食品添加劑核查人員是指在實(shí)施食品添加劑生產(chǎn)許可制度過程中，經(jīng)有關(guān)行政部門考核合格取得相應(yīng)資質(zhì)，從事企業(yè)實(shí)地核查的人員。根據(jù)《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》（國務(wù)院令第440號(hào)）第十六條規(guī)定，核查人員須經(jīng)國務(wù)院工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門考核合格，取得核查人員證書，方可從事相應(yīng)的核查工作。國家質(zhì)檢總局《關(guān)于做好取消、改變管理方式和下放管理層級(jí)的總局行政審批項(xiàng)目后續(xù)監(jiān)管工作有關(guān)問題的通知》（國質(zhì)檢法函[2011]358號(hào)）規(guī)定，生產(chǎn)許可證審查人員注冊(cè)，由生產(chǎn)許可證審查中心負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)、考核、注冊(cè)工作?？偩謱⒓訌?qiáng)日常監(jiān)管和監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)工作質(zhì)量。食品添加劑核查人員包括注冊(cè)審查員、高級(jí)審查員和技術(shù)專家。

    ▲注冊(cè)審查員

    注冊(cè)審查員是指具備審查員資格，從事生產(chǎn)許可實(shí)地核查的普通審查員。注冊(cè)審查員應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

    1. 年齡在65周歲（含65周歲）以下；

    2. 大專（含大專）以上學(xué)歷或者中級(jí)（含中級(jí)）以上技術(shù)職稱；

    3. 熟悉相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理體系；

    4. 從事質(zhì)量工作滿5年。

    全國許可證審查中心對(duì)省級(jí)許可證主管部門或者審查機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核注冊(cè)，并批準(zhǔn)后頒發(fā)審查員注冊(cè)證書，證書有效期為3年。審查員注冊(cè)證書期滿前3個(gè)月內(nèi)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定申請(qǐng)換證，并符合以下條件：

    1. 年齡在65周歲（含65周歲）以下；

    2. 在證書有效期內(nèi)至少完成6次工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證企業(yè)實(shí)地核查；

    3. 每年至少參加15小時(shí)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證相關(guān)工作培訓(xùn)；

    4. 遵守審查員行為規(guī)范，無違法違規(guī)行為。

    省級(jí)許可證主管部門或者審查機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織審查員期滿換證申報(bào)工作，全國許可證審查中心負(fù)責(zé)為符合換證條件的人員換發(fā)證書。

     ▲高級(jí)審查員

    高級(jí)審查員是指具備高級(jí)審查員資格，從事生產(chǎn)許可實(shí)地核查的高級(jí)審查員。審查員申請(qǐng)晉升高級(jí)審查員，應(yīng)當(dāng)符合以下條件：

    1. 在注冊(cè)證書有效期內(nèi)，至少完成10次生產(chǎn)許可證企業(yè)實(shí)地核查，并擔(dān)任6次以上審查組長；

    2. 每年參加20小時(shí)以上生產(chǎn)許可證相關(guān)工作培訓(xùn)；

    3. 遵守審查員行為規(guī)范，無違法違規(guī)行為。

    申請(qǐng)晉級(jí)人員向省級(jí)許可證主管部門或者審查機(jī)構(gòu)提出晉級(jí)申請(qǐng)，全國許可證辦公室對(duì)省級(jí)許可證主管部門或者審查機(jī)構(gòu)上報(bào)的申請(qǐng)晉級(jí)人員進(jìn)行考核，符合晉級(jí)要求的，經(jīng)全國許可證辦公室批準(zhǔn)后，頒發(fā)高級(jí)審查員注冊(cè)證書，證書有效期3年。

    高級(jí)審查員在證書有效期內(nèi)，滿足審查員期滿換證規(guī)定的條件，并每年至少擔(dān)任審查組長3次的，方可按規(guī)定換發(fā)高級(jí)審查員注冊(cè)證書；僅滿足期滿換證規(guī)定條件的，可換發(fā)審查員證書。

    ▲技術(shù)專家

    技術(shù)專家是指未取得審查員注冊(cè)證書，但根據(jù)工作需要可以為生產(chǎn)許可證企業(yè)實(shí)地核查提供技術(shù)咨詢的有關(guān)人員。申請(qǐng)技術(shù)專家資格的人員應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

    1. 大學(xué)本科（含大學(xué)本科）以上學(xué)歷或者高級(jí)技術(shù)職稱；

    2. 從事相關(guān)專業(yè)工作滿10年；

    3. 精通相關(guān)產(chǎn)品專業(yè)知識(shí)并屬于相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)權(quán)威。

    省級(jí)許可證主管部門或者審查機(jī)構(gòu)可以根據(jù)需要，向全國許可證辦公室（或總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司）提出技術(shù)專家備案申請(qǐng)，經(jīng)全國許可證辦公室批準(zhǔn)后，可參加企業(yè)的實(shí)地核查工作。技術(shù)專家參加企業(yè)實(shí)地核查工作時(shí)，不作為審查組成員，不參與做出審查結(jié)論。

     ▲其他規(guī)定

    注冊(cè)證書持有者應(yīng)當(dāng)妥善保管證書，證書遺失或者損毀，應(yīng)當(dāng)及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng)。核查人員應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品實(shí)施細(xì)則的規(guī)定開展企業(yè)實(shí)地核查。進(jìn)行核查時(shí)，需向被核查企業(yè)出示相關(guān)證件。核查人員對(duì)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地核查，不得刁難企業(yè)，不得索取、收受企業(yè)的財(cái)物，不得謀取其他不當(dāng)利益。

食品增加劑解讀

    辣椒紅

    辣椒紅是以紅辣椒果實(shí)為原料萃取而制得的粉末狀或油狀深紅色色素，依來源和制法不同，具有不同程度的辣味，是存在于辣椒中的類胡蘿卜素，主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素。

    辣椒紅不溶于水，中性時(shí)能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、乙醚、苯，易溶于丙酮、氯仿、溴仿、正己烷，乳化分散性、耐熱性、耐酸性較好，耐光性稍差，對(duì)金屬離子穩(wěn)定。

    辣椒紅著色力強(qiáng)，色調(diào)因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色，作為一種著色劑廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，如糕點(diǎn)上彩裝、冷飲、餅干、熟肉制品、糖果等的著色。采用新型乳化包埋技術(shù)的辣椒紅，可由油溶轉(zhuǎn)化為水溶，并且穩(wěn)定性提高。

    辣椒紅作為一種天然來源的物質(zhì)，安全性較好，目前尚未有研究證實(shí)其對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生明顯損害。GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，辣椒紅可作為著色劑使用，具體使用范圍見下表。

    蘋果酸

    蘋果酸又名2-羥基丁二酸，為白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮，有特殊愉快的酸味。由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱碳原子，蘋果酸有兩種立體異構(gòu)體，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸，自然界最常見的是左旋體L-蘋果酸，存在于不成熟的山楂、蘋果和葡萄等果實(shí)中。

    蘋果酸與檸檬酸相比具有酸度大（酸味強(qiáng)20%）、味道柔和（具有較高的緩沖指數(shù)）、不損害口腔與牙齒、有利于氨基酸吸收、不積累脂肪的優(yōu)點(diǎn)，是新一代的食品酸味劑。目前已廣泛用于飲料、食品等行業(yè)，用L-蘋果酸配制的飲料接近天然果汁的風(fēng)味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。

    蘋果酸是一種自然界廣泛存在的物質(zhì)，也是人體內(nèi)部三羧酸循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，易被人體吸收，目前尚未有研究證實(shí)其對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生明顯損害。GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，蘋果酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，也可作為加工助劑使用。

     β-胡蘿卜素

    胡蘿卜素呈橘黃、紫紅或暗紅色，不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易在光照和加熱時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)。

    胡蘿卜素分為α-、β-、γ-三種異構(gòu)體。其中β-胡蘿卜素比較穩(wěn)定，效力也強(qiáng)。β-胡蘿卜素屬于萜類，是視黃醇（維生素A）的二聚物，在動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，一般越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。 

    β-胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此用途相當(dāng)廣泛，非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，如人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β-胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應(yīng)用。β-胡蘿卜素也具有抗氧化作用，食品中加入β-胡蘿卜素可以防止氧化變質(zhì)。

    β-胡蘿卜素在體內(nèi)會(huì)被轉(zhuǎn)換成維生素A，而且只有當(dāng)人體需要時(shí)才會(huì)將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換成維生素A，因此是維生素A的一個(gè)安全來源。

    GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，β-胡蘿卜素和天然胡蘿卜素可作為著色劑在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

《消費(fèi)指南》2012年8月刊