在有機(jī)水果、有機(jī)糧食等有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品種植的推動(dòng)下，近些年，“有機(jī)”也出現(xiàn)在葡萄酒的釀造概念里。雖然有機(jī)葡萄酒在國內(nèi)剛開始起步，但在歐美國家，用有機(jī)方式釀造葡萄酒已成為一種風(fēng)潮。

    前不久，歐盟委員會(huì)對(duì)有機(jī)葡萄酒法規(guī)進(jìn)行了修訂，新法規(guī)將批準(zhǔn)葡萄酒生產(chǎn)商使用“有機(jī)葡萄酒”字樣標(biāo)識(shí)，并附帶一個(gè)歐盟有機(jī)圖標(biāo)。按照歐盟之前的法規(guī)要求，歐盟葡萄酒生產(chǎn)商可以在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上標(biāo)注“使用有機(jī)葡萄生產(chǎn)的葡萄酒”，但并未涵蓋葡萄酒的生產(chǎn)過程。

    有機(jī)是一種生活方式

    雖然葡萄酒已經(jīng)越來越多地出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上，但對(duì)很多人來說，辨別葡萄酒的品質(zhì)并不容易，而“有機(jī)葡萄酒”在國內(nèi)更算得上是新生事物。

    葡萄酒被貼上有機(jī)的標(biāo)簽，是一場(chǎng)心血來潮的游戲，還是創(chuàng)世紀(jì)的一次顛覆？雖然目前這仍然是一個(gè)待解的懸念，但在國外，對(duì)一瓶葡萄酒來說，貼上有機(jī)標(biāo)簽，意味著從葡萄種植到釀造工藝，是脫胎換骨的過程。

    何謂“有機(jī)葡萄酒”？據(jù)了解，傳統(tǒng)葡萄酒的釀制過程中，為了追求葡萄酒的產(chǎn)量，制造出更能讓大眾適應(yīng)的口感，在種植、釀造過程中加入各種化學(xué)原料、香料和防腐劑，在一定程度上使葡萄酒失去了原有的味道。而在倡導(dǎo)回歸自然、健康生活的訴求中，有更多的呼聲要求用傳統(tǒng)、有機(jī)的方式種植葡萄，并且在釀造葡萄酒的過程中不加入任何防腐劑、香料和化學(xué)元素，生產(chǎn)真正健康的葡萄酒——有機(jī)葡萄酒。

    據(jù)法國食品協(xié)會(huì)介紹，有機(jī)葡萄酒嚴(yán)格意義上應(yīng)該是以有機(jī)葡萄為原料，并按有機(jī)產(chǎn)品加工要求而釀造出來的葡萄酒。比如葡萄種植過程中不使用任何農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)，禁用激素和放射性物質(zhì)；葡萄酒釀制過程中不加入任何防腐劑、香料和化學(xué)元素。但目前最為廣泛的有機(jī)葡萄酒概念是“采用有機(jī)種植的葡萄所釀造的葡萄酒”。

    據(jù)了解，早在上世紀(jì)80年代，國外就開始了有機(jī)葡萄的栽培，并以此來釀造生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒。據(jù)介紹，2009年，法國有機(jī)葡萄種植面積是3.9萬公頃，2010年為5萬公頃，增幅為28%。目前法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)近萬個(gè)，集中在法國南部。而在2007年，歐洲有機(jī)葡萄園栽培面積就超過了10萬公頃。

    相比于普通葡萄酒，雖然有機(jī)葡萄酒價(jià)格更高，但在國外卻被消費(fèi)者普遍接受。據(jù)法國食品協(xié)會(huì)介紹，有機(jī)葡萄酒中的酸度和甜度相得益彰，果香優(yōu)美和諧，由于它的酸度接近于胃酸，能幫助蛋白質(zhì)食物的消化與吸收，所以佐餐時(shí)飲用的方法在世界各地廣為流傳。一般情況下，大部分有機(jī)葡萄酒在味道與香氣上比普通葡萄酒清新爽口，或許是因?yàn)楦黠@的呈現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐耐寥捞厣蛟S是因?yàn)橛袡C(jī)葡萄糖分略少，酸度略高。如果嘗過出廠4個(gè)月之后的博若萊新酒，就會(huì)體會(huì)到有機(jī)釀造手法讓早已不在最佳飲用期的酒仍舊保持清新自然的口感，單寧也令人相當(dāng)有滿足感。

    有機(jī)葡萄酒國內(nèi)起步

    在國內(nèi)，有機(jī)葡萄酒的概念仍很陌生——不少消費(fèi)者對(duì)有機(jī)葡萄酒的理解存在偏差，因而有機(jī)葡萄酒并沒有得到廣泛認(rèn)同。

    而國內(nèi)最大的有機(jī)葡萄酒企業(yè)——山東威龍葡萄酒有限公司對(duì)有機(jī)葡萄酒的市場(chǎng)前景充滿信心：“葡萄酒度數(shù)不高，但多飲也會(huì)頭暈、頭痛。但如果飲用有機(jī)葡萄酒，就不會(huì)出現(xiàn)這樣的問題?！庇捎谠谟袡C(jī)葡萄酒中沒有人為添加防氧化成分，相對(duì)的保存時(shí)間有所縮短。通常情況下，有機(jī)葡萄酒存放時(shí)間比一般葡萄酒短，上市后的兩三年內(nèi)口感最好。據(jù)介紹，威龍生產(chǎn)的有機(jī)葡萄酒已經(jīng)在全國多個(gè)大城市推廣。

    “有機(jī)葡萄酒與普通葡萄酒在口感上相比，并沒有特別大的差異。專業(yè)的品酒專家也未必每次都能給出正確的判斷，因此，產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)就尤為重要。葡萄酒的酒標(biāo)是葡萄酒的身份，包括原料葡萄的產(chǎn)地、品種等信息，而這些都能夠真實(shí)反映葡萄酒的品質(zhì)?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心主任黃衛(wèi)東說，比如一款來自法國的有機(jī)葡萄酒，酒瓶上除了用中文標(biāo)注了生產(chǎn)商、葡萄摘采日期、罐裝日期等內(nèi)容外，還標(biāo)注了葡萄的種植地、種植園名稱和種植者的名字。當(dāng)產(chǎn)品發(fā)生問題時(shí)，廠家完全不用檢測(cè)生產(chǎn)線上的所有產(chǎn)品，只需根據(jù)原料溯源線索找到具體且惟一的原料供應(yīng)商，就可以找到問題的源頭。

    由于國際上還沒有統(tǒng)一的有機(jī)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，因此，有機(jī)葡萄酒（Organic wine）這個(gè)名稱只有少數(shù)幾個(gè)國家允許標(biāo)識(shí)。首先是要用有機(jī)種植的葡萄釀造，其次又不能添加防腐成分，因此這樣的葡萄酒在運(yùn)輸和裝瓶過程中極易受細(xì)菌感染而導(dǎo)致變質(zhì)。黃衛(wèi)東表示，有機(jī)葡萄酒一般采用單寧比較高的葡萄品種。

    在歐盟國家，“有機(jī)葡萄酒”不允許使用“Organic wine”作為標(biāo)識(shí)，只能用“Organically Grown Grapes”來標(biāo)注。黃衛(wèi)東介紹說，以前歐盟沒有對(duì)有機(jī)葡萄酒明確的界定，只有對(duì)葡萄的有機(jī)鑒定和“有機(jī)葡萄釀造的葡萄酒”這一說法。新的法規(guī)規(guī)定了有機(jī)葡萄酒釀造的一些細(xì)節(jié)，是對(duì)之前關(guān)于有機(jī)葡萄酒規(guī)定的補(bǔ)充。比如，在有機(jī)葡萄酒中不允許出現(xiàn)山梨酸和反硫化物質(zhì)，堿金屬亞硫酸鹽的水平要控制在30?50mg/L，這比傳統(tǒng)葡萄酒的含量低得多。除了這些對(duì)釀酒過程的規(guī)定外，有機(jī)葡萄酒必須是用有機(jī)葡萄釀造的。

    雖然有機(jī)葡萄酒已經(jīng)在國際上非常普及，但在國內(nèi)卻沒有形成市場(chǎng)規(guī)模，一方面是有機(jī)葡萄酒的理念需要推廣，另一方面，大多數(shù)消費(fèi)者關(guān)心的僅是葡萄酒的口感與價(jià)格，而非有機(jī)種植方式，這需要葡萄酒企業(yè)和相關(guān)部門進(jìn)一步加以引導(dǎo)。黃衛(wèi)東認(rèn)為，從國外的葡萄酒業(yè)發(fā)展來看，是否采用有機(jī)葡萄已經(jīng)成了優(yōu)質(zhì)葡萄酒新的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。而國內(nèi)，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)葡萄酒的認(rèn)識(shí)還需要一個(gè)過程，而這個(gè)過程也更需要一定的時(shí)間。

    Tips

    有機(jī)葡萄酒需認(rèn)證

    據(jù)了解，有機(jī)葡萄酒在國內(nèi)尚屬起步階段，隨著消費(fèi)者對(duì)天然健康產(chǎn)品的需求不斷增加，一些企業(yè)和商家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到有機(jī)葡萄酒的前景。而生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒，必須獲得相關(guān)認(rèn)證。

    據(jù)介紹，獲得認(rèn)證的“有機(jī)葡萄酒”，特指葡萄來自有機(jī)葡萄園，或采用有機(jī)種植法，即不用化學(xué)肥料和農(nóng)藥；有機(jī)葡萄園連續(xù)3年采用天然物質(zhì)做肥料（如海藻、牲畜糞便和植物混合肥料），并實(shí)行人工采收。

     有機(jī)葡萄酒的存放

    因有機(jī)酒中硫化物含量不高，其存放時(shí)間比普通葡萄酒短。一般情況下，大部分有機(jī)葡萄酒的最佳保存期約為3?5年，保存方法與普通葡萄酒相同。有機(jī)葡萄酒最好保持在12℃，開瓶之后即使冷藏保存，也最好在3天內(nèi)喝完。

    5款有機(jī)葡萄酒推薦

    阿麥拉雅紅葡萄酒

    價(jià)格：539元/750ml

    深紅色泛紫色光澤，散發(fā)著類似櫻桃、覆盆子的水果芳香并伴隨著輕微香草氣息的橡木味。辛辣濃郁，口感持久，單寧溫和圓潤(rùn)。

    勒樺酒莊納斯喬治

    價(jià)格：453元/750ml

    酒液呈明亮和濃郁的紅色，芳香馥郁，美麗且優(yōu)雅的黑水果味（黑櫻桃和醋栗）異常濃郁，呈現(xiàn)出黑水果和紫羅蘭花的氣息?？诟袕?qiáng)勁不失鮮爽，橡木桶陳釀賦予其復(fù)雜圓潤(rùn)的口感以及和諧的單寧。

    拉格德酒園莎當(dāng)妮

    價(jià)格：359元/750ml

    酒體散發(fā)出微妙的熱帶水果芳香，口感十分濃郁。

    可作為開胃酒，搭配沙拉、魚、貝等各種海鮮。

    哈夫葡萄園白皮諾干白

    價(jià)格：620元/750ml

    明亮的稻黃色酒體泛著淡綠色澤。精致的蘋果、梨子果香與復(fù)雜的橡木辛香交織融合，口味清新，優(yōu)雅。酒體適中，回味圓潤(rùn)，鮮爽怡人。

    威龍有機(jī)葡萄酒（特級(jí)酒田）

    價(jià)格：178元/750ml

    采用天然酵母發(fā)酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的天然芳香。輕度過濾，避免了外力對(duì)葡萄酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)的影響。經(jīng)過溫度、濕度、亮度、氣味、穩(wěn)定等方面嚴(yán)格把關(guān)，保證了葡萄酒的優(yōu)質(zhì)陳年。色澤、香味天然純凈，口感清淡滑順。

《消費(fèi)指南》