茶業(yè)的守候與瞭望者

——走進(jìn)國家茶葉質(zhì)檢中心

    3月的杭州，春意盎然，茶意濃。西子湖畔玉蘭怒放、桃花點點，遍布西湖周邊的茶室茶香四溢，茶客往來不絕。因為名揚天下的西湖龍井，杭州與茶葉有了悠久的歷史和千絲萬縷的關(guān)系。在杭州眾多與茶葉有關(guān)的名單中，國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心是不可忽略的一份子。

    唐代陸羽所撰《茶經(jīng)》，開篇首句即道:“茶者，南方嘉木也?！睅浊陙?，茶早已成為國人生活中不可或缺的內(nèi)容。它既是百姓開門7件事之一，也是文人騷客筆下用以直抒胸意的載體，被賦予濃厚的文化積淀。不過，在質(zhì)檢工作人員眼里，茶葉被科學(xué)量化的各種數(shù)據(jù)更是保證行業(yè)健康發(fā)展和百姓安全飲茶的重要依據(jù)，讓愛茶人杯中的茶香味濃意更濃。

    為積極推動我國茶產(chǎn)業(yè)健康快速地發(fā)展，國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（以下簡稱中心）始終秉承為我國茶葉事業(yè)服務(wù)的理念，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費者利益；為政府決策和執(zhí)法提供技術(shù)支持；為茶企把關(guān)，成為茶業(yè)的守候者與瞭望者。

      健全管理體系保公正

    科學(xué)、公正、規(guī)范、準(zhǔn)確和及時是中心工作的質(zhì)量方針，并為此建立了各種行之有效的管理體系。

    據(jù)了解，中心始終嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)ISO/IEC17025：2005《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求》、《中國實驗室認(rèn)可準(zhǔn)則》、《中國實驗室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》等要求建立了科學(xué)完善的實驗室管理體系，定期接受國家認(rèn)可委、認(rèn)監(jiān)委評審專家的實驗室評審，有效確保了管理體系運行的科學(xué)規(guī)范、檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性，以及檢測行為的公正性。

    中心還建有嚴(yán)密的控制系統(tǒng)，包括機構(gòu)認(rèn)證、環(huán)境認(rèn)證、設(shè)備認(rèn)證、人員認(rèn)證和方法認(rèn)證，并有一整套嚴(yán)格規(guī)范的流程工作。在工作紀(jì)律和職責(zé)管理、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗報告控制及檢測結(jié)果質(zhì)量保證等37項系列工作中，形成嚴(yán)格周密的質(zhì)檢管理程序。

    此外，在為保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性上，中心通過參加國際實驗室環(huán)試、國家實驗室能力驗證計劃、實驗室間比對、保留樣再檢、進(jìn)行重復(fù)性試驗和用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量控制等各種方式對檢測技術(shù)水平進(jìn)行提升。

    作為國家級茶葉質(zhì)檢中心，這里承擔(dān)著產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查和專項抽查工作任務(wù)。2005年至今，中心先后承擔(dān)15次國家監(jiān)督抽查任務(wù)和有機茶產(chǎn)品專項檢查任務(wù)，覆蓋全國多個省、自治區(qū)、直轄市，涉及企業(yè)數(shù)千家，為政府部門制定政策和作出決策提供了可靠技術(shù)依據(jù)。

    在為企業(yè)服務(wù)中，中心承擔(dān)著包括質(zhì)量檢驗、技術(shù)咨詢和技術(shù)培訓(xùn)等。隨著工作業(yè)務(wù)的提高，檢測業(yè)務(wù)量逐年遞增，檢測覆蓋面不斷擴大。據(jù)了解，中心每年完成茶葉企業(yè)數(shù)千批次的委托檢驗任務(wù)，為企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)；同時還與多家企業(yè)簽訂檢測協(xié)議，以便企業(yè)更好地掌握產(chǎn)品質(zhì)量，為企業(yè)樹立品牌、開拓市場出謀劃策。

    同時，中心每年還會選派專家走訪全國各地的產(chǎn)茶區(qū)，及時了解茶葉行業(yè)第一手資料。中心曾編寫過《茶葉產(chǎn)品市場準(zhǔn)入審查細(xì)則》、《茶制品、代用茶產(chǎn)品市場準(zhǔn)入審查細(xì)則》、《全國茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范》等國家技術(shù)法規(guī)。中心也一直參與市場準(zhǔn)入制度建設(shè)工作，包括全國7000多家茶葉生產(chǎn)企業(yè)的基本情況調(diào)查，對申請食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)提供QS發(fā)證檢驗。中心還開通熱線電話，接受全國茶葉企業(yè)和技術(shù)監(jiān)督部門的咨詢，解答申辦生產(chǎn)許可證工作中的技術(shù)問題。

    憑借自身技術(shù)的公正、權(quán)威性，中心還常為國內(nèi)重要茶博會和重大活動提供技術(shù)支持。2010年上海世博會期間，中心為在聯(lián)合國館內(nèi)展出的中國十大名茶進(jìn)行了全面的質(zhì)量監(jiān)控。

      感官評價優(yōu)勢難復(fù)制

    采訪時記者發(fā)現(xiàn)，這里幾乎每間實驗室都飄著淡淡茶香。各種茶葉經(jīng)工作人員處理后，已很難辨認(rèn)其真面目。不論是名優(yōu)茶還是普通茶葉，都首先要經(jīng)過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各種理化指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留、重金屬物含量等項目。

    而與一般飲品不同，我國茶葉產(chǎn)地多、品種多，且外形、香氣、滋味也大不相同。即便是相同茶葉，不同的水泡出的味道也有所區(qū)別。因此，建立相對統(tǒng)一的感官評價體系就顯得尤為重要，而質(zhì)檢人員能對所有茶葉的感官評價做到客觀、權(quán)威的評判并非易事。令人嘆為觀止的是，這正是中心目前最具特色和權(quán)威性的技術(shù)優(yōu)勢之一。

    據(jù)介紹，此能力需要專家具有極其豐富的經(jīng)驗。目前，中心的感官評價實驗室就有這樣3位專家。她們的眼、鼻、口像一個小小的“博物館”，里面積累著對不同品類、不同品種、不同地區(qū)茶葉鑒定標(biāo)準(zhǔn)的記憶。專家們“身經(jīng)百戰(zhàn)”，擁有數(shù)十年感官評茶經(jīng)驗，可以準(zhǔn)確無誤地評判茶葉的色、香、味綜合指數(shù)及其產(chǎn)地。

    也因此，感官評價的特色優(yōu)勢使中心在業(yè)內(nèi)形成同技術(shù)層面中最權(quán)威的機構(gòu)，為主制修訂了茶葉感官審評術(shù)語（GB/T14487-2008）、茶葉感官審評室基本條件（GB/T18797-2002）等國家標(biāo)準(zhǔn)；參與制定茶葉感官審評方法（GBT 23776-2009）國家標(biāo)準(zhǔn)。

    同時，中心還承擔(dān)了相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。1990年開始，率先開展了茶葉評茶員、評茶師的資格培訓(xùn)與考核工作，為國內(nèi)外培養(yǎng)了一大批茶葉感官審評的專業(yè)技能人才。至今，中心的感官評價專家在全國范圍內(nèi)培訓(xùn)評茶員、評茶師等職業(yè)技能人才達(dá)5600余人次。其中，包括各茶類、各地區(qū)的骨干評茶師。

       技術(shù)科研要超前

    記者了解到，中心已經(jīng)取得863計劃中惟一的茶葉科研課題。事實上，對于科研技術(shù)的追求，中心始終走在行業(yè)前列。

    據(jù)了解，中心每年通過對數(shù)千個樣品的農(nóng)藥殘留及污染物含量狀況進(jìn)行分析，并針對部分地區(qū)存在的茶葉質(zhì)量安全問題進(jìn)行專項檢查分析，編寫了《中國茶葉質(zhì)量安全年度分析報告》及《中國食品安全白皮書——茶葉部分》、《全國茶葉和相關(guān)制品行業(yè)分析報告》、《全國茶葉行業(yè)質(zhì)量安全專項整治工作總結(jié)》等重要文件。

    此外，中心還承擔(dān)茶葉行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制修訂、起草技術(shù)法規(guī)等工作。近幾年，各地、各部門紛紛開展各種茶葉監(jiān)督抽查活動。然而，由于抽查方法與評判方法不一致，抽查結(jié)果往往五花八門，不但不能反映產(chǎn)品真實質(zhì)量狀況，還誤導(dǎo)了消費者、企業(yè)和有關(guān)部門。為規(guī)范全國的茶葉監(jiān)督抽查工作，中心承擔(dān)制定了《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范——茶葉》，推動實現(xiàn)了抽查工作的統(tǒng)一性、可比性和有效性。同時，也對其他檢驗機構(gòu)的監(jiān)督抽查工作起到了指導(dǎo)作用。

    近幾年，中心還完成了多項國家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)等各類標(biāo)準(zhǔn)。例如，《緊壓茶原料要求》、《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》、《茶葉感官審評術(shù)語》、《固態(tài)速溶茶 取樣》、《固態(tài)速溶茶 水分測定》、《固態(tài)速溶茶 總灰分測定》等，既確立了中心在茶葉行業(yè)的領(lǐng)軍地位，又規(guī)范了我國茶葉產(chǎn)品的各項標(biāo)準(zhǔn)要求，促進(jìn)我國茶行業(yè)朝著良好規(guī)范的方向發(fā)展，利于我國茶葉行業(yè)的規(guī)范統(tǒng)一。

    茶產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)而有特色的產(chǎn)業(yè)，為宣揚中國茶文化，提高中國茶在世界舞臺上的地位，樹立中國茶在全世界的良好形象，中心一直積極參加ISO/TC34/SC8工作。作為中國參與ISO國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（ISO/TC34/SC8）的惟一技術(shù)歸口單位，近30年來一直代表中國行使國際間茶葉標(biāo)準(zhǔn)項目的國際環(huán)試及表決工作，參與ISO及歐盟等國際茶葉組織的會議和活動，期間還多次承辦ISO國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會的年會。

    在近10年ISO文件投票表決17次，中心每次投票表決，都代表了中國茶行業(yè)的立場，積極有力闡述論點，爭取中國茶葉在國際茶業(yè)界的話語權(quán)，得到了世界各國的認(rèn)可。從1987年開始，中心先后承擔(dān)了ISO國際環(huán)試工作3次，并積極參與ISO國際環(huán)試13次，了解了中心在國際茶葉行業(yè)中的檢測水平，及時努力找出改進(jìn)方向。

    同時，在國內(nèi)，中心也一直致力于宣傳茶的保健作用，中心和中國國際茶文化研究會等8家機構(gòu)向全國發(fā)出《倡議書》，積極組織或參加“茶文化高級論壇”等各種活動，倡導(dǎo)“茶為國飲”，還為消費者介紹茶葉知識，指導(dǎo)茶葉選購和維護(hù)消費者利益。

    國家茶葉質(zhì)檢中心

    位于杭州的國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心成立于1988年，是由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會授權(quán)，并經(jīng)中國實驗室國家認(rèn)可委員會認(rèn)可的專業(yè)從事茶葉及茶葉制品檢驗、茶葉標(biāo)準(zhǔn)制修訂、茶葉檢測技術(shù)研究等工作的國家級檢測檢驗機構(gòu)。作為全國茶葉及相關(guān)制品專業(yè)技術(shù)委員會主任委員單位，該中心承擔(dān)著全國茶葉生產(chǎn)許可的各項技術(shù)工作。