在某外企工作的阿麗是個“減肥控”，對自己的體重錙銖必較。在她每天的餐單上隨處可見無糖食品的身影：早餐喝的是無糖酸奶，下午茶的小點心要選無糖餅干，平時買飲料也要挑“無糖”的……然而讓阿麗困惑的是，她已經(jīng)幾乎把生活中的“糖分”榨得一干二凈了，可體重的數(shù)字卻依然無法讓她滿意。

    日常生活中，不少人都和阿麗一樣，把無糖食品作為減肥食品，然而無糖食品真的不含糖嗎?無糖食品真的如廣告所宣傳的那樣，怎么吃都不發(fā)胖嗎?

    無糖食品良莠不齊

    無糖餅干、無糖核桃露、無糖燕麥片……許多食品包裝上印有“無糖”字樣，但查看配料表卻發(fā)現(xiàn)，所謂的“無糖”只是沒有添加蔗糖，或是把口味由甜變咸。在北京某超市的“無糖食品”專柜前筆者看到，這里的無糖食品種類豐富，有標(biāo)示“降糖”字樣的各式餅干、面粉、營養(yǎng)面，也有醒目標(biāo)注含“木糖醇”字樣的沙琪瑪、飲料、糖果、奶粉，一些產(chǎn)品上面甚至標(biāo)有“調(diào)節(jié)血脂、血糖”字樣。

    無糖食品種類很多，無糖食品的準(zhǔn)確定義是什么？

    專家介紹，嚴(yán)格來講，不含蔗糖、不含淀粉、不含糖的食品是不存在的。事實上，目前很多在市場銷售的無糖食品都含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。

    據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師于康介紹，無糖食品一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖和乳糖等的甜味食品。消費者要了解的是，食物中糖的來源絕不僅是能產(chǎn)生甜味的蔗糖、果糖、乳糖等，而像餅干、面包、米飯等碳水化合物，其本身就是“糖”，進入人體后會可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同樣會對體重和血糖產(chǎn)生影響。

    市場上的無糖食品是否完全不含糖呢?答案是否定的。筆者查閱了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在國家標(biāo)準(zhǔn)GB13432-2004《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，無糖食品是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克的食品。

    業(yè)內(nèi)人士表示，由于《通則》關(guān)于糖含量的規(guī)定是推薦性的，一些食品盡管包裝或廣告上打著“無糖”的宣傳，但是不是真的不含糖，或者能否符合《通則》中對“無糖”的要求，消費者很難判斷。

    仔細(xì)辨別合理食用

    據(jù)介紹，“無糖”在國外一直是很流行的飲食觀念。近幾年，無糖產(chǎn)品不斷在國內(nèi)市場上涌現(xiàn)，很多主流品牌都在開發(fā)無糖產(chǎn)品。為了保持食物的風(fēng)味，目前市場上的無糖食品都或多或少地保留著部分糖分或使用甜味劑，包括糖醇類等。

    于康說，無糖食品配料中的木糖醇雖然不會被人體吸收，不會引起血糖的升高，但是也應(yīng)適量攝取。他介紹說，美國一項最新研究顯示，長期大量飲用無糖或低熱量飲料的人比普通人發(fā)胖速度更快。此外，大量食用木糖醇易引起腹瀉等不良反應(yīng)，因此，很多國家要求在含有木糖醇的食品包裝上注明“過量攝取可能導(dǎo)致腹瀉”等類似的消費提示。

    對于無糖食品，營養(yǎng)專家的觀點是“可以吃，但不能放任”。于康指出，無糖食品中的“糖”其實僅僅是狹義的蔗糖、果糖、乳糖和紅糖等，但醫(yī)學(xué)上“糖”指的是碳水化合物，包括了米、面等所有淀粉質(zhì)在內(nèi)?！耙虼嗽诔砸恍┧^‘無糖餅干’、‘無糖糕點’時，吃進體內(nèi)的碳水化合物同樣會經(jīng)過代謝產(chǎn)生葡萄糖?！碑?dāng)然，如果食品中不含蔗糖，對于血糖的影響相對會少一點，但如果認(rèn)為吃的是無糖食品，攝入量過多，這不僅不能控制血糖和體重，反而會使這兩個指標(biāo)上升。他以無糖麥片為例，其中往往添加糊精作為蔗糖的替代品，雖然糊精不甜，但作為淀粉的水解產(chǎn)物，也能在人體中水解為葡萄糖，而且升高血糖的速度甚至高于蔗糖。

    對于一些人將無糖食品作為減肥食品的現(xiàn)象，專家指出，一些人為了減肥不吃碳水化合物其實并不科學(xué)，因為容易產(chǎn)生飽腹感的碳水化合物吃少了，那么進食其他食物的比例自然就會增加，最后不僅達不到減肥的效果，而且還會由于長期缺乏碳水化合物，使得身體消耗蛋白質(zhì)來供應(yīng)能量，導(dǎo)致出現(xiàn)精神不振、抵抗力下降等蛋白質(zhì)缺乏的癥狀。

    于康還指出，與其追捧“無糖食品”，還不如多吃更加天然、也更有營養(yǎng)的粗糧。因為像燕麥、黑米等粗糧中豐富的膳食纖維進入胃腸后，會延緩食物中葡萄糖的吸收，同時增加飽腹感，使糖的攝入減少。但需要注意的是，過多食用粗糧會影響對蛋白質(zhì)的吸收，從而導(dǎo)致營養(yǎng)不良，食用粗糧的正確方法應(yīng)該是，一日三餐中粗糧只吃一餐即可。

    如何選購無糖食品

    ▲ 選購無糖產(chǎn)品不僅要看其是否標(biāo)注“無糖食品”字樣，還要看其配料表，看產(chǎn)品是用何種甜味劑代替了有關(guān)糖類，因其中可能含有葡萄糖等其他糖類。

    ▲ 不僅要看食品的包裝上有無蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖。雖然有些食品的添加劑中并不含糖，但食品原料本身可能含糖，因此，無糖食品并非完全不含糖。 

    關(guān)注“食物血糖生成指數(shù)” 

    營養(yǎng)專家指出，在選購無糖食品時，除了關(guān)注糖分含量的多少外，還要看食品的成分，即食物血糖生成指數(shù)。

    食物血糖生成指數(shù)（GI）反映的是食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。根據(jù)這一概念，葡萄糖的GI定為100、蔗糖為65，而普通面粉做的食品的GI是88.1、大米飯是83.2。可見，米飯和面制品等碳水化合物引起的血糖升高指數(shù)其實比蔗糖高。這是因為淀粉在小腸中可以完全水解為葡萄糖，而蔗糖則水解為一半的葡萄糖和一半的果糖，其中果糖不會引起血糖升高。

    因此，評判一種食物是否會對血糖波動構(gòu)成影響，要看的不僅僅是食物是否含糖，而是要看它的血糖生成指數(shù)。