前不久，雙匯“瘦肉精”風波讓消費者對火腿腸的質(zhì)量產(chǎn)生了擔憂。針對“瘦肉精”暴露出的問題，國家九部委隨即啟動了為期一年的“瘦肉精”專項整治行動。據(jù)了解，專項整治行動將重點檢查“瘦肉精”源頭管理、生豬養(yǎng)殖、生豬收購販運、生豬屠宰、肉品加工、肉品消費餐飲、肉品進出口等各環(huán)節(jié)監(jiān)管職責落實，并強化全程監(jiān)管，建立健全長效機制，嚴厲打擊生產(chǎn)、銷售和使用“瘦肉精”等非法添加物的違法犯罪行為，確保消費安全。

    實際上，除了安全性，消費者也關(guān)注火腿腸的營養(yǎng)。那么，怎么挑選、怎么吃才最有營養(yǎng)呢？

    據(jù)介紹，火腿腸屬于即食熟肉制品，在國家標準GB/T 20712-2006《火腿腸》中規(guī)定，以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心高工李氣清告訴記者，火腿腸是一類經(jīng)高溫殺菌的熏煮香腸，行業(yè)中稱為“高溫肉制品”，而未經(jīng)高溫殺菌的熏煮香腸，則稱為“低溫肉制品”，火腿腸只是一種俗稱。由于火腿腸營養(yǎng)豐富、攜帶方便、食用簡單、安全性高、價格便宜，深受消費者的喜愛。

    面對市場上的眾多產(chǎn)品，消費者應該如何選擇？

    記者了解到，在GB/T 20712-2006《火腿腸》國家標準中，將火腿腸的質(zhì)量分為4個等級——特級、優(yōu)級、普通級和無淀粉產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量分別為≥12%、≥11%、≥10%、≥14%；淀粉含量為≤6%、≤8%、≤10%、≤1%。就其質(zhì)量來說，應該是無淀粉產(chǎn)品最好，特級次之，普通級較差。專家表示，并不是肉越多的火腿腸就越好，因為純?nèi)獾幕鹜饶c脂肪含量較高。相對來說，淀粉多的，脂肪含量相對少一些。另外，有的火腿腸加入了蘑菇丁、玉米粒等原料，這樣的火腿腸脂肪含量少，膳食纖維多，消費者可以根據(jù)自身狀況選擇。

    對于消費者擔心的色素、防腐劑等問題，專家表示，只要是符合標準規(guī)定的產(chǎn)品，在安全方面應該沒有問題，“更應該擔心的是火腿腸高油高鹽的問題”。

    李氣清提醒，消費者購買火腿腸產(chǎn)品時應注意：在產(chǎn)品的標簽上會標出產(chǎn)品的等級，產(chǎn)品級別高，含肉比例高，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低；產(chǎn)品級別低，說明含肉比例稍低，蛋白質(zhì)含量低，淀粉含量高；火腿腸標簽上應標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等；選購在保質(zhì)期以內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，越新鮮的產(chǎn)品口味越好；彈性好的產(chǎn)品肉的比例高，蛋白質(zhì)含量多，口味好；腸衣上如果有破損不要購買。特別需要注意的是，火腿腸接近金屬絲封口的地方可能有肉餡殘留，如果貯藏不當，最易腐敗，購買時要觀察其是否發(fā)黑、發(fā)黏、變味等。

    火腿腸的食用方法很多，最簡單的就是去掉包裝直接食用，同時搭配蔬菜，可以抵消高鹽高油的影響，如果炒菜、燒烤的話，會造成部分營養(yǎng)流失。

    Tips

    火腿腸的食用與保存

    食用應注意：如果發(fā)現(xiàn)脹袋請勿食用，這時產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)；火腿腸的表面如果發(fā)粘說明產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)；如果吃起來感覺味道刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。

    保存應注意：火腿腸保質(zhì)期一般為90天，應盡快食用。

    標準解讀

    外觀和感官要求

    外觀腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固，腸衣的結(jié)扎部位無內(nèi)容物；色澤具有產(chǎn)品固有的色澤；質(zhì)地組織緊密，有彈性，切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔；風味咸淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味。

    理化要求

    蛋白質(zhì)：無淀粉≥14%、特級≥12%、優(yōu)級≥11%、普通級≥10%；

    淀粉：無淀粉≤1%、特級≤6%、優(yōu)級≤8%、普通級≤10%；

    脂肪：6%?16%；

    食鹽≤35.5%；

    亞硝酸鹽≤30mg／kg；

   《消費指南》