在最近舉辦的2011北京國(guó)際葡萄酒博覽會(huì)上，冰酒成為最受關(guān)注的產(chǎn)品。

    據(jù)了解，冰釀葡萄酒（英語(yǔ)Ice wine，德語(yǔ)Eiswein）傳統(tǒng)上只有德國(guó)、加拿大、奧地利等極少數(shù)國(guó)家生產(chǎn)。冰酒生產(chǎn)是讓葡萄在葡萄樹上自然冷凍，然后進(jìn)行手工采收，最后再將結(jié)冰的葡萄在低溫下進(jìn)行壓榨，只能得到極少量糖度較高的葡萄汁，因此原汁非常珍貴。2011北京國(guó)際葡萄酒博覽會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于零下8℃的自然條件下冰凍6個(gè)小時(shí)以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第2個(gè)星期或第3個(gè)星期才能收獲。為了保證品質(zhì)，葡萄的采摘一般從凌晨開始，在太陽(yáng)出來(lái)前采摘完畢，并送到釀酒房，開始?jí)赫ァ?/p>

    由于冰酒受到葡萄種植、原料品種以及氣候條件的嚴(yán)格限制，不是任何釀酒葡萄種植產(chǎn)區(qū)都能夠獲得適合于冰酒生產(chǎn)的葡萄，只有適合“小氣候”或者“微氣候”的地區(qū)能夠生產(chǎn)冰酒。“制作冰酒的葡萄要一顆顆地采摘，再加上由于氣候不穩(wěn)定，不能保證每年都能出品，有時(shí)2?3年才能出一次好的冰酒，這些因素使得冰酒的價(jià)格很高?！丙惥熬魄f負(fù)責(zé)人盛棟表示，純正冰酒的生產(chǎn)每年只有一季，產(chǎn)量也由那一年的氣候而定。即使是在適宜的年份，一整棵葡萄樹也只能生產(chǎn)一瓶冰酒，每公頃葡萄大概可以生產(chǎn)100瓶左右。

    實(shí)際上，冰酒屬于甜酒類，能否釀甜酒取決于釀酒的葡萄汁的含糖量。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？盛棟說(shuō)，從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷了風(fēng)吹霜打會(huì)明顯脫水，其糖分會(huì)提高，同時(shí)，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會(huì)全部凝結(jié)成冰，通過(guò)輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的葡萄汁，留下凍成冰的水分。這樣榨出的葡萄汁更加濃縮，糖度更高，而用這樣的葡萄汁發(fā)酵后便釀制出甜葡萄酒。

    業(yè)內(nèi)人士表示，近年來(lái)國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)出現(xiàn)了高端化的趨勢(shì)，這為冰酒消費(fèi)奠定了穩(wěn)固的消費(fèi)基礎(chǔ)。但正是因?yàn)楦甙旱膬r(jià)格和極具潛力的市場(chǎng)，使得一些毫無(wú)生產(chǎn)條件的企業(yè)混跡其中。據(jù)介紹，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的“冰酒”產(chǎn)品基本可以分為3種：一種是Icewine“冰酒”，品質(zhì)最好，是真正的冰酒，瓶裝進(jìn)口和進(jìn)口分裝的進(jìn)口冰酒以及符合冰酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)產(chǎn)冰酒屬于此類；一種是Ice Wine (Frozen Wine)“類冰酒”，以人工方式將葡萄放進(jìn)冷凍庫(kù)冰凍，然后進(jìn)行釀造的冰酒，類冰酒與冰酒的區(qū)別在于釀酒原料冰葡萄是否為天然冰凍的成熟葡萄；第三種是Dry Wine＋Sugar“仿冰酒”，這類酒不是真冰酒，多數(shù)是用糖、葡萄汁和酒精調(diào)配而成。

    業(yè)內(nèi)人士介紹，冰酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 25504-2010《冰葡萄酒》已經(jīng)制定，將于今年9月1日開始實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)的制定，不僅有利于行業(yè)的健康發(fā)展，也更有利于消費(fèi)者利益的保障。

    品牌故事

    冰酒的歷史最早可追溯到1794年德國(guó)的弗蘭克地區(qū)，當(dāng)時(shí)一場(chǎng)罕見(jiàn)的秋季冰凍一夜之間使成熟的葡萄都結(jié)成晶瑩的冰珠，為了避免冰凍的葡萄在解凍后壞掉，果農(nóng)無(wú)奈地采收冰凍葡萄進(jìn)行壓榨、除冰、釀造。居然釀出一種有異于其他葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味，并傳承至今。

    關(guān)于冰酒的起源還有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)，至今仍在德國(guó)和奧地利的許多酒莊廣泛流傳——相傳大約200年前的一個(gè)深秋，一家酒莊的成熟葡萄錯(cuò)過(guò)了采摘時(shí)間，并被一場(chǎng)突如其來(lái)的大雪襲擊。酒莊主人不得已嘗試用被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出來(lái)的酒風(fēng)味獨(dú)特，從此發(fā)現(xiàn)了冰酒的釀制方法。

    由于釀制冰酒的釀酒葡萄的種植對(duì)溫度和相對(duì)濕度有嚴(yán)格要求，因此并不是世界上任何國(guó)家都可以生產(chǎn)冰酒。傳統(tǒng)的冰酒生產(chǎn)國(guó)是德國(guó)、奧地利和加拿大。其中，加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。

    冰酒的飲用及搭配

    冰酒具有花果、蜂蜜及熱帶水果的香氣，口味甜潤(rùn)，酸度平衡、爽口，余香持久。4℃?8℃時(shí)飲用效果最佳。

    習(xí)慣上冰酒一般搭配甜品，但這個(gè)甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來(lái)就會(huì)又酸又澀。根據(jù)這個(gè)原則，布丁和蛋撻都是不錯(cuò)的冰酒伴侶，淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。

    各國(guó)對(duì)冰酒釀制的規(guī)定

    加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（VQA）：零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍并在冰凍狀態(tài)下壓榨的葡萄釀造的葡萄酒，其在壓榨過(guò)程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。

    德國(guó)：必須在低于零下8℃的自然條件下持續(xù)冰凍6個(gè)小時(shí)以上。

    世界葡萄酒貿(mào)易組織：僅適用于由葡萄園中自然冰凍的葡萄所釀制的葡萄酒。

    5款冰酒推薦

    德國(guó)藍(lán)冰王

    價(jià)格：566元/375ml

    出自德國(guó)的藍(lán)冰王有桃子和草莓的芳香，口感清爽、新鮮，沒(méi)有甜膩的感覺(jué)。適合冷凍至8℃?10℃來(lái)飲用，在配餐上可搭配不太甜的蛋糕、海鮮、沙拉、湯、魚和普通中餐等菜肴。

    德國(guó)至尊冰甜白葡萄酒

    價(jià)格：850元/375ml

    產(chǎn)自德國(guó)法爾茲產(chǎn)區(qū)的冰酒，香味勝似芒果、草莓香甜誘人。入口有成熟蜜瓜和熱帶水果香味，酸度適中，可供為餐前開胃酒，又能與餐后甜點(diǎn)搭配。

    瑞格莊園維多冰酒

    價(jià)格：799元/375ml

    釀制瑞格莊園維多冰酒所用的葡萄產(chǎn)自加拿大尼亞加拉地區(qū)的精選葡萄園，此款冰酒的番木瓜、芒果和杏仁的熱帶氣息頗為濃郁。強(qiáng)勁的果香與精致的酸度平衡和諧，與新鮮水果、鵝肝醬或乳酪形成很好的搭配。

     云嶺冰酒

    價(jià)格：1028元/375ml

    云嶺酒廠坐落于尼亞加拉半島，在1984年出廠了第一瓶云嶺冰酒。此款冰酒雅致而醇厚，散發(fā)著蘋果及杏的芬芳，并蘊(yùn)含芒果及濃郁的無(wú)花果的甜美口味?；匚冻志枚d長(zhǎng)，可搭配以水果為主的甜品。

    德國(guó)金冰王  

    價(jià)格：650元/375ml

    威特馳酒廠位于德國(guó)葡萄酒第二大產(chǎn)區(qū)法爾茲北部，堅(jiān)持采用本國(guó)傳統(tǒng)的葡萄酒品種再結(jié)合現(xiàn)代化科技來(lái)釀制葡萄酒，使其具有傳統(tǒng)而獨(dú)特的風(fēng)味。酒液呈金黃色，甜似蜂蜜，醇香。