□ Colin/文

    最近，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一些“反季節(jié)蔬果有什么不好”、“吃反季節(jié)蔬果好不好”等方面的文章，指出反季節(jié)水果和蔬菜違背了自身的生長規(guī)律，在生產(chǎn)過程中使用激素，不健康；還有人從中醫(yī)的角度分析“應(yīng)時而食”……一時間,“反季節(jié)蔬果該不該吃”成為一個消費者關(guān)心的熱點話題。

    十幾年前，如果能在冬天吃上西瓜或是草莓，真會覺得是件無比奢侈而幸福的事情。首先因為它的物稀價高，難得吃一回；其次是那帶著夏天氣息的果肉著實令人興奮，仿佛帶來了一種改變季節(jié)的魔力……

    而隨著種植、貯存技術(shù)的進步，以及植物生長激素、催熟劑等應(yīng)用，反季節(jié)蔬果豐富了人們的餐桌，使我們一年四季都能吃到各種蔬果。然而，隨著對食品安全的日益重視，反季節(jié)蔬果的營養(yǎng)和安全性受到越來越多地關(guān)注。

    口感營養(yǎng)比應(yīng)季的差

    反季節(jié)蔬果盡管彌補了冬春季蔬果供應(yīng)的不足，但是和正常生長的蔬果相比，在口味營養(yǎng)上確有不足。

    中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所研究員胡鴻介紹，反季蔬果包括3類——一是從遙遠的南方跋山涉水運送而來的蔬菜，二是從冷庫里搬出來的應(yīng)急儲備，三是消費者印象最深刻的大棚蔬菜?！皬哪戏竭\送過來的反季節(jié)蔬果，運輸中會造成一定的營養(yǎng)損失。一般在運輸過程中，3天之內(nèi)，青蒜及蔥會失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運輸過程中也會被破壞?！?/p>

    她表示，反季節(jié)蔬果確實沒有應(yīng)季蔬果味道好，這是因為反季節(jié)栽培的蔬果達不到應(yīng)季蔬果的生長條件，氣溫、水分都不能滿足，而人為地進行干預(yù)，使得其本身營養(yǎng)的積累跟不上生長速度，一般在口感上不如應(yīng)季蔬果。讓原本在夏季栽種的蔬果搬進大棚，改在冬天種植，受日照的時間和強度不足，會影響了蔬果中糖分和維生素的合成，所以反季節(jié)蔬果的糖和維生素的含量會比同類的時令蔬果略低，口感都較淡。所以在營養(yǎng)和口味上稍有遜色也屬情理之中。應(yīng)季蔬果之所以營養(yǎng)豐富，也是因為得到了足夠的光照。比較而言，大棚蔬果由于冬季溫度低、日照短、光照弱，這些不利因素致使大棚蔬果長得慢、果實小，比正常季節(jié)的同品種蔬果在營養(yǎng)口味上都遜色。

    以西紅柿為例，大棚西紅柿的含糖量比較低。這是因為西紅柿中糖儲備跟溫度有著密切關(guān)系。除了含糖量，溫度還會影響西紅柿的特殊氣味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地積累香氣物質(zhì)。而且即使成熟后，儲藏過程中也不能溫度過低，否則會使香氣物質(zhì)含量迅速下降。顯然，冬天的大棚大多不能完全滿足西紅柿對溫度的需求，這就會影響到食用時的口感。

    反季節(jié)蔬果不安全

    除了口感，更多的人關(guān)心的是反季節(jié)蔬果的安全性。

    據(jù)了解，蔬果大棚的土壤和普遍菜園果園的土壤環(huán)境不同。因為蔬果大棚經(jīng)多年使用，有的會有土壤板結(jié)現(xiàn)象，化肥的使用量相對較多?？紤]到各種成本，化肥是種植反季節(jié)蔬菜時的必需品?！盎适寝r(nóng)作物正常生長的一個輔助品，現(xiàn)在的化肥都趨于安全，用量上也都有科學指導。”胡鴻表示，消費者沒必要談化肥色變。

    除化肥以外，農(nóng)藥也是反季節(jié)蔬果的不安全因素之一。大棚內(nèi)溫度高、濕度大，病蟲害相對增多。為保證產(chǎn)量減少損失，農(nóng)藥的使用使得藥物殘留情況在所難免。胡鴻表示，具體到每個大棚、每個蔬菜品種所用到的農(nóng)藥是不同的，病蟲害程度不等，不能說所有的大棚蔬果藥物殘留水平都很高?！翱傮w來說，可能個別大棚蔬菜水果農(nóng)藥殘留有超標現(xiàn)象，市民在購買反季節(jié)蔬菜時一定要多花時間清洗?！?/p>

    中國植物營養(yǎng)與肥料學會常務(wù)理事兼秘書長楊少海表示，一些關(guān)于“反季節(jié)蔬果違反自然規(guī)律”的說法并不準確，因為南北半球的氣候正好是相反的，但是很多植物如蘋果，在南北半球都能種植，南半球的蘋果移植到北半球，季節(jié)是相反了，但它同樣能適應(yīng)北半球的環(huán)境。只要能為植物提供適合的生長環(huán)境，它就能健康生長。

    “達標的反季節(jié)蔬果是健康的，但栽培過程有風險?！睏钌俸＝榻B，目前國家明令禁止使用在蔬菜和水果種植上的農(nóng)藥有甲胺磷、甲基對硫磷等幾十種，一旦檢測出來就不合格。另外那些允許使用的農(nóng)藥，只要殘留量低于國家允許的最高值就沒問題。農(nóng)藥一般都可自我降解，放置一段時間后農(nóng)藥殘留量一般都可以達到安全范圍。

    此外，大棚所使用的覆膜是塑料的，它在日光照射下會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這是否也會危及大棚蔬果？楊少海表示，目前溫室大棚所使用的塑料主要成分是聚氯乙烯，這種物質(zhì)在陽光下會分解產(chǎn)生氯化氫，但根據(jù)國家規(guī)定，空氣中的氯化氫含量低于15mg/m3就是安全的，塑料大棚的氯化氫含量在這個標準含量的一半以下，因此不必擔心覆膜的安全性。

    用激素催熟危害健康

    近年來，關(guān)于蔬菜水果使用激素催熟的報道常見諸報端。反季節(jié)蔬菜是否也有這個問題？

    胡鴻介紹，趕在蔬菜成熟前采摘便于儲存和運輸是反季節(jié)蔬菜營養(yǎng)打折的原因之一。為保證產(chǎn)量和更好的賣相，出售前所施用的名目不同的激素也是此類蔬菜安全性飽受詬病的原因。正常情況下，規(guī)范管理、經(jīng)科學指導的農(nóng)戶會按照相應(yīng)標準操作。但也確實很難完全保證沒有不良商家過量使用的情況存在。

    對于消費者關(guān)注的激素問題，胡鴻表示，植物生長調(diào)節(jié)劑也被稱為植物激素，與動物激素并不一樣。目前允許使用的植物激素幾乎都是無毒或低毒的，它會在植物體內(nèi)以及自然條件下發(fā)生降解，殘留在蔬果上的量遠遠低于國家標準規(guī)定的數(shù)值。她表示，總體來說，達標的反季節(jié)蔬菜是健康的。只要種植者謹慎把握，檢測者嚴格把關(guān)，反季節(jié)蔬菜是人們餐桌上不可或缺的食物。

    據(jù)了解，反季節(jié)蔬菜已經(jīng)發(fā)展了數(shù)十年，目前還沒有發(fā)現(xiàn)因此而致病的案例?！盎兽r(nóng)藥的不合理使用才是造成很多食品安全問題的真正原因?！焙櫿f。

      如何選購反季節(jié)蔬果

    1.首選栽種方式上農(nóng)藥殘留物較少的，比如洋蔥、胡蘿卜、茄子等。

    2.選帶皮的，比如黃瓜、紅薯、山藥等，可以削皮以去掉皮上殘存的有害物質(zhì)。

    3.絕對無污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，但通過國家的相關(guān)檢測合格的產(chǎn)品可以放心食用。所以，最安全的是購買有明確標志的有機蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜。

    買回后的處理方法

    1.要光照，陽光紫外線照射至少10分鐘。

    2.有皮的削皮，葉類菜要流水浸泡最少10分鐘，讓農(nóng)藥充分溶解。或者淘米水中浸泡10分鐘，淘米水中的生物堿對農(nóng)藥有很好的溶解作用。

    3.最好用開水汆燙一下。

    4.大火爆炒。

     部分蔬果不宜冷凍存放

    西紅柿：在7.2℃?10℃之間保存較好。溫度太低會失去鮮味，并且很快因凍傷而腐爛。

    熱帶水果：如果冷藏會“凍傷”水果，不僅損失營養(yǎng)，還容易變質(zhì)。

    黃瓜青椒：在冰箱中久存會出現(xiàn)凍傷——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發(fā)黏。黃瓜貯存適宜溫度為10℃?12℃，青椒為7℃?8℃。

《消費指南》2012年8月刊