近年來，與牛奶同屬蛋白質(zhì)營養(yǎng)飲品的豆?jié){憑借其“優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源”的賣點，越來越受到老百姓的喜愛，但豆?jié){安全問題也同樣受到了消費者和社會各界的關(guān)注。

    豆?jié){含有豐富的高品質(zhì)植物蛋白和磷脂，并富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，不含膽固醇；同時還含有卵磷脂和異黃酮等“生物活性成分”。豆?jié){的消化率可達(dá)85%，且不含乳糖，較牛奶更適合東方人飲用，擁有 “植物奶”的美譽。

    豆?jié){市場品類多 成分安全須把握

    目前，我們飲用的豆?jié){來源主要包括自磨豆?jié){、豆?jié){粉沖調(diào)而成的豆?jié){和帶包裝豆?jié){。綜合評價，這3種豆?jié){各有利弊，消費者在選擇的時候應(yīng)仔細(xì)考量。

    自磨豆?jié){口味鮮美 品質(zhì)、來源難以規(guī)范 自磨豆?jié){包括餐飲店出售的自磨豆?jié){，以及家用豆?jié){機磨制的豆?jié){。

    現(xiàn)在很多餐廳都推出自磨豆?jié){，用“新鮮”的賣點打動消費者。但值得注意的是，自磨豆?jié){工序繁瑣，費時費力，且很多餐廳使用簡易的加工設(shè)備，產(chǎn)品從生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝到產(chǎn)品品質(zhì)均可能無品質(zhì)保障。加之大豆原料品質(zhì)參差不齊，造成營養(yǎng)含量、口感等方面難以保證。今年4月底國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了緊急通知，要求在5月底前，所有餐飲單位必須對經(jīng)營的自制飲料所使用的原料和食品添加劑進(jìn)行備案并公示。另外，如果豆?jié){熬煮時間不夠或方式不對，則不能有效消除大豆本身含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能對人體造成影響。

    在家里用豆?jié){機自磨豆?jié){的消費者，同樣需要注意以上問題。

    豆?jié){粉快捷方便 粉源、品質(zhì)參差不齊 市面上的豆?jié){粉分為兩種，一是正規(guī)廠家生產(chǎn)的包括大品牌在內(nèi)的產(chǎn)品，一是非法廠商生產(chǎn)的偽劣產(chǎn)品。

    正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆?jié){粉，從原料采購、工廠設(shè)施、加工工藝、質(zhì)量保障等均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，是安全可靠的豆?jié){制備原料。但是，市場上也有一些所謂的豆?jié){粉、豆?jié){精、豆?jié){伴侶等，是靠使用添加劑和非大豆原料制成，其營養(yǎng)沒有保證或者根本就沒有任何營養(yǎng)成分，甚至其中還可能含有對人體有害的添加劑。

    帶包裝豆?jié){易攜帶 儲存、質(zhì)量成制約 包裝好的豆?jié){通常分為兩種，一種是利樂裝或瓶裝，另一種是簡易包裝。由于要保持其產(chǎn)品口感和風(fēng)味的穩(wěn)定性，帶包裝豆?jié){通常都可能會使用一些食品穩(wěn)定劑和香料。而非正規(guī)廠家生產(chǎn)的帶包裝豆?jié){，可能容易出現(xiàn)大豆原料不合格、添加有害的非食品添加劑等品質(zhì)問題。

    色質(zhì)氣味鑒豆?jié){ 知名品牌有保障

    面對魚龍混雜的豆?jié){類產(chǎn)品，專家提示：在選擇時應(yīng)注意從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味等方面進(jìn)行鑒別——

    優(yōu)質(zhì)豆?jié){呈現(xiàn)出均勻一致的乳白色或淡黃色的混懸液型漿液，有光澤；漿體質(zhì)地細(xì)膩，無結(jié)塊；有豆香氣，無其他異味；有豆?jié){固有的滋味，口感純正滑爽。

    劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色，無光澤；會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀；有濃重的焦糊味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。 

    在生活日益忙碌的今天，更多的消費者選擇了知名廠家生產(chǎn)的豆?jié){粉——健康、營養(yǎng)、便捷——避免了外賣豆?jié){的安全隱患和自制豆?jié){的繁瑣。在正規(guī)豆?jié){粉的生產(chǎn)過程中，大豆經(jīng)過脫皮處理，去除其中的機械雜質(zhì)、灰塵、大豆胚芽，以及外皮里含有的對人體有害的嘌呤堿等成分，優(yōu)化了風(fēng)味；經(jīng)過脫渣處理，將不易被人體吸收的粗蛋白及粗纖維分離出去，可保持良好口感和產(chǎn)品穩(wěn)定度，入口順滑、口感細(xì)膩；采用超高溫瞬時殺菌，有效去除大豆中的酶和抗?fàn)I養(yǎng)因子等有害物質(zhì)，進(jìn)一步保證了產(chǎn)品的安全。

    在為數(shù)不少的豆?jié){粉產(chǎn)品中，糧油業(yè)巨頭益海嘉里推出的“晨星島”豆?jié){粉，憑借殺菌、脫腥、去渣的經(jīng)典工藝，以及優(yōu)質(zhì)原料、“0”食品添加劑、高蛋白、濃醇口感等特點，一上市就得到了消費者的青睞。一位多年飲用豆?jié){粉的白領(lǐng)消費者評價說：“‘晨星島’豆?jié){粉醇厚的豆香、觸水即化毫不結(jié)塊的特性，以及那淡淡的甜味、柔柔的口感，是我所飲用過的眾多品牌豆?jié){粉中的獨一個！”其實，從“晨星島”豆?jié){粉在某些國際知名連鎖快餐店的火爆銷售，也可以看出其受到喜愛的程度。好產(chǎn)品，永遠(yuǎn)有市場。