□ 本刊記者 王向龍/文

    “蛋白飲料不僅口味好，還很健康?！焙芏嗳嗽诙靖鼉A向于選擇蛋白飲料。

    實際上，人們認識蛋白飲料最早是從杏仁露和豆奶開始的。隨著人們健康意識的增強，復(fù)合蛋白飲料市場上的產(chǎn)品也越來越多，其“營養(yǎng)均衡”的特色十分具有吸引力。

    蛋白飲料百花齊放

    在看到市場的巨大商機之后，除了椰樹椰汁、露露杏仁露這些較早為人們熟知的植物蛋白飲料之外，一些以豆類、花生、杏仁、核桃、椰子、瓜子等各種食材為主打原料并添加乳品成分的復(fù)合蛋白飲料，也紛紛出現(xiàn)在超市貨架上。

    據(jù)了解，復(fù)合蛋白飲料從營養(yǎng)上兼顧了動物蛋白和植物蛋白，能為人體提供更為均衡的營養(yǎng)素?！叭橹破返鞍踪|(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，但現(xiàn)在人們對動物蛋白的攝取已經(jīng)非常豐富，合理均衡攝入植物蛋白，才能達到營養(yǎng)平衡。”

    中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長翟鳳英介紹，人體需要不同的蛋白，包括動物的和植物性的。植物蛋白不含膽固醇而含大量的亞油酸和亞麻酸，長期攝入對血管壁上沉降的膽固醇具有溶解作用，還能夠預(yù)防肥胖。

    她進一步解釋說，雖然動物蛋白較容易被人體吸收，但其中會包含一些飽和脂肪酸。而植物蛋白則可以帶來諸如碳水化合物這樣額外的有益成分。相對于肉類來說，植物蛋白類食物的成酸性較弱。攝入提供蛋白質(zhì)的植物類食物能夠幫助人體中和體內(nèi)多余的酸性成分，而這些酸性成分往往會導(dǎo)致人體內(nèi)礦物質(zhì)的流失，其中自然包括鈣的流失——這也正是經(jīng)常吃肉的人患骨質(zhì)疏松癥的幾率更高的原因。因此，均衡攝入兩種蛋白成分才能達到營養(yǎng)平衡。

    “相比其他飲料，復(fù)合蛋白飲料具備明顯的優(yōu)勢，擁有比單純動物蛋白或植物蛋白更加完善的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)?！敝袊嬃瞎I(yè)協(xié)會秘書長康永璞認為，復(fù)合蛋白飲料能夠提供人體需要的多種蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，如不飽和脂肪酸、磷脂、黃酮、花青素、皂甙、甾醇等，具有很好的保健作用，如核桃露因含有磷脂等營養(yǎng)成分而具有健腦益智作用。

    康永璞介紹說，未來的飲料市場將由不同類型的蛋白產(chǎn)品引導(dǎo)潮流，如含花生的乳飲料、含奶的果蔬汁，蛋白飲料是飲料市場未來的重要部分。實際上，蛋白飲料自上世紀80年代就已經(jīng)出現(xiàn)，而隨著消費者日益重視健康消費，同植物蛋白飲料一樣，復(fù)合蛋白飲料發(fā)展很快。蛋白飲料這一以健康為訴求的產(chǎn)品未來將成為飲料開發(fā)的一個方向，今后可能將有更多的企業(yè)會推出這類產(chǎn)品。

    據(jù)了解，蛋白飲料每年以50%的速度增長，市場有巨大的發(fā)展?jié)摿?。飲料行業(yè)的一些領(lǐng)頭企業(yè)如可口可樂，已經(jīng)推出了美之源果粒奶優(yōu)，而匯源與老布特也聯(lián)手推出了“木糖醇植物蛋白飲料”。業(yè)內(nèi)人士表示，可口可樂推出復(fù)合蛋白飲料，勢必給飲料市場帶來變化，會帶動不少飲料企業(yè)研制、開發(fā)復(fù)合蛋白飲料。目前，國內(nèi)很多企業(yè)如維維集團、中綠集團、小洋人集團、宏寶萊等，都紛紛推出了復(fù)合蛋白飲料，并且在市場上表現(xiàn)出強勁的銷售增長勢頭。

     標準校訂營養(yǎng)含量

    “雖然復(fù)合蛋白飲料并不能算真正的新產(chǎn)品，但一直以來并沒有太多的企業(yè)來關(guān)注?！毕啾扔谥参锏鞍罪嬃希瑥?fù)合蛋白飲料缺少相關(guān)的標準，產(chǎn)品概念的界定并不清晰?！笨涤黎闭J為，在各種飲料產(chǎn)品中，復(fù)合蛋白飲料雖然不是新生事物，但一直以來企業(yè)的產(chǎn)品多集中在植物蛋白飲料上，而復(fù)合蛋白飲料只有少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)和品牌，產(chǎn)品種類并不多，消費量和消費者的認知度有限。而要滿足消費者對復(fù)合蛋白飲料的需求，不僅需要更多的企業(yè)進行研發(fā)，不斷推出新產(chǎn)品。同時，還要有統(tǒng)一的標準來規(guī)范產(chǎn)品和市場。

    記者了解到，今年4月，QBT 4222-2011《復(fù)合蛋白飲料》行業(yè)標準正式實施。與之前的國家標準GB 16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》相比，在動物性和植物性蛋白的含量要求上有了進一步提升。《復(fù)合蛋白飲料》規(guī)定：復(fù)合蛋白飲料是以乳或乳制品，和不同的植物蛋白（植物蛋白是指含植物蛋白的可食用原料或加工制品）為主要原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的產(chǎn)品，可添加產(chǎn)品輔料。采用發(fā)酵工藝制成的產(chǎn)品，根據(jù)其發(fā)酵后是否經(jīng)過殺菌處理分別稱為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。標準中特別要求，復(fù)合蛋白飲料原料中，乳或乳制品的添加量對產(chǎn)品蛋白質(zhì)貢獻率應(yīng)不小于30%，產(chǎn)品聲稱的植物蛋白的添加量對產(chǎn)品蛋白質(zhì)貢獻率應(yīng)不小于20%.

    標準對復(fù)合蛋白飲料的理化要求進行了明確規(guī)定，包括總固形物、蛋白質(zhì)等，其中蛋白質(zhì)是判斷復(fù)合蛋白飲料的重要指標——要求蛋白質(zhì)含量每100克中不少于0.7克。此外，標準還對復(fù)合蛋白飲料的色澤、滋味和氣味、狀態(tài)和雜質(zhì)作出了限定——

    色澤 均勻的乳白（黃）色或產(chǎn)品本身應(yīng)有的色澤，或帶有添加輔料的相應(yīng)色澤；

    滋味和氣味 具有應(yīng)有的香氣和滋味，或具有與加入輔料相符的滋味和氣味；發(fā)酵產(chǎn)品具有應(yīng)有的發(fā)酵芳香氣味和滋味，無異味；

    狀態(tài) 均勻細膩的乳濁液，允許有少量沉淀；

    雜質(zhì) 無正常視力可見外來雜質(zhì)。

    康永璞表示，《復(fù)合蛋白飲料》標準將同國家標準GB 16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》一起，共同規(guī)范復(fù)合蛋白飲料市場，促進行業(yè)健康發(fā)展，杜絕一些達不到蛋白質(zhì)含量標準卻標稱“復(fù)合蛋白飲料”的產(chǎn)品混跡于世。

     喝飲料補蛋白質(zhì)不可取

    對于一些消費者“每天喝飲料可以補充所需蛋白質(zhì)”的觀點，翟鳳英表示，不可否認，蛋白飲料相較于碳酸飲料等完全由添加劑調(diào)和而成的飲料，的確算是換換口味、豐富生活的不錯選擇。不過，蛋白飲料中的蛋白質(zhì)含量卻不足以滿足缺乏蛋白質(zhì)人群的需求。她表示，即便是符合國家標準或行業(yè)標準要求的蛋白飲料，每一百毫升飲料的蛋白質(zhì)含量≥0.5g或0.7克，也就是說，一罐300毫升的飲料中蛋白質(zhì)含量也可能只有2g左右。

    而根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，成人每日要攝取蛋白質(zhì)65?75g。因此，想要通過飲用蛋白飲料來補充蛋白質(zhì)無疑是“杯水車薪”?！暗鞍罪嬃霞幢阆鄬】?，但也是飲料?！钡曾P英特別強調(diào)，飲料中多會添加糖分，多喝也會導(dǎo)致熱量攝入過量，而對于糖尿病和減重的人群來說，蛋白飲料也并不適宜。

    隨著食品營養(yǎng)標簽規(guī)范的強制推行，今后市場上的蛋白飲料無疑將會變得更加規(guī)范，消費者在選購時可以通過閱讀營養(yǎng)成分表來選購。不過需要謹記的是，復(fù)合蛋白飲料也是飲料，不可超量飲用，更不能代替正常飲食。

《消費指南》2012年11月刊