近年來(lái)，關(guān)于如何買到好油、吃什么油最健康安全的討論越來(lái)越多。林林總總的各種食用油也讓人目不暇接。事實(shí)上，不少消費(fèi)者并不了解食用油的脂肪酸構(gòu)成比例及其對(duì)人體的不同作用，在選擇時(shí)既茫然又帶有隨意性，許多人認(rèn)為食用油僅僅是調(diào)味品。

    那么，到底吃什么油，該如何選擇食用油呢？

    營(yíng)養(yǎng)是首選因素

    近年來(lái)，市場(chǎng)上的食用油種類不斷豐富，已經(jīng)多達(dá)數(shù)十種，除了傳統(tǒng)的花生油、大豆油、芝麻油，還有玉米油、山茶油、葵花籽油、橄欖油，以及各種不同的調(diào)和油等。眾多的食用油種類使得各個(gè)品牌競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，不少品牌將重心轉(zhuǎn)移到營(yíng)養(yǎng)食用油的開發(fā)上。

    在許多超市里，一些主打營(yíng)養(yǎng)的食用油吸引了不少消費(fèi)者，如添加了藻油DHA的谷物多調(diào)和油、谷維多稻米油、植物甾醇玉米油、深海魚油調(diào)和油……食用油品種的不斷增加，讓消費(fèi)者有了更多的選擇?！皬幕ㄉ汀⒋蠖褂偷接衩子?、谷物油，甚至深海魚油調(diào)和油，營(yíng)養(yǎng)的概念越來(lái)越多，選擇也更多了。”對(duì)于新品類食用油的不斷推出，大多數(shù)消費(fèi)者表示認(rèn)可。

    有調(diào)查顯示，“全面健康”已成為消費(fèi)者選購(gòu)食用油時(shí)的首要因素，相比于以往“吃慣了什么油買什么油”、“買什么油吃什么油”的消費(fèi)特征，越來(lái)越多的人開始關(guān)注自身用油健康。此外，消費(fèi)者的觀念已經(jīng)由單純的“營(yíng)養(yǎng)”向“全面健康”逐步升級(jí)。除研究“營(yíng)養(yǎng)成分”之外，對(duì)于“非轉(zhuǎn)基因成分”、“壓榨加工工藝”、“無(wú)添加劑成分”等能夠帶來(lái)長(zhǎng)期食用健康與安全保障的因素，也給予了更多關(guān)注。

    消費(fèi)者自我保健意識(shí)的提高，促進(jìn)了食用油產(chǎn)品的市場(chǎng)細(xì)分。目前市場(chǎng)上的植物食用油大致分3類，一類是單一食用油，即由一種植物作為原料制作而成，如花生油、玉米油、葵花籽油、山茶油、橄欖油等；另一類是調(diào)和油，是由兩種或兩種以上單一食用油混合制成，如大豆花生調(diào)和油、茶籽橄欖調(diào)和油、葵花花生油等；第三類是添加了特殊成分的食用油，即在食用油中加添某種具有保健功能的成分，如植物甾醇玉米油等。實(shí)際上，無(wú)論是單一食用油，還是食用調(diào)和油，本身都含有功能性成分，只是含量各有差異。一般來(lái)說(shuō)，油酸、亞油酸、亞麻酸含量高的食用油，營(yíng)養(yǎng)功能相對(duì)好，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例均衡，對(duì)人體健康就有利。 

    據(jù)了解，從目前行業(yè)技術(shù)發(fā)展上看，食用油產(chǎn)品越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)和功能。如多力葵花籽油，采用內(nèi)蒙古、新疆綠色草原的優(yōu)質(zhì)陽(yáng)光葵籽為原料，經(jīng)嚴(yán)格篩選、精挑細(xì)選出后，經(jīng)過(guò)剝殼、去皮、壓榨后，利用世界級(jí)的先進(jìn)精煉技術(shù)，經(jīng)過(guò)7道多重精煉，完全去除油質(zhì)中雜質(zhì)和有害氧化物，充分保留葵花油中的精華和營(yíng)養(yǎng)。多力葵花籽油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)88%，其中72%的必需脂肪酸是人體所不能自行生成的，必須從日常飲食中攝取，可幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝、降低膽固醇、防止血管硬化、有益心血管健康。此外，多力葵花籽油中富含磷脂、葉黃素、VE等成分，對(duì)于護(hù)腦、護(hù)眼、護(hù)心有良好的保健效果。

    平衡膳食有益健康

    實(shí)際上，不少家庭長(zhǎng)期食用同一種食用油的做法并不科學(xué)。食物多樣才能提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。雖然很多食用油對(duì)心腦血管疾病有預(yù)防作用，如降低人體膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化等，“但并非越貴的油就越有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同品種的食用油搭配更能達(dá)到飲食均衡的效果”，營(yíng)養(yǎng)專家如此告訴消費(fèi)者。

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家表示，任何食物都不是全面的營(yíng)養(yǎng)物，只有不同食物搭配才能提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。日常生活中，應(yīng)該按照平衡膳食來(lái)攝入營(yíng)養(yǎng)。每天吃什么樣的油———即攝入什么樣的脂肪對(duì)身體健康非常重要，在每天攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素中，脂肪占了總熱量的35％，而脂肪總量的76％以上又是來(lái)自于每天吃的油。食用油脂的基本組成成分主要為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三類。按脂肪酸含量的國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，飽和脂肪酸含量若超過(guò)12％，過(guò)多的飽和脂肪酸就會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，繼而造成血脂水平異常，誘發(fā)高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等嚴(yán)重心腦血管疾?。欢鴨尾伙柡椭舅幔ㄓ退幔﹦t是維持正常血脂水平，減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要脂肪，其含量如果達(dá)到70%以上，則能調(diào)節(jié)血脂，降低低密度膽固醇，有益于心、腦、腎、血管的健康；多不飽和脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸是人體必需脂肪酸，亞麻酸與亞油酸的比值如果接近1∶4，對(duì)人體有益。

    雖然不同的食用油營(yíng)養(yǎng)有所區(qū)別，但沒(méi)有一種食用油包含人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)表示，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注意平衡膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，并且注意油脂的攝入量不宜過(guò)高。

    除了營(yíng)養(yǎng)因素外，食用油的味道也是消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵因素。作為日常飲食必不可少的調(diào)味品，其口味的香醇一直是消費(fèi)者的追求。因此，營(yíng)養(yǎng)兼顧美味才是食用油最佳品質(zhì)的體現(xiàn)。目前許多品牌都在這方面下了很大功夫，也推出了不少好的產(chǎn)品，能夠更好地滿足消費(fèi)者對(duì)食用油口感及營(yíng)養(yǎng)的需求。

    “開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！弊屛覀冋J(rèn)真對(duì)待這七件事，從選對(duì)油、用好油開始吧。

    葵花籽油中的黃金3元素

    保護(hù)大腦 ：增強(qiáng)腦力，防治老年癡呆。 

    改善記憶：提高記憶力，是大腦的營(yíng)養(yǎng)素。

    保護(hù)肝臟：清潔血管，乳化分解油脂，防治脂肪肝。 

    磷脂——護(hù)腦

    含有磷酸的脂類，是人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。

    葉黃素——護(hù)眼

    是大自然中植物顏色的主要來(lái)源，也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域主要組成部分。

    保護(hù)眼睛：改善視力，預(yù)防重度近視，預(yù)防白內(nèi)障。

    緩解視疲勞：緩解因用眼過(guò)度而導(dǎo)致的視物模糊、眼干澀、眼脹、眼痛、畏光等。

    延緩眼睛老化：延緩眼睛老化及防止病變。

    VE——護(hù)心

    VE即維生素E，是能抵消機(jī)體氧化的作用的抗氧化劑，其中ɑ-VE活性最高、抗氧化力最強(qiáng)。

    保護(hù)心臟：保護(hù)心血管，降低心臟病發(fā)病率。

    延緩衰老：保護(hù)皮膚、抗皺紋、有效減少環(huán)境污染等對(duì)皮膚的損傷。

    增強(qiáng)體質(zhì)：有效提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。 

    Tips

    選購(gòu)食用油注意“三看”

    一看ＱＳ標(biāo)志。無(wú)ＱＳ標(biāo)志的食用油不能購(gòu)買。

    二看生產(chǎn)工藝。食用油有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要標(biāo)注清楚。壓榨法采用物理方法制取食用油，并用物理方法提煉，生產(chǎn)過(guò)程不添加化學(xué)物質(zhì)；浸出法是采用化學(xué)溶劑浸泡油料制取食用油。只要產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，用哪種方法生產(chǎn)出來(lái)的油都是可以安全食用的。

    三看原料來(lái)源。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食用油必須標(biāo)注原料來(lái)源，即標(biāo)明其原料是非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品還是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

    關(guān)于食用油的誤區(qū)

    誤區(qū) 橄欖油是高級(jí)食用油，可以隨便吃。

    解讀 食用油所謂的好與不好，主要是因?yàn)槠渌舅岬臉?gòu)成不同。但即使是橄欖油，它本質(zhì)上仍舊是一種油脂，脂肪含量高達(dá)99%，只不過(guò)是其單不飽和脂肪酸的比例高于其他油種，所以控制油量才是最關(guān)鍵的，并不能說(shuō)好油就可以多吃。

    誤區(qū) 動(dòng)物油炒菜香，偶爾吃點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。

    解讀 其實(shí)對(duì)于現(xiàn)在的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，動(dòng)物油完全不用吃，因?yàn)閺钠綍r(shí)的飲食中就可以獲取足夠的飽和脂肪。尤其經(jīng)常在外就餐的人，往往是肉類食物吃的多，因而飽和脂肪攝入多，造成血脂升高。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足夠了。

《消費(fèi)指南》