□ 本刊記者 王向龍/文

    近日，“蛋黃派吃一個(gè)，酒駕!吃兩個(gè)，醉駕!”的微博在網(wǎng)上引起熱議，消息來(lái)源于山東濟(jì)南一個(gè)司機(jī)在吃了兩個(gè)蛋黃派后，被查出醉酒駕駛。這一消息讓眾多開(kāi)車族擔(dān)心自己所吃的食物里是否含有酒精，會(huì)不會(huì)食用后“被酒駕”。

    記者了解到，目前不少食品里都含有“酒精”成分，對(duì)于經(jīng)常開(kāi)車的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食用前確需謹(jǐn)慎。

    不少食品含酒精成分

    日常生活中，含有酒精的食物并不少見(jiàn)。然而，一些在消費(fèi)者看來(lái)與“酒”無(wú)關(guān)的食品，實(shí)際上卻含有酒精成分。

    在超市里，記者發(fā)現(xiàn)不少點(diǎn)心均含有食用酒精成分，包括：好麗友蛋黃派、草莓派、熊貓派派、提拉米蘇，康師傅妙芙蛋糕，達(dá)利園軟面包等。

    在某品牌蛋黃派包裝上記者看到，其配料表中除了雞蛋、小麥粉、白砂糖外，最后一項(xiàng)標(biāo)注“食用酒精”，該品牌的提拉米蘇、Q蒂等產(chǎn)品包裝上，也同樣標(biāo)有“食用酒精”或白蘭地等成分。而另一品牌的瑞士卷、蛋黃派的包裝袋上，則注明了含有“紅葡萄酒”。此外，酒糟魚、酒心巧克力、朗姆酒味冰激凌、酒釀丸子、木瓜水等配料表里，也都明顯標(biāo)注含有“食用酒精”或“酒糟”， 但是這些食品包裝上都未標(biāo)明其中酒精的含量。即使在一些豆腐乳產(chǎn)品里，也能看到料酒等成分。

    中國(guó)食品包裝協(xié)會(huì)食品專家董金獅介紹，有的食物本身不含酒精，不過(guò)在制作過(guò)程中用食用酒精作為添加劑，保持水分和口感的松軟，比如蛋黃派、蛋糕和一些糖果等甜食。有的食品，在制作過(guò)程中會(huì)因發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生酒精，比如豆腐乳和酸梅湯飲料等。另外，像酒釀丸子、啤酒鴨等也都含有酒精，而一些水果如儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生酒精。

    多為延長(zhǎng)保質(zhì)期和提香

    那么，為什么要往食品里添加酒精呢，酒精成分在其中起什么作用？

    董金獅指出，根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，只要求食品配料標(biāo)注各個(gè)成分，至于各成分的具體含量并無(wú)強(qiáng)制要求。在配料表中，各種食品配料應(yīng)按加工時(shí)加入量的遞減數(shù)序排列。

    他表示，企業(yè)在食品中添加食用酒精，一般有幾個(gè)原因：一是因?yàn)楹掖紴橹鞯氖秤镁凭哂斜３炙?、殺菌防腐作用，可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；二是食用酒精有股特殊香味，可增加產(chǎn)品香味；三是因?yàn)槭秤镁凭梢云鸬桨l(fā)泡劑的作用，保證蛋糕類產(chǎn)品在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸和存放過(guò)程中保持松軟口感。

    記者查詢相關(guān)規(guī)定后發(fā)現(xiàn)，GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，乙醇作為食品工業(yè)用加工助劑可以根據(jù)需求進(jìn)行使用，標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有對(duì)其用量及殘留量進(jìn)行嚴(yán)格限制。

    董金獅認(rèn)為，雖然國(guó)家對(duì)此未有強(qiáng)制規(guī)定，但產(chǎn)品還是應(yīng)該明示食品里含有酒精以及其中的含量，對(duì)消費(fèi)者起到一定的提醒作用。

    開(kāi)車前避開(kāi)涉“酒”食品

    據(jù)報(bào)道，上海市公安局奉賢分局民警曾挑選了部分消費(fèi)者常吃或可能吃到的食物，測(cè)試了各種食物服用后的“涉酒”效果。

    蛋黃派、糟鳳爪在一分鐘內(nèi)能測(cè)出“酒后”，但5分鐘后就到安全區(qū)域；食用酒釀丸子可達(dá)到“醉酒”，5分鐘還在“酒后”區(qū)間，10分鐘后可恢復(fù)到正常情況……

    董金獅表示，對(duì)正常人來(lái)說(shuō)，一般情況下，食物里面的酒精量很小，體內(nèi)的酒精殘留量會(huì)很低，不會(huì)影響人的判斷力，所以食用這些食品后開(kāi)車問(wèn)題不大。但是對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)，特別是對(duì)酒精過(guò)敏的人，可能會(huì)有臉紅、心跳加快的情況，建議這一類人群要避免食用含酒精的食品。

    專家建議，進(jìn)食含有酒精成分的食品后，可用清水漱口，休息半小時(shí)左右再開(kāi)車。此外，有的飲料也含有較低的酒精含量，應(yīng)特別注意。

《消費(fèi)指南》2012年8月刊