除了關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，以往很少有消費(fèi)者會(huì)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽上的配料表、營(yíng)養(yǎng)成分等信息。而現(xiàn)在，有越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分。“我要知道吃進(jìn)去的是什么”、“這個(gè)適合我嗎”已經(jīng)成為一部分消費(fèi)者的共識(shí)。

    但事實(shí)上，我們確實(shí)很難統(tǒng)計(jì)出自己所吃的食物中含有多少熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)、甚至就是同一種產(chǎn)品的不同生產(chǎn)企業(yè)，在標(biāo)簽上對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注都不一致。

    11月2日，首個(gè)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》發(fā)布，并將在2013年1月1日開(kāi)始實(shí)施。這無(wú)疑將幫助消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)作出有益的選擇。

    營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽霧里看花

    “低糖”、“脫脂”……市場(chǎng)中不少食品包裝上宣傳字眼醒目但營(yíng)養(yǎng)含量模糊。對(duì)于食品中的脂肪含量到底是多少、蛋白質(zhì)究竟達(dá)到了多少、不同的營(yíng)養(yǎng)素在單位食品中所占的比例是多少等等，消費(fèi)者本來(lái)只要看看食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就應(yīng)該能明明白白。因?yàn)闃?biāo)簽是向消費(fèi)者傳遞食品營(yíng)養(yǎng)信息的主要手段，是最簡(jiǎn)單、最直接獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑。但實(shí)際上，多數(shù)消費(fèi)者都處在“盲人摸象”的角色。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣認(rèn)為，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分非常關(guān)心，卻又知之甚少，這是一個(gè)急需解決的問(wèn)題。“雖然《中國(guó)居民膳食指南》告訴消費(fèi)者如何攝入膳食才能營(yíng)養(yǎng)均衡，但是一些食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有具體標(biāo)注出來(lái)，消費(fèi)者無(wú)法了解每天的營(yíng)養(yǎng)攝取是否達(dá)標(biāo)?！睏钤滦勒f(shuō)，比如我們每天攝取的鹽不應(yīng)超過(guò)6克，但對(duì)很多預(yù)包裝食品里的鹽，消費(fèi)者很難控制攝入量。

    在北京美廉美、華潤(rùn)、家樂(lè)福等超市里，各種各樣的食品琳瑯滿目，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽卻并不統(tǒng)一。在華潤(rùn)超市，一種“新家園”牌烤饃片，包裝標(biāo)示有總熱量、總脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇、鈉、碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明。而另一種某品牌的鍋巴，則未對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分作任何標(biāo)示。

    除不標(biāo)注外，也有一些產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注不全。如某品牌袋裝酸奶，僅標(biāo)注了脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物3項(xiàng)。而另一品牌的酸奶，則標(biāo)注了熱量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鈉等多種營(yíng)養(yǎng)成分含量。

    即使是同類型產(chǎn)品、同樣標(biāo)注了營(yíng)養(yǎng)成分，但標(biāo)簽上標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素也并不相同。有些產(chǎn)品只列舉了其中的兩三種，而有的則列出了十多種，而營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示單位也不一致，有些產(chǎn)品以100克或者毫升來(lái)標(biāo)示，而有些則以每包分量來(lái)標(biāo)示。此外，除了內(nèi)容和標(biāo)示單位不同，各種食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)素的次序也不同，這無(wú)疑增加了消費(fèi)者比較產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的難度。

    讓標(biāo)簽成為“營(yíng)養(yǎng)秤”

    一位正在購(gòu)買奶粉的消費(fèi)者告訴記者，奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示多達(dá)幾十種，也不知道哪些是有用的。而一些選購(gòu)麥片的消費(fèi)者則表示：“挑的都是大品牌，廠家標(biāo)明是低糖，那它的產(chǎn)品應(yīng)該會(huì)比其他產(chǎn)品含糖量低。但是到底低到多少是低糖，自己也不是很清楚?！边@樣的消費(fèi)狀況具有典型的代表性。

    據(jù)AC尼爾森一項(xiàng)關(guān)于全球消費(fèi)者標(biāo)簽意識(shí)的調(diào)查顯示，全球有一半的消費(fèi)者對(duì)于包裝食品上的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示只懂一部分；而在調(diào)查的地區(qū)中，亞太地區(qū)最缺乏營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)，有60%的消費(fèi)者看不懂標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容。

    所以，進(jìn)行消費(fèi)者教育就顯得十分必要。同時(shí)，通過(guò)國(guó)家法規(guī)、規(guī)定等，對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容尤其是其營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注方法作出統(tǒng)一規(guī)定，對(duì)指導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)、引導(dǎo)理性消費(fèi)很有意義。

    記者查詢《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》了解到，規(guī)定要求，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)真實(shí)客觀，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用。根據(jù)規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值及占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值及占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)當(dāng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。  

    此外，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)成分的高低、有無(wú)、增減等描述，《通則》都規(guī)定了具體的含量要求和限制條件，如只有當(dāng)每100克固體食品中蛋白質(zhì)含量≥20%NRV（12克）、每100毫升液體食品≥10%NRV（6克）時(shí)，才能標(biāo)示“高蛋白”或“富含蛋白質(zhì)”；只有當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5%或乳粉脂肪含量≤1.5%時(shí)，才可標(biāo)示“脫脂”。

    北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師于康表示，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的好處在于能夠幫助消費(fèi)者了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，指導(dǎo)消費(fèi)者通過(guò)平衡日常膳食結(jié)構(gòu)提高自身體質(zhì)；尤其對(duì)于那些有特別飲食需要的人群，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助他們根據(jù)自身的健康狀況進(jìn)行選擇。

    專家認(rèn)為，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有利于規(guī)范食品企業(yè)正確標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)信息，有利于實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)信息的知情權(quán)和選擇權(quán)，有利于提高公眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，從而達(dá)到預(yù)防和減少營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的目的。

     不斷校準(zhǔn)“營(yíng)養(yǎng)秤”的質(zhì)量

    盡管《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，將更有利于選擇食品。但要真正發(fā)揮食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽“指導(dǎo)消費(fèi)、保障健康”的作用，各營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性是必不可少的。據(jù)某門戶網(wǎng)一項(xiàng)對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的問(wèn)卷調(diào)查表明：約79％的消費(fèi)者希望利用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了解和選擇食品。但與此同時(shí)，對(duì)于由企業(yè)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)成分，有90％的消費(fèi)者并不相信營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的準(zhǔn)確性。

    據(jù)了解，目前國(guó)家已建立了食品總熱量、脂肪熱量、可溶性膳食纖維、脂肪酸（飽和、不飽和脂肪酸）、膽固醇、糖類（單糖、雙糖）、糖醇類（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法。但專家表示，我國(guó)在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示檢測(cè)方面所需的檢測(cè)方法與國(guó)際上還有一定的差距，真正讓消費(fèi)者看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，在購(gòu)買食品時(shí)參考營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，還有一段很長(zhǎng)的路要走，特別是相關(guān)檢測(cè)手段和檢測(cè)技術(shù)還需要進(jìn)一步完善和提高。

    營(yíng)養(yǎng)專家指出，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，不要只能看到標(biāo)簽上標(biāo)注的有益營(yíng)養(yǎng)素的含量，還要清楚不需要的其他營(yíng)養(yǎng)素的含量是多少。以牛奶餅干為例，營(yíng)養(yǎng)成分表中雖然含有牛奶，總糖量也很高，而巧克力醬的營(yíng)養(yǎng)成分表里雖然標(biāo)注著富含鈣、鎂和多種維生素，但也含有很多脂肪，這使得消費(fèi)者在攝入了人體健康所需要的牛奶、礦物質(zhì)及維生素的同時(shí)，也攝入了大量的糖類與脂肪。因此，在選擇食品之前最好根據(jù)自身需要來(lái)選擇，而不是完全依靠對(duì)某一種營(yíng)養(yǎng)素的需求。

    Tips

    如何看懂食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

    食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽分為營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱3部分。

    營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值的表格。表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。

    營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽分為強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容、可選擇標(biāo)示內(nèi)容兩種。強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素（《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定為4種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，如“能量1000kJ/100g”，并同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。

    值得注意的是，以前在標(biāo)簽上見(jiàn)到的“≤XX”、“≥XX”,“XX-XX”等的標(biāo)示方式不能使用，只能用具體的含量數(shù)值來(lái)表示。

    營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱和比較聲稱。含量聲稱是對(duì)能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等專用詞，在一個(gè)食品標(biāo)簽上可以表示為“無(wú)糖餅干”。比較聲稱是指與一種消費(fèi)者熟知的同類食品的比較，其營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量“增加”和“減少”等的聲稱。使用比較聲稱的條件是其能量值或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須≥25%。

    營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)食品的能量或營(yíng)養(yǎng)成分“含量顯著”時(shí)，才能進(jìn)行功能聲稱?！额A(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定了能量和9種營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。例如：只有當(dāng)食品中的糖含量滿足“無(wú)”、“不含糖”等的要求后，才能標(biāo)示功能聲稱用語(yǔ)。

    《消費(fèi)指南》