汁）、涼菜、鵝肝醬等。適飲溫度為11°C?13°C。

    價(jià)格：159元/750毫升

    Marcel Lapierre Morgon 

    特點(diǎn)：有著非常精致的紅色水果味道，有深紅寶石般色澤、高含量的單寧酸，口感淳厚，合適的酸度與很多食物都會(huì)很友好，適合烤雞、比薩餅等。最佳飲用溫度是14℃?15℃。

    價(jià)格：368元/750毫升

    Beaujolais Nouveau AOC Beaujolais Loron & Fils

    特點(diǎn)：賦予這款酒果味豐富特質(zhì)的過(guò)程中，半碳式浸泡法起到了關(guān)鍵作用。而在碩大的古老橡木桶中的熟化給酒增加了些許復(fù)雜的泥土味道。濃烈的小紅水果香味，口感圓潤(rùn)而飽滿(mǎn)。適合與壽司、魚(yú)和頭菜搭配。

    價(jià)格：185元/750毫升

    Pierre Marie Chermette Moulin a Vent 2009

    特點(diǎn)：使用自然酵母，酒香濃郁，有櫻桃酒、香料和木犀草的芬芳。有著活躍、細(xì)膩且平衡的質(zhì)感，葡萄以及小橡木桶的香氣在葡萄酒成熟的過(guò)程中滲透進(jìn)酒體。適宜冷藏后飲用，適飲溫度為 11℃?12℃。

    價(jià)格：412元/750毫升

    Beaujolais Nouveau AOC Beaujolais Paul Beaudet

    特點(diǎn)：擁有漂亮的覆盆子紅色外觀，充滿(mǎn)了紅水果的香味，口感呈現(xiàn)了英國(guó)糖的圓潤(rùn)，能立刻帶來(lái)清爽柔順的感覺(jué)。適合在12°C?13°C飲用，搭配腌臘肉、白肉和別的烤制的肉類(lèi)。

    價(jià)格：165元/750毫升

    Louis Claude Desvignes Morgon, Cotes de Py   

    特點(diǎn)：作為更“柔和”博若萊列級(jí)酒中的一員，這款酒顏色淺淡，具有明顯的覆盆子香氣和類(lèi)似的口感、活躍的酸度，表達(dá)出水果與泥土氣息完美的平衡。

    價(jià)格：335元/750毫升