一直以來(lái)，品牌多樣、概念繁多的橄欖油總是讓消費(fèi)者感到迷惑。前不久發(fā)生的“意大利橄欖油”事件更是引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)此發(fā)布預(yù)警，要求各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)意大利輸華橄欖油的檢驗(yàn)監(jiān)管，并督促橄欖油進(jìn)口商切實(shí)履行進(jìn)口食品安全主體責(zé)任，確保進(jìn)口橄欖油符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

    中國(guó)林業(yè)科學(xué)院林業(yè)研究所專(zhuān)家俞寧教授提醒，消費(fèi)者在選擇橄欖油時(shí)應(yīng)理性，盡量學(xué)習(xí)一些鑒別產(chǎn)品優(yōu)劣的方法。

     看品名、分類(lèi)和等級(jí)

    一些產(chǎn)品雖然中文標(biāo)稱(chēng)是橄欖油，但其包裝上的英文標(biāo)示是Oliver pomace oil。這類(lèi)產(chǎn)品實(shí)際上是橄欖果渣油。此外，市場(chǎng)上“特級(jí)初榨橄欖油”、“100%純正橄欖油”、“烹調(diào)橄欖油”等名稱(chēng)十分常見(jiàn)，這多種多樣的標(biāo)法也常常讓消費(fèi)者感到選擇困難，更難以分清其品質(zhì)究竟如何。

    根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB23347-2009《橄欖油、油橄欖果渣油》的規(guī)定，橄欖油是以油橄欖樹(shù)的果實(shí)為原料制取的油脂。采用溶劑浸提或重酯化工藝獲取的油脂除外，不得摻雜其他種類(lèi)的油脂。標(biāo)準(zhǔn)將橄欖油分為初榨橄欖油（初榨橄欖油又分為特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油、初榨油橄欖燈油）精煉橄欖油、混合橄欖油等。初榨橄欖油是直接從油橄欖樹(shù)果實(shí)中制取的油品，在榨油過(guò)程中溫度等外界因素不應(yīng)引起油脂成分的改變，僅可采用清洗、傾析、離心或過(guò)濾工藝對(duì)原料進(jìn)行處理，沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何其他物理、化學(xué)處理；精煉橄欖油是通過(guò)溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的油脂；混合橄欖油則是初榨橄欖油與精煉橄欖油的混合油。

    標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，油橄欖果渣油在任何情況下都不能稱(chēng)作橄欖油。

    因此，消費(fèi)者可以根據(jù)品名分類(lèi)來(lái)選擇橄欖油：

    特級(jí)初榨橄欖油（extra virgin olive oil）它的游離脂肪酸含量（以油酸計(jì)）為每100g油中不超過(guò)0.8g，即酸值（以氫氧化鉀計(jì)）小于等于1.6mg/g。

    中級(jí)初榨橄欖油（medium-grade virgin olive oil）它的游離脂肪酸含量（以油酸計(jì)）為每100g油中不超過(guò)2g，即酸值（以氫氧化鉀計(jì)）小于等于4mg/g。

    精煉橄欖油（refined olive oil）是初榨油橄欖燈油經(jīng)精煉工藝（不得改變其甘油酯結(jié)構(gòu)）制取的油品，游離脂肪酸含量（以油酸計(jì)）為每100g油中不超過(guò)0.3g，即酸值（以氫氧化鉀計(jì)）小于等于0.6mg/g。

    混合橄欖油（blend olive oil）是精煉橄欖油和初榨橄欖油（除初榨油橄欖燈油外）的混合油品，游離脂肪酸含量（以油酸計(jì)）為每100g油中不超過(guò)1g，即酸值（以氫氧化鉀計(jì)）小于等于2mg/g。

    油橄欖果渣油（olive-pomace oil）是采用溶劑或其他物理方法從油橄欖果渣中獲取的油脂（包括粗提油橄欖果渣油、精煉油橄欖果渣油和混合油橄欖果渣油），這類(lèi)油品在任何情況下都不能稱(chēng)作“橄欖油”。

    需要注意的是，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)，要特別查看配料表，如果產(chǎn)品標(biāo)注的是特級(jí)初榨橄欖油，那么配料表中就應(yīng)該只有特級(jí)初榨橄欖油一項(xiàng)，如配料表標(biāo)注的是特級(jí)初榨橄欖油和精煉橄欖油兩項(xiàng)，則說(shuō)明產(chǎn)品實(shí)際上并非初榨橄欖油。

    看條形碼和加工工藝

    近年來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)于橄欖油營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值的認(rèn)識(shí)不斷提升，橄欖油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，在種類(lèi)繁多的產(chǎn)品面前，消費(fèi)者存在盲目輕信進(jìn)口產(chǎn)品和對(duì)橄欖油各類(lèi)產(chǎn)品、價(jià)格認(rèn)識(shí)不足的情況。

    目前進(jìn)口橄欖油主要分為兩種，一種是原裝進(jìn)口，一種是在國(guó)內(nèi)分裝。原裝進(jìn)口是指橄欖油產(chǎn)品在原產(chǎn)國(guó)已經(jīng)分裝好，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)在原包裝的基礎(chǔ)上，添加內(nèi)容相對(duì)應(yīng)的中文標(biāo)簽；如果是進(jìn)口原料橄欖油在中國(guó)分裝，應(yīng)在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)出封裝地。據(jù)介紹，所有通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)口的橄欖油，一定有相關(guān)的原產(chǎn)地證書(shū)、出口國(guó)官方檢測(cè)和品質(zhì)證明文件，以及CIQ標(biāo)志等。CIQ是“中國(guó)檢驗(yàn)檢疫”的縮寫(xiě)，是辨別原裝進(jìn)口橄欖油的重要手段。

    同時(shí)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口橄欖油時(shí)，可以根據(jù)條形碼來(lái)判斷產(chǎn)品是否為原裝進(jìn)口。據(jù)了解，條形碼是國(guó)家的編號(hào)，也是區(qū)別產(chǎn)品分裝地點(diǎn)的標(biāo)志，條形碼一般在油瓶背面下方，意大利原裝產(chǎn)品的條形碼是80—83開(kāi)頭；西班牙原裝產(chǎn)品條形碼是84開(kāi)頭；希臘則是52開(kāi)頭。如消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到的橄欖油產(chǎn)品條形碼是69開(kāi)頭，說(shuō)明是在國(guó)內(nèi)分裝。

    此外，需要特別注意的是，特級(jí)初榨橄欖油通常采取物理冷榨加工方式，標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明 Cold Pressed或Cold Extract-ed，這種加工方式不改變油脂的成分和結(jié)構(gòu)。按照國(guó)際橄欖油理事會(huì)頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，加工方法應(yīng)在標(biāo)簽上注明。

    看酸值和反式脂肪酸含量

    一些消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)會(huì)比較酸值（指測(cè)定每100克油脂中自由脂肪酸，即非酯化脂肪酸所占比例的指標(biāo)）。不少產(chǎn)品也常常拿“酸值”和“價(jià)格”來(lái)作為向消費(fèi)者推薦的依據(jù)。

    實(shí)際上，橄欖油的酸值是評(píng)判橄欖油品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵因素之一，一般酸度在0.3%?0.8%范圍最優(yōu)質(zhì)。特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油的酸值是天然酸值，橄欖油的品質(zhì)，從天然酸度的角度來(lái)說(shuō)是越低越好。因?yàn)樗嶂颠^(guò)高容易氧化，容易導(dǎo)致油脂酸敗。但實(shí)際上，精煉橄欖油的酸值比特級(jí)初榨橄欖油還要低，但屬于人工干預(yù)酸值，所以不能僅憑酸值就判定產(chǎn)品的品質(zhì)。好的橄欖油色澤呈淺黃色、黃綠色，油體透亮濃稠，而差的橄欖油則渾濁不透亮。如果橄欖油顏色淺且感覺(jué)很稀，說(shuō)明是精煉油或勾兌油，色澤過(guò)深的橄欖油則會(huì)酸值高、品質(zhì)較差。

    此外，選擇橄欖油時(shí)，還要參考反式脂肪酸含量。據(jù)介紹，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求各類(lèi)橄欖油產(chǎn)品必須標(biāo)注反式脂肪酸含量：初榨橄欖油含量要≤0.05%，精煉橄欖油和油橄欖果渣油則分別要≤0.2%和≤0.4%。這項(xiàng)指標(biāo)被一些人認(rèn)為是能辨別橄欖油的“殺手锏”。但專(zhuān)家表示，不能僅看反式脂肪酸含量，如果將精煉橄欖油或者果渣油勾兌到初榨橄欖油中，完全可以做到這個(gè)范圍內(nèi)。所以，驗(yàn)證一種橄欖油是否優(yōu)質(zhì)，就是要同時(shí)關(guān)注酸值和反式脂肪酸兩個(gè)方面。

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賈健斌認(rèn)為，橄欖油的保健作用已經(jīng)被越來(lái)越多的消費(fèi)者所認(rèn)可，但對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，橄欖油并不適合長(zhǎng)期作為主打食用油。地中海地區(qū)的人以橄欖油為主要食用油脂，是因?yàn)榈刂泻５貐^(qū)的居民以水產(chǎn)品為主要肉食，其必需脂肪酸可以從海產(chǎn)品中補(bǔ)充。而中國(guó)是以畜牧類(lèi)為主食，長(zhǎng)期食用橄欖油，其必需脂肪酸得不到均衡攝取。因此，橄欖油可以作為食用油的一種補(bǔ)充，但不必過(guò)分依賴(lài)。

     Tips

    感官鑒別橄欖油品質(zhì)

     觀 品質(zhì)好的橄欖油體透亮，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。

    油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)。

    顏色淺，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。

     聞 優(yōu)質(zhì)橄欖油有濃郁的橄欖果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，如甘草味、奶油味、水果味等。

    如果有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、哈喇味等異味說(shuō)明油已變質(zhì)，或橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。

    嘗 優(yōu)質(zhì)橄欖油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，辣味感覺(jué)比較滯后。

    有異味或無(wú)味道，說(shuō)明油已變質(zhì)，或是精煉油或勾兌油。

    此外，橄欖油對(duì)光很敏感，如果持續(xù)光照或光照強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此優(yōu)質(zhì)橄欖油一般以深色玻璃瓶或不易透光器皿包裝，這樣保存時(shí)間較長(zhǎng)且橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。

《消費(fèi)指南》