十幾年前，“果凍我要喜之郎”讓中國廣大消費者認識了一個新鮮東西——果凍。這個曾經(jīng)只屬于外國人餐桌上的新鮮玩意，也由此才真正走進了萬千普通百姓生活，成為受到大家喜愛的日常休閑產(chǎn)品。

    據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會果凍專業(yè)委員會秘書長趙燕萍介紹，果凍最初源于英國，上世紀80年代由日本引進到中國——1987年，天津長城食品廠在國內(nèi)率先推出“大樓”牌果凍，開創(chuàng)了國內(nèi)果凍行業(yè)的先河。20多年來，果凍行業(yè)逐步發(fā)展壯大，目前國內(nèi)有上千家果凍食品企業(yè)，其中具有較大規(guī)模的企業(yè)二三十家，涌現(xiàn)出了喜之郎、蠟筆小新、金娃、親親、徐福記等一些知名品牌。這些企業(yè)的果凍年產(chǎn)量近90萬噸，果凍行業(yè)每年保持著約10%的增長速度，市場銷售額約為85億元。

    果凍就叫喜之郎

    1993年，在深圳寶安，一個叫李永軍的人敏感地意識到了果凍市場的巨大潛力，于是毅然進入了當時尚處于萌芽狀態(tài)的果凍產(chǎn)業(yè)。那時，他似乎沒有想到，正是這創(chuàng)業(yè)的第一步，成就了一個后來果凍行業(yè)最響亮的品牌——喜之郎。

    在創(chuàng)業(yè)初期，面對巨大的市場空間及激烈的行業(yè)競爭，喜之郎沒有陷入盲目的沖動，而是重新回到原點——“喜之郎應該是什么”、“喜之郎應該成為什么”……李永軍認識到：喜之郎要售賣的不僅僅是產(chǎn)品，而是品牌。只有消費者認同你的品牌主張，才會對品牌產(chǎn)生好感并發(fā)展為忠誠。針對當時中國果凍市場的空檔狀況，李永軍開始打造“果凍布丁喜之郎”的概念，既宣傳培育果凍市場，又樹立喜之郎“權(quán)威正宗”的產(chǎn)品形象。

    隨著果凍產(chǎn)品在兒童零食市場的異軍突起，從1993年到1996年，喜之郎一路高歌猛進，市場份額迅速增長，“喜之郎”成為當時市場上果凍的代名詞。2002年3月的一項調(diào)查顯示，“喜之郎”在兒童家長中的綜合知名度最高，提及率達到90%。如今，喜之郎集團已經(jīng)成為全球規(guī)模和銷量最大的果凍生產(chǎn)企業(yè)。

    喜之郎的成功，帶動了國內(nèi)果凍行業(yè)的快速發(fā)展。蠟筆小新、親親、徐福記、旺旺、雅客、金娃等果凍品牌迅速崛起，果凍行業(yè)成為朝陽產(chǎn)業(yè)，市場份額超過80億元。據(jù)北京精準企劃有限公司2011年做的一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在消費者購買的果凍品牌中，喜之郎排在第一位，占消費者選擇比率的58%；之后是蠟筆小新、親親、金娃、金絲猴、旺旺等。

    近幾年來，在行業(yè)激烈競爭下，新功能、新口味的果凍產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，市場需求進一步擴大——從初期單一的凝膠果凍，發(fā)展到目前果肉果凍、果汁果凍、果粒爽等產(chǎn)品類型，產(chǎn)品獨特性和創(chuàng)新性有了很大提高。在國內(nèi)果凍市場上，已有部分功能保健果凍產(chǎn)品，如AD鈣果凍、維C果凍、雙岐因子果凍等；還有添加果肉、果汁的營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，如橘子、菠蘿、櫻桃、黃桃、蘋果、葡萄等水果已廣泛應用于果凍產(chǎn)品中。消費者對果凍產(chǎn)品的口味需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢。

    標準保障安全

    果凍產(chǎn)品的發(fā)展壯大，也使得行業(yè)內(nèi)泥沙俱下，一些企業(yè)的不合格產(chǎn)品嚴重危害著消費者的健康，建立產(chǎn)品標準勢在必行。

    在2005年前，我國關于果凍的標準有兩個，一個是由衛(wèi)生部和國家標準化管理委員會于2003年9月發(fā)布的《果凍衛(wèi)生標準》，另一個是由中國輕工業(yè)聯(lián)合會于2001年11月發(fā)布的《果凍》輕工行業(yè)標準。兩個標準都對果凍的原料、色澤、滋味、性狀、理化指標、微生物指標、食品添加劑等有明確要求，但都沒有對果凍大小形狀以及包裝標志上的警示語等作出強制性規(guī)定。據(jù)了解，當時之所以對果凍大小形狀沒有作出強制性規(guī)定，特別是對小杯果凍進行限制，是因為當時國內(nèi)市場上，主要以小杯果凍為主，國內(nèi)果凍業(yè)也是由小杯果凍開始發(fā)展起來的，果凍企業(yè)的許多生產(chǎn)模具也都是小杯果凍。行業(yè)的局限影響了標準的制定。

    而隨著果凍行業(yè)的快速發(fā)展，消費者在享受美妙口感的同時，對果凍的安全性也越來越關注。為了確保產(chǎn)品的安全，2005年9月，國家質(zhì)檢總局頒布了GB19883—2005《果凍》國家標準，該標準自2006年5月1日起施行。標準規(guī)定了果凍的定義、分類以及標簽、包裝等方面的內(nèi)容：

    果凍：

    以水、食糖和增稠劑為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

    果凍分類：

    根據(jù)組織形態(tài)分為：

    凝膠果凍——內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，成凝膠狀的果凍。包括杯狀凝膠果凍、長杯形凝膠果凍、條形凝膠果凍、異形凝膠果凍。

    可吸果凍——內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。

    根據(jù)原料分類分為：

    果味型——果汁含量低于15%的產(chǎn)品。

    果汁型——果汁含量不低于15%的產(chǎn)品。

    果肉型——含有不低于15%新鮮或經(jīng)加工的水果塊/果粒的產(chǎn)品。

    含乳型——添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品。

    值得注意的是，標準特別在產(chǎn)品的尺寸規(guī)格上作出了明確規(guī)定：杯形凝膠果凍杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度應≥3.5cm，長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內(nèi)容物的長度應≥6.0cm，異形凝膠果凍的凈含量應≥30克。

    此外，GB19883—2005《果凍》還對果凍外包裝標簽作出了詳細規(guī)定。如產(chǎn)品使用“布丁”名稱時應同時標示“含乳型果凍”，且含乳型果凍中蛋白質(zhì)的含量必須大于1.0%；果汁型果凍應該標示原果汁含量；果肉型果凍應標示果肉含量。同時，凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小于3毫米。安全警示語和食用方法可采用下列方式標示，例如：“勿一口吞食，3歲以下兒童不宜食用，老人兒童須在監(jiān)護下食用”等。

    國家食品質(zhì)檢中心副主任元曉梅介紹，與其他國家相比，中國的果凍標準在全世界是最完善同時也是最嚴格的，包括美國、歐盟、日本、韓國等主要果凍生產(chǎn)國，目前尚無具體的果凍標準，大部分國家僅針對進入本國的產(chǎn)品進行尺寸方面的規(guī)定。

    管理成就品質(zhì)

    為加強對果凍產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督管理，國家質(zhì)檢總局2002、2003、2004、2005、2007、2009、2010年分別對果凍產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，抽查項目包括標簽、口杯最大尺度、糖精鈉含量、甜蜜素含量等。在抽查中發(fā)現(xiàn)，果凍產(chǎn)品存在的問題主要為：標簽不合格，如產(chǎn)品類型和反映產(chǎn)品真實屬性的名稱沒有標注、產(chǎn)品中檢出甜蜜素但沒有標注、著色劑沒有標注具體名稱，以及甜蜜素超出標準要求等。

    盡管在歷次國家監(jiān)督抽查中，部分果凍產(chǎn)品質(zhì)量達不到合格標準線，但占市場主導銷售份額的“喜之郎”、“蠟筆小新”等品牌，在歷次抽查中均上紅榜，是消費者可以放心食用的名牌果凍產(chǎn)品。究其原因，是企業(yè)多年來嚴格縝密的品質(zhì)管理達成的。

    作為行業(yè)內(nèi)的領軍企業(yè)，喜之郎已經(jīng)在廣東陽江、南京溧水、河北保定設立了3個現(xiàn)代化的生產(chǎn)工業(yè)園，總占地面積100多萬平方米，均通過了ISO9001、GMP、HACCP等質(zhì)量體系認證。

    據(jù)介紹，喜之郎集團推行全面質(zhì)量管理，并以“質(zhì)量是喜之郎人自尊心”作為企業(yè)的品質(zhì)管理理念，建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量與安全管理體系。以技術創(chuàng)新為基礎從市場調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)與設計到成品制造、網(wǎng)絡銷售與服務等各個方面進行控制和規(guī)范，制定了一系列的程序文件、作業(yè)指導書等規(guī)范性文件，并得到有效執(zhí)行，大大地提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。在2003、2004、2005年分別通過了GMP、ISO9001和HACCP認證。2003年10月，喜之郎集團按照國家質(zhì)檢總局的要求，順利通過出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊和美國FDA注冊。 

    而在蠟筆小新(福建）食品工業(yè)有限公司，根據(jù)產(chǎn)品的特點，建立了符合產(chǎn)品質(zhì)量安全要求的管理體系、質(zhì)量控制部門、制造程序及質(zhì)量控制設備與方法，以技術中心為核心的50余名質(zhì)量控制人員負責實施公司的質(zhì)量控制系統(tǒng)，以確保公司的管理體系的運行能滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求。公司從原輔料的源頭、生產(chǎn)過程、成品檢驗都建有嚴格的操作程序。比如，他們嚴格甄選合格的供應商，要求每一種主要原材料不少于3家的供應商可選擇；對原輔料質(zhì)量嚴格地進行驗收，任何不符合質(zhì)量要求的原輔料將被記錄及退貨作為對供應商考評的依據(jù)。檢驗記錄必須保留，以便追溯。他們設立了關鍵控制點，對生產(chǎn)過程中對健康有潛在不利影響的生物、化學或物理性因素或條件進行控制，確保產(chǎn)品符合食品標準要求；對加工過程涉及的水源、化學品、與食品接觸的器械表面的衛(wèi)生、蟲害的防治、交叉污染等直接影響食品的因素進行嚴格檢驗；對人員和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生進行安全管理；對成品儲存質(zhì)量進行控制等。

    據(jù)介紹，為了打造果凍行家蠟筆小新的形象，蠟筆小新與福州大學共同成立了福大——蠟筆小新食品研究室，與中科院亞熱帶研究院、福建農(nóng)林大學食品科學院等合作開展魔芋葡甘聚糖復合凝膠及其抗菌膜在果凍中的運用、海洋生物和微生物提取工藝及食品應用等項目，取得了179項專利，絕大部分專利已在實施和使用過程中，產(chǎn)品每年實現(xiàn)淘汰一代、開發(fā)一代、儲存一代。 

    產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)安身立命之本，小小果凍的品質(zhì)背后，體現(xiàn)出的是一個企業(yè)的質(zhì)量管理能力。

    文化提升產(chǎn)品

    實際上，在比拼口感的背后，果凍產(chǎn)品開始在細節(jié)上與消費者建立溝通，包括喜之郎、蠟筆小新、親親等品牌都在產(chǎn)品上進一步地細分，針對兒童、學生、年輕白領、上班族分別推出不同產(chǎn)品定位、不同賣點、不同包裝風格、不同口味、不同宣傳方式的果凍產(chǎn)品，來滿足不同消費群體差異化的消費需求。

    在針對兒童市場取得成功后，1998年，喜之郎旗下的“水晶之戀”品牌推出，晶瑩剔透的小果凍后面，被更多地賦予了愛情的美好愿望——“明天的明天，你還會送我水晶之戀嗎？”充滿浪漫的文化訴求，俘獲了很多少男少女的心。隨著“水晶之戀”品牌的成功推出，喜之郎將更多的精力放在了產(chǎn)品的市場細分上，消費對象也逐漸從兒童延伸到年輕女性，致力于培養(yǎng)年輕女性新的生活方式，以擴大消費群體、提升品牌形象。之后，喜之郎CiCi的推出，不僅解決了兒童食用的隱患，而且其中雙歧因子成分有助于兒童的成長……從近年來的市場業(yè)績可以看出，他們的努力取得了良好的成效。

    近年來蠟筆小新在果凍營養(yǎng)與功能性方面進行研發(fā)與創(chuàng)新，將市場定位在中高端產(chǎn)品上，針對年輕女性、學生推出“青梅物語”果凍系列；針對追求時尚、新奇的年輕族群推出“異度果吧”；針對追求時尚的學生族群推出“鮮Q果爽”；針對兒童及家長推出“史努比果爽”……差異化的產(chǎn)品贏得了不同消費者的追捧。

    2009年，湖南中意食品吹響了進軍果凍行業(yè)的號角，利用當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)原料進行橘片果凍的生產(chǎn)，提出的產(chǎn)品口號是“果肉多一點”，將原料優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢。此外，安徽的林錦記、香港的萱萱、臺灣的三力也都將目標瞄準了果凍市場——林錦記主力產(chǎn)品字母杯、企鵝罐等在口味與造型上與國內(nèi)產(chǎn)品有著較為明顯的差異化；萱萱主推大碗裝的果凍布丁，而三力推出的是極具臺灣風情的水果優(yōu)格、小可愛等，主要針對年輕白領女性消費群體。此外，親親、徐福記、金娃等品牌也針對不同的消費者，相繼推出果肉果凍、維C果凍、果凍爽等產(chǎn)品。

    果凍產(chǎn)品的附加值反映了消費者對果凍的多層次需求，也是各品牌差異化競爭的結(jié)果。目前，我國果凍產(chǎn)品已經(jīng)擺脫了單一的口感競爭，進入到了細分市場，產(chǎn)品的內(nèi)涵文化在很大程度上將決定各企業(yè)的市場份額。

    專家選購建議

    □ 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術研究院助工 張丹妮

   果凍是以食用海藻膠或其他各種食用植物膠、食糖、水果汁等為主要原料，輔以各種果料、香料、色素、防腐劑等食品添加劑加工而成的膠凍食品。根據(jù)果凍的內(nèi)容物，分為果味型、果汁型、 果肉型、含乳型和其他型果凍。

    為了食用到安全放心的果凍產(chǎn)品，消費者在選購果凍時應謹記“四要”：

    購買渠道要正規(guī)

    應盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買，這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品都有進貨把關,經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務有保證。

    包裝標簽要規(guī)范

   果凍外包裝應整潔干凈，無漏氣漏水，字跡印刷清晰，標簽完整正規(guī)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品標簽應該標有品名、QS標志、制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址、配料表、凈含量、產(chǎn)品類型、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及執(zhí)行標準代號、儲藏指南等。

    外觀口感要正常

   色彩漂亮的產(chǎn)品往往含有人工合成的著色劑。此外，要查看配料中是否添加了防腐劑和甜味劑，在選購時盡量避免選購色彩太艷的果凍產(chǎn)品。產(chǎn)品中的防腐劑和甜味劑屬于人工合成的添加劑,食用過多對孩子的身體有害。

   果凍應無肉眼可見的外來雜質(zhì)，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風味，無異味。凝膠果凍在脫離包裝后能基本保持原有的形態(tài)，組織柔軟適中，富有彈性，細膩、均勻、無明顯絮狀物?？晌麅鼋M織細膩、均勻，無明顯絮狀物。果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應有正常的組織形態(tài)。

    食用方法要安全

   由于幼兒身體的自我保護機制還不完全，在進食果凍時容易出現(xiàn)果凍進入氣管或支氣管，形成器官異物導致窒息。因此，果凍標簽上都標有“注意：幼兒老人不要大口吞食，以防噎喉”、“嬰兒勿食”等警示語。1周歲以下的嬰兒應禁止食用果凍。學齡前兒童食用凝膠型果凍，一定要在監(jiān)護人的指導下食用。

   因為吸食或吞食果凍容易進入氣管，隨氣管擴張改變形狀不易排出而造成危險，因此，千萬不要吸食凝膠果凍，最好咬著吃或用小勺取食。另外，建議不要買尺寸較小的果凍，盡量買較大的或長條型以及可飲用的果凍產(chǎn)品。

    喜之郎部分果凍產(chǎn)品介紹

    喜之郎CICI 150克果汁果凍企鵝包

    口味：葡萄/蘋果/檸檬/香橙/菠蘿/荔枝/芒果

   特點：添加果汁、椰果的可以吸的果凍，具有介于飲料和果凍之間的獨特口感。便于攜帶的企鵝包包裝，隨時享用美味可口的果凍。

    喜之郎200克果肉果凍杯裝

    口味：黃桃&蜜桃/蘋果&葡萄/蜜桔/龍眼&蜜桔/什錦

   特點：爽滑的果凍添加精選的上等果肉，口感香甜、營養(yǎng)豐富，是喜之郎廣為消費者喜愛的經(jīng)典大杯裝果肉果凍產(chǎn)品。

    喜之郎果肉果凍袋裝

    口味：蜜桔果肉

   特點：內(nèi)裝香甜爽滑的小杯果肉果凍，可滿足多人同時分享，喜慶的包裝以及寓意“吉祥”的蜜桔果肉果凍，送禮、自用兩相宜。

    喜之郎CICI果粒爽企鵝包

    口味：蘋果/葡萄/香橙/水蜜桃

   特點：添加香脆椰果以及天然果汁的風味飲料?？诟歇毺?，冷藏后飲用風味更佳。便于攜帶的企鵝包包裝，方便隨時飲用。

《消費指南》