□ Colin/文

    雪山、鐘表、軍刀、巧克力，一向是人們心中公認的瑞士象征。在瑞士諸多讓人向往的魅力中，很少有人會想到葡萄酒，更想不到那里還出產(chǎn)相當出色的葡萄酒。

      袖珍國度里的佳釀 

    瑞士地處歐洲中南部，沒到過瑞士的人很難想到這里是個生產(chǎn)葡萄酒的國家。從地理緯度上講，瑞士處在北半球適宜葡萄種植的環(huán)帶上。而領土面積僅4.1萬多平方公里的瑞士又是個多山地、多湖泊的國家。巍峨的阿爾卑斯山脈和汝拉山脈占了國土面積約七成；秀麗的日內(nèi)瓦湖——西歐最大的淡水湖，以及馬焦雷湖等大小湖泊點綴其間。即便對瑞士葡萄酒偶有耳聞的人，也會好奇于如何在這種地貌上種葡萄與釀酒。

    如果來到瑞士，就會發(fā)現(xiàn)，只要有人的地方就有葡萄園。與歐洲多數(shù)傳統(tǒng)生產(chǎn)葡萄酒的國家一樣，瑞士開墾酒園、種植葡萄和釀造葡萄酒的歷史可以追溯到古羅馬時代，宗教儀式的需求延續(xù)了葡萄與葡萄酒在瑞士的種植與釀造，并貫穿整個中世紀。

    但在千余年的世紀沉浮中，瑞士葡萄酒似乎已經(jīng)被人們忽略。一方面，在地理位置上，瑞士被法國、德國、意大利等葡萄酒“大國”包圍，這使得瑞士葡萄酒被掩蓋。另一方面，由于只有不到1.5萬公頃的葡萄園，年均葡萄酒產(chǎn)量約1.1億升，對于這個人口不過730萬的袖珍國家看似已經(jīng)不少，但這些葡萄酒僅能滿足本國需求的四成左右。因此，長期以來，瑞士葡萄酒極少出口，基本用于滿足本國消費。另外，高產(chǎn)、品質(zhì)平平的葡萄酒曾一度主導瑞士葡萄酒的生產(chǎn)。這些都讓人無從知曉瑞士葡萄酒的真正品質(zhì)。

    而越來越多的瑞士酒莊在過去二三十年間從重產(chǎn)量轉(zhuǎn)變到重質(zhì)量，全方位提升葡萄酒的品質(zhì)——為了保證葡萄酒的高品質(zhì)，國家和地方都制定了品質(zhì)標準，各葡萄園的產(chǎn)量都是有限制的。在近幾年的一些國際葡萄酒大賽上，來自瑞士的葡萄酒慢慢揭開神秘的面紗，讓越來越多的人品味到其獨特的品質(zhì)。

     特色品種多樣風格

    法國文學家雨果曾贊美瑞士的白葡萄酒“像一首古老的歌謠，攜帶著阿爾卑斯山泉水和日內(nèi)瓦湖陽光的味道。”實際上，瑞士葡萄酒尤其是白葡萄酒，除了優(yōu)秀的微環(huán)境，還保持著古老的葡萄品種和傳統(tǒng)釀造手藝。

    瑞土葡萄園幾乎分布于全境，葡萄酒產(chǎn)區(qū)按照所在的州被分成6個。包括酒園密集的西南部3個產(chǎn)區(qū)：最西端的日內(nèi)瓦，往東的拉沃州和瓦萊州；中南部的提契諾產(chǎn)區(qū)；西北部的三湖產(chǎn)區(qū)；以蘇黎世為主的東北部產(chǎn)區(qū)。其中，瓦萊州是葡萄園面積和葡萄酒產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)瑞士大概1/3的葡萄酒。羅訥河上游兩岸遍布著葡萄園，深藏在山間村落中的葡萄園是歐洲海拔最高的酒莊之一。

    雖然袖珍，瑞士卻有著多樣的微氣候環(huán)境以及土壤特質(zhì)。整體上講，南部比較暖熱，如提契諾產(chǎn)區(qū)有地中海式氣候特點；北部偏寒涼，如與德國鄰近的東北部產(chǎn)區(qū)。瑞士多變及多山的地勢使得開墾出的土地的土壤成分也多樣化。所以，即使是同一葡萄品種，由于土壤和環(huán)境的不同，釀出的葡萄酒味道也是各不相同。而在瑞士拉沃地區(qū)有這樣的古老傳說：葡萄園被三個太陽寵愛著。的確，在這里確實可以感受到三個太陽的眷顧：一個在天上，炙熱又慷慨；一個在水面，由波平如鏡的湖水映射而成；一個在古老的石墻上，它在夜間散發(fā)著白天儲存的熱量。而這也是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒原材料的重要因素。

    瑞士葡萄酒的品質(zhì)關鍵是品種的豐富和純粹。除了很多知名的葡萄品種，還有數(shù)十種本地品種。在瑞士，被種植的葡萄品種眾多，廣泛種植的葡萄有莎斯拉（Chasselas）、黑品樂、美樂等。

    瑞士白葡萄酒之所以出色，Chasselas葡萄功不可沒，它是人類最早種植的葡萄品種之一，它對土壤極其敏感，唯在瑞士，其潛能和特質(zhì)被充分利用，釀出精致的白葡萄酒，帶有礦物和泥土的清香，微酸。目前，瑞士40%?60%的白葡萄酒都是由Chasselas釀制。

    而以高貴敏感著稱的黑葡萄在瑞士幾乎所有產(chǎn)區(qū)都有種植，在世界黑品樂葡萄酒競賽上，瑞士葡萄酒屢屢征服人們的感官。

    此外，在提契諾產(chǎn)區(qū)，用美樂釀造的葡萄酒，品質(zhì)不遜波爾多的佳釀。

    對于瑞士葡萄酒來說，最為珍貴和傳奇的要算至今依然種植并釀造的古老且稀有，有些是瑞士獨有的葡萄品種，如Cornalin、Arvine等，它們構(gòu)成瑞士葡萄酒獨特的風景。

    此外，瑞士是不同族群融合而成，具有文化繼承與人文特質(zhì)的多樣性。這也使得其釀酒理念和手法上存在差異。如此眾多的多樣性因素的排列組合，體現(xiàn)在瑞士葡萄酒上就形成了千姿百態(tài)的風格。 

     法規(guī)里的瑞士葡萄酒

    瑞士葡萄酒法規(guī)是參照法國原產(chǎn)地命名制度制定的，也叫AOC，其更多是對葡萄酒出產(chǎn)地區(qū)的限定，要求相對法國AOC制度要寬松。這與瑞士產(chǎn)區(qū)少、面積小有關。多山地勢為多數(shù)溫暖的產(chǎn)區(qū)帶來大的晝夜溫差和不同海拔上的微氣候差異，為獲得風味復雜的葡萄酒創(chuàng)造了得天獨厚的自然條件。 

    AOC和葡萄品種信息是判斷瑞士酒出處和大致風格的依據(jù)，由于歷史傳承，一些產(chǎn)區(qū)對某些葡萄品種和葡萄酒的稱謂有其特別之處，并按照AOC的許可標示在酒標上。如在瓦萊州，Chasselas被稱為Fendant，Sylvaner標成Johannisberg，Marsanne Blanche常標為Ermitage等；酒標上如見到Dole字樣，表示瓶中的酒是用不少于85%的黑品樂和Gamay、或其他法定品種調(diào)配的紅葡萄酒。

    據(jù)說，瑞士酒莊的葡萄酒大部分賣給了當?shù)厝?，因為瑞士人極愛葡萄酒，又特別偏愛自家的葡萄酒，他們很少會去追慕更有名、更高貴的法國葡萄酒。住在洛?；蛭猪f的人們，常常開車去城郊的葡萄酒莊搶購。因為酒莊的好酒早就被當?shù)厝祟A訂了，連瑞士本國市場都來不及流入。 

    在瑞士，葡萄與葡萄酒是當?shù)厝松钪械囊徊糠?，葡萄園隨處可見——一邊是煙波浩淼的日內(nèi)瓦湖，另一邊是白雪逶迤的山脈。連綿不絕的陡壁峭崖間是一塊塊人們開墾出來的梯田式的葡萄園。在山間或在平地的村落中，但凡有人的地方，其房前屋后的空地上都會種有葡萄樹。

    如果9月初去瑞士，還能感受一下這里的“VINEA”——瑞士最大的葡萄酒節(jié)，千余種的瑞士美酒讓人流連，興致之余再到當?shù)氐木魄f看看，探訪一下雪山下的梯田酒莊，進一步發(fā)現(xiàn)一款款藏在深閨中的佳釀，那份陶醉無可比擬。

《消費指南》2012年6月刊