□ 本刊記者 王向龍/文

    “十一”假期，消費者白先生和朋友聚會時，在飲料的選擇上犯了愁，挑來挑去，不是碳酸飲料，就是功能飲料?！昂仁裁?？喝粗糧。”電視上的一則廣告引起了大家的興致，抱著試一試的態(tài)度，白先生點了幾瓶某品牌的玉米汁。嘗了一下，口感不錯，濃稠的玉米汁中包含著些許玉米碎粒，有一點兒甜，這讓白先生想起了小時候喝的玉米粥的味道，很特別，也很“原生態(tài)”。

    傳統(tǒng)飲食觀念回歸

    在網(wǎng)絡(luò)公司上班的姚小姐，每天早餐都喝一杯燕麥類的谷物飲料，她介紹說：“在一些追求時尚、注重養(yǎng)生的白領(lǐng)中間，谷物飲料已經(jīng)開始流行，并且多被當(dāng)做健康早餐?！?#160;

    北京的一些超市里，谷物飲料在眾多飲料里尤為搶眼——維維營養(yǎng)谷動、惠爾康谷粒谷力、小洋人五谷奶昔……與傳統(tǒng)的碳酸飲料不同，谷物飲料以“營養(yǎng)、健康”的理念，吸引了很多消費者。但也有消費者停留在“聽說過，但沒買過”的層面上。

    “中國營養(yǎng)學(xué)會一直在呼吁人們繼承中國‘五谷為本’的飲食文化，粗糧細吃，選擇健康的生活方式，這一理念正逐步引起消費者的重視，谷物這一中國傳統(tǒng)的飲食觀念正在回歸。”中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長賈健斌表示，谷類食物是傳統(tǒng)膳食的主體，是人體最合理的能量來源，同時也是蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的重要來源，對于保障膳食平衡有很大作用。以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食品，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。據(jù)介紹，谷類食物中碳水化合物一般占重量的75％?80％、蛋白質(zhì)含量8％?10％、脂肪含量1％左右，還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維等成分。

    實際上，人們平時能吃到的谷物，通常都是固態(tài)的，但隨著生活方式的變化與生活節(jié)奏的加快，人們在家中就餐的時間日益縮短，尤其是早餐，更多的時候是在辦公室、甚至是在路上解決，很難做到飲食的合理搭配。盡管人們了解谷物對健康的重要性，卻沒有足夠的時間去認真烹調(diào)谷物食品。

    谷物飲料的出現(xiàn)，順應(yīng)了人們對健康的需求，把谷物做成飲料，由“吃”谷物變成了“喝”谷物，給人一種耳目一新的感覺。這種新型飲料融入了更多的現(xiàn)代快節(jié)奏和時尚元素，從而更易滿足現(xiàn)代人對生活的營養(yǎng)需求。

    賈健斌認為，傳統(tǒng)谷物由于口感上的問題，造成一些人群特別是年輕人很難習(xí)慣，攝入量逐年減少，谷類食物作為膳食主體的地位也在逐漸下降。而隨著加工工藝的改進，能夠做到粗糧細飲，粗糧細吃，在口味和口感上去適應(yīng)消費者，谷物飲料讓人們隨時補充營養(yǎng)的想法在一定程度上得到實現(xiàn)。但他也表示，雖然谷物飲料有一定的營養(yǎng)成分，特別是富含膳食纖維，卻不能代替正餐，原因在于谷物飲料中所含脂肪比較少，主要作用仍然是補充水分。

    先行者搶占市場

    中國飲料工業(yè)協(xié)會表示，谷物飲料是未來飲料發(fā)展的趨勢之一，通過現(xiàn)代工藝，做成可直接飲用的產(chǎn)品，不僅能夠充分保留谷物中對人體健康有益的營養(yǎng)成分，并且口感更好，飲用更方便，吸收更容易，是解決現(xiàn)代快節(jié)奏生活中城市居民膳食營養(yǎng)失衡的途徑之一。目前包括谷物飲料在內(nèi)的“植物飲料”與“果蔬汁飲料”、“植物蛋白飲料”一同被作為鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

    事實上，已經(jīng)有不少企業(yè)看到谷物飲料市場的前景，紛紛開發(fā)各類谷物產(chǎn)品滿足市場需求——

    作為谷物飲料的領(lǐng)頭企業(yè)，廈門惠爾康集團早在2007年就率先在國內(nèi)推出“谷粒谷力”系列谷物飲料，包括紅豆、玉米、綠豆、燕麥等不同口味?；轄柨倒臼袌霾勘硎?，繼香芋、臺灣玉米濃漿產(chǎn)品后，今年還將再推出多個谷物新品。“隨著消費者對均衡飲食需求及粗糧營養(yǎng)認識的提高，谷物飲料將像牛奶一樣，成為餐桌上的必需品。”

    與此同時，“豆奶大王”維維集團也在加速進軍谷物飲料——2008年維維集團推出了谷物飲料產(chǎn)品營養(yǎng)谷動，主要在徐州、上海、北京等地銷售，發(fā)展十分迅速。盡管主業(yè)仍是豆奶粉，但是維維集團近幾年也加大了對谷物飲料等新產(chǎn)品的研發(fā)力度，谷物飲料已經(jīng)由原來的紅豆、燕麥濃漿兩種，發(fā)展到包括紅豆、燕麥、糯米、花生、黑豆?jié)鉂{在內(nèi)的5種產(chǎn)品。

    維他奶相關(guān)負責(zé)人表示，谷物飲料這一訴求健康需求的產(chǎn)品未來將成為一個方向，公司也在考慮產(chǎn)品線的延伸，“今后會有純谷物飲料產(chǎn)品推出，與豆奶一同做大植物飲料這一品類?！?/p>

    而伊利、蒙牛等乳品企業(yè)，早在幾年前就開始進軍谷物飲料，以在牛奶中添加谷物成分的產(chǎn)品搶占市場。記者在伊利集團網(wǎng)站上看到：谷粒多谷物奶在純正牛奶中加入大顆可以嚼得到的鮮香谷物顆粒，同時融入來自歐洲的燕麥精華。

    采訪中記者了解到，飲料行業(yè)的一些領(lǐng)頭企業(yè)如可口可樂、百事可樂等，目前還沒有相關(guān)的谷物飲料產(chǎn)品上市銷售。不過業(yè)內(nèi)人士表示，一直以來，可口可樂等國際品牌都將自己定位為一家提供全方位飲料產(chǎn)品的企業(yè)，對于所有的飲料品類，都會根據(jù)市場的變化和消費者的需求保持密切關(guān)注。事實上，目前很多飲料企業(yè)都對谷物飲料非常感興趣，部分企業(yè)也在做一些相關(guān)品類的前期測試，具體會推出哪種新品，還要看市場發(fā)展情況和消費者的喜好程度。

    據(jù)了解，多家飲料企業(yè)進入谷物飲料領(lǐng)域，原因有兩個：一是在其他飲料市場，各大品牌已形成一定的格局，而谷物飲料是“小品類，大市場”，目前尚處于不飽和、競爭不充分狀態(tài)，各家企業(yè)都能輕易進入；二是隨著人們健康消費觀念增強，健康、營養(yǎng)型的飲料將成為未來市場的主角。

    標準規(guī)范行業(yè)發(fā)展

    據(jù)中國飲料工業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)成規(guī)模的飲料企業(yè)1300多家，谷物飲料作為植物飲料類的一個新品種，符合飲料的發(fā)展趨勢和消費趨勢。目前，國內(nèi)第一個“谷物雜糧營養(yǎng)食品（液態(tài)）產(chǎn)業(yè)化基地”已經(jīng)在廈門成立，目的是普及谷物膳食理論和研發(fā)滿足消費者需求的谷物食品。

    “谷物飲料在業(yè)界被譽為‘第五代飲料’，無論是從營養(yǎng)學(xué)的角度，還是從行業(yè)政策支持的角度，其市場潛力都非常巨大。按照目前的發(fā)展速度，谷物飲料未來3?5年市場規(guī)模至少要翻一番?！敝袊嬃瞎I(yè)協(xié)會秘書長康永璞認為，在大量的飲料產(chǎn)品中，谷物飲料僅僅是個新生事物，剛處于起步階段，消費量和消費者的認知度度還不大，要滿足消費者對谷物飲料的消費需求，還有很長的路要走，還需要更多的企業(yè)加入到這一產(chǎn)業(yè)鏈中。

    記者在市場上看到，目前市場上谷物類飲料有3類，第一類是乳品中添加谷物，包括伊利、蒙牛、雀巢等品牌；第二類是谷物飲料中添加果蔬汁、乳品，包括小洋人、君樂寶；第三類是全谷物飲料，包括惠爾康、維維、中綠等。此外，還有很多添加谷物成分的飲料，如朝能谷多維系列、統(tǒng)一陽光系列、美麗健在谷膳坊系列等。同時發(fā)現(xiàn)，目前也有一些企業(yè)的谷物類飲料，存在“搭順風(fēng)車，炒概念”的情況，雖然產(chǎn)品中也添加了谷物成分，但含量很少。

    記者查閱了2008年12月開始實施的國家標準GB10789—2007《飲料通則》，標準中將“谷物飲料”歸屬在“植物飲料類”這一類別中，對谷物飲料作了相關(guān)的定義：以谷物為主要原料經(jīng)調(diào)配制成的飲料。

    為了更好地規(guī)范行業(yè)發(fā)展，今年4月，行業(yè)標準QB/T4221—2011《谷物類飲料》開始實施。標準中規(guī)定，谷物類飲料是以谷物類為主要原料，經(jīng)加工調(diào)配而成的飲料，可添加果蔬汁、植物提取物等食品輔料。

    行業(yè)標準將谷物類飲料根據(jù)產(chǎn)品特性分為：谷物濃漿、谷物飲料?？涤黎苯榻B，行業(yè)標準中將總固形物和膳食纖維作為判斷谷物類飲料的重要指標：谷物濃漿中的總固形物≥10.0g/100g、總膳食纖維≥0.3g/100g；谷物飲料中的總固形物≥6.0g/100g、總膳食纖維≥0.1g/100g。其中，總膳食纖維必須是谷物來源的膳食纖維。她表示，在標準的規(guī)定下，谷物類飲料的推出不再是隨心所欲，這將促進谷物飲料行業(yè)健康、規(guī)范地發(fā)展，同時，也給消費者提供了一個消費參考依據(jù)。

     Tips

    居民谷類食物攝入量逐年下降

    中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》指出，人們谷類食物的攝入逐年減少，谷類食物作為膳食主體的地位也在逐漸下降。根據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的結(jié)果，1982年以來的20年間，平均每標準人日攝入谷物量下降108g。從能量的食物來源看，2002年全國居民平均有58％的能量來源于谷類，其中城市為49％、農(nóng)村為62％，城市居民明顯低于55％~65％的合理范圍。與1992年相比，谷類食物提供能量的比例減少了9個百分點，特別是城市居民只有41％的能量來源于谷類；而來源于動物性食物的能量比例則增加了3個百分點，達到13％，其中城市為18％、農(nóng)村為11％。

     日常膳食纖維攝入量參考

    中國營養(yǎng)學(xué)會推薦：人體每日膳食纖維攝入量為25?35克；

    世界糧農(nóng)組織推薦：人體每日膳食纖維攝入量為27克；

    美國食品藥物管理局（FDA）推薦：人體每日膳食纖維攝入量為25?35克。

《消費指南》2012年10月刊