三分選料，七分調(diào)味。在調(diào)味品行業(yè)，不少品牌開始推出高端產(chǎn)品。雖然使用的原料與普通產(chǎn)品差別不大，但價(jià)格卻高出了數(shù)倍。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，一些所謂的高端產(chǎn)品，實(shí)際上只是一個(gè)價(jià)格策略，消費(fèi)者應(yīng)該按照自己的需求去選擇。

    高端調(diào)味品襲來(lái)

    平時(shí)在超市只要3?5元，就可以買到一瓶500ml的知名品牌的生抽或老抽了。但現(xiàn)在超市的貨架上，多了一些包裝精美的有機(jī)醬油、雙璜醬油以及XO醬——如海天500ml特級(jí)醬油一般13元左右，珠江橋150ml有機(jī)醬油15元，而李錦記的80克XO醬則售價(jià)30多元?！皩?duì)于日常使用的調(diào)味品來(lái)說(shuō)，這樣的價(jià)格未免有點(diǎn)貴。”有不少消費(fèi)者表示。

    實(shí)際上，超市里有很多價(jià)格適中的產(chǎn)品可以選擇，當(dāng)中也不乏海天、李錦記等品牌。“價(jià)格相差這么多，是否便宜的會(huì)比那些貴的產(chǎn)品差很多呢？”有消費(fèi)者表示，雖然在包裝上都看不出太大的差別，但在購(gòu)買時(shí)不禁感到困惑，到底是特級(jí)的好還是有機(jī)的好？高端產(chǎn)品究竟高在哪里？

    除了部分調(diào)味品本身品種就要比其他調(diào)味品貴以外，一些醬油、雞精等使用的原料與其他產(chǎn)品無(wú)異，但價(jià)格卻是同類產(chǎn)品的數(shù)倍。

    相比幾元錢就能買到一大瓶的調(diào)味品，蠔油和XO醬價(jià)格都明顯偏高。但記者發(fā)現(xiàn)，這兩種調(diào)味品里的原料，除了瑤柱、蠔汁和干貝等少數(shù)幾種海鮮外，其他原料也無(wú)外乎是些糖、鹽和食品添加劑。而且，無(wú)論是蠔油還是XO醬，海鮮原料的含量都沒有標(biāo)注出來(lái)。一些企業(yè)表示，這是按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定來(lái)標(biāo)的。

    記者了解到，目前的很多高端調(diào)味品，但消費(fèi)者很難在包裝上與普通產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分辨別：

    XO醬

    ——采用數(shù)種較名貴的材料研制而成，主要包括瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。

    目前市場(chǎng)上，XO醬的價(jià)格都在20元/瓶以上，且每瓶的凈含量在100g以下。

    高端價(jià)格：18元?32元/80g

    頭抽醬油/有機(jī)醬油

    ——目前市場(chǎng)上頭抽醬油和有機(jī)醬油價(jià)格最高。據(jù)介紹，在南方，正常的醬油分3次出，第一道生產(chǎn)出來(lái)的醬油就叫頭抽，這種醬油是醬油3次出品中氨基酸態(tài)氮含量最高的，一般都可以達(dá)到0.8g/100ml以上，被稱為頭抽，又稱特級(jí)醬油。

    而有機(jī)醬油，則是指采用有機(jī)農(nóng)作物為原料釀制的醬油。

    高端價(jià)格：頭抽40元/500ml，有機(jī)醬油：15.8元/300ml

    湖/海鹽

    ——目前普通精鹽、低鈉鹽和加碘鹽等價(jià)格都比較便宜，一般兩元以下就可買到250g或500g。而一些價(jià)格比較高的湖鹽和海鹽，則明確標(biāo)注了原料采自哪個(gè)湖/海域。

    高端價(jià)格：精選海鹽4.8元/300g 

    雞精/雞粉

    ——雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復(fù)合增鮮、增香的調(diào)味料。雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。

    高端價(jià)格：雞精10.5元/250g

    雞粉18元/310g

    “高端”與“普通”差別何在

    有機(jī)醬油、海鮮醬油、淺色醬油、含鐵醬油、頭抽醬油、草菇老抽、黃豆老抽……在一些超市的調(diào)味品區(qū)，醬油的種類非常多，從老抽到生抽，從古方釀造到現(xiàn)代工藝，從有機(jī)到專用……足以讓消費(fèi)者挑花眼。

    除了種類繁多，醬油價(jià)格也參差不齊。記者看到，某品牌袋裝380毫升的醬油，最便宜的售價(jià)是1元/袋；而瓶裝900毫升的有機(jī)醬油價(jià)格為43.5元/瓶。價(jià)格相差如此懸殊，有機(jī)醬油到底貴在哪里？

    記者在有機(jī)醬油的配料表中看到，其配料為水、有機(jī)脫脂大豆、有機(jī)小麥、食用鹽。與普通醬油相比，有機(jī)醬油的配料中沒有添加劑。

    其實(shí)，面對(duì)琳瑯滿目的產(chǎn)品，很多消費(fèi)者都是一頭霧水。消費(fèi)者張女士表示，自家廚房擺放了三四種醬油，炒菜的時(shí)候放老抽，涼拌菜的時(shí)候放味極鮮，給孩子做菜時(shí)放兒童醬油，但是這些醬油究竟有什么區(qū)別，她也說(shuō)不清楚。

    高端調(diào)味品真的“有料”嗎？記者采訪了解到，大多數(shù)消費(fèi)者并不清楚這些高端調(diào)味品好在哪里，有的表示購(gòu)買只因好吃，有的則表示口感與普通醬油、醋區(qū)別不大，但感覺“便宜沒好貨”，肯定價(jià)格高的更安全、更營(yíng)養(yǎng)。

    李錦記公司相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，李錦記所有的蠔油產(chǎn)品都選用鮮蠔生產(chǎn)，對(duì)原料從外形、色澤等方面都精挑細(xì)選，而且還會(huì)對(duì)其重金屬等項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。最重要的是，“十磅蠔才生產(chǎn)出一磅蠔汁，每一滴都是真材實(shí)料?！边@位負(fù)責(zé)人還稱，XO醬價(jià)格之所以高過(guò)普通調(diào)味品，也是因?yàn)樵铣杀靖?，“產(chǎn)品里面一條條、一粒粒的瑤柱等海鮮，消費(fèi)者都可以直接看到。”

    據(jù)海天味業(yè)介紹，公司生產(chǎn)的特級(jí)雙璜醬油經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，通過(guò)天然曬制令鮮味更足。氨基酸態(tài)氮的含量是衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的指標(biāo)，“根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到0.8就可以算特級(jí)醬油，海天特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量已經(jīng)達(dá)到1.2了?！?/p>

    珠江橋相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，有機(jī)醬油的生產(chǎn)是有據(jù)可依的?！坝袡C(jī)醬油必須要有國(guó)家的認(rèn)證，而且里面的材料包括黃豆、白砂糖等所有的原輔料都必須是有機(jī)材料，并且在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中不能加防腐劑，不能有污染源，必須獨(dú)立生產(chǎn)。”由于原料和生產(chǎn)中的高要求，有機(jī)醬油產(chǎn)量少而成本高，價(jià)格也因此水漲船高。

    功能調(diào)味品多是噱頭

    調(diào)味品品種眾多，消費(fèi)者到底該如何選擇？國(guó)家副食品質(zhì)檢中心副主任劉稼俊表示，目前很多品牌都推出了價(jià)格較高的高端產(chǎn)品，以醬油產(chǎn)品為例，其營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味主要取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。目前市場(chǎng)上的醬油分為四級(jí)，品質(zhì)最好的是特級(jí)醬油，其次是一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。在添加了某些配料后，生產(chǎn)成本會(huì)升高，因此價(jià)格也就相對(duì)較高。但是，同級(jí)別的醬油營(yíng)養(yǎng)成分相差并不大，很多產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)功能的做法只是一種噱頭。

    有機(jī)調(diào)味品和普通調(diào)味品的差別不是體現(xiàn)在口感上，而是原料和工藝。有機(jī)調(diào)味品的配料是有機(jī)原料，其種植成本相對(duì)較高，加工工藝要求也高，杜絕了人工合成物質(zhì)的加入，所以價(jià)格相對(duì)較高。但價(jià)格相差數(shù)倍的兩種普通產(chǎn)品與有機(jī)調(diào)味品，從品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的層面來(lái)講，并不會(huì)相差很多。

    針對(duì)調(diào)味品產(chǎn)品紛紛打出“功能牌”，劉稼俊認(rèn)為，隨著生活水平的提高，調(diào)味品細(xì)化成為必然趨勢(shì)。但一些品牌為了吸引消費(fèi)者，在產(chǎn)品功能和概念上進(jìn)行“包裝”。在調(diào)味品里添加了一些所謂的“高級(jí)”材料或增鮮劑，價(jià)格便是普通調(diào)味品的幾倍。他表示，市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些高端調(diào)味品，更多的是從原料、工藝及營(yíng)養(yǎng)上去研發(fā)生產(chǎn)，而這些無(wú)法簡(jiǎn)單地用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的某些數(shù)據(jù)來(lái)衡量。“只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都能保證其品質(zhì)。而一些所謂的高端產(chǎn)品，實(shí)際上只是一個(gè)價(jià)格策略，消費(fèi)者大可不必以價(jià)論質(zhì)，還是應(yīng)按照自己的需求去選擇?！?#160;

《消費(fèi)指南》