日前，德國(guó)葡萄酒管理局宣布，將從今年6月開(kāi)始，在歐洲和亞洲部分國(guó)家開(kāi)展“雷司令周”活動(dòng)，聯(lián)合當(dāng)?shù)鼐粕碳安蛷d，共同向消費(fèi)者推廣德國(guó)雷司令葡萄酒。

    近幾年，葡萄酒界一直談?wù)撝粋€(gè)話題：“雷司令的復(fù)興”。在亞洲，尤其是中國(guó)紅酒的市場(chǎng)份額一直呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

    雷司令，是盛產(chǎn)于德國(guó)的特有葡萄品種，主要用來(lái)釀造甜白葡萄酒。由于德國(guó)處在葡萄種植的北極限，決定了那里的葡萄品種喜冷耐寒，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)——雷司令葡萄每年10月中旬到11月底之間開(kāi)始采摘，正是由于漫長(zhǎng)的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出特點(diǎn)。更為重要的是，沒(méi)有一款白葡萄酒能像雷司令葡萄酒那樣，讓人們?cè)谄穱L單一葡萄品種釀造的葡萄酒時(shí)，經(jīng)歷多層次的味覺(jué)享受。在18?19世紀(jì)時(shí)，一瓶德國(guó)高檔雷司令葡萄酒的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于法國(guó)波爾多一級(jí)酒莊的紅酒。

    如今，在德國(guó)的一些地方，雷司令依然種植在60度的陡坡斜面上，全靠人工采摘。雷司令之所以成為釀制甜白葡萄酒最有名的品種之一，與它天然的酸度有直接關(guān)系，正是由于這種爽口的酸度而使酒呈現(xiàn)出百轉(zhuǎn)千回的富饒風(fēng)味和雅致香氣。由于雷司令葡萄酒的優(yōu)良口感，使得雷司令已經(jīng)成為了德國(guó)葡萄酒的一面旗幟，著名的雷司令葡萄酒包括：藍(lán)姑雷司令、藍(lán)色德堡雷司令、洛溫斯坦雷司令3種。

    在釀造工藝上，雷司令幾乎沒(méi)有帶酒腳（發(fā)酵過(guò)程中死去的酵母菌，在釀酒中形成沉淀物）陳釀的，也不像法國(guó)紅酒那樣裝進(jìn)橡木桶。但這恰恰體現(xiàn)了雷司令的原汁原味和葡萄自身生長(zhǎng)環(huán)境的特色。

    此外，雷司令的陳年能力最強(qiáng)，高品質(zhì)的雷司令可以存放幾十年，尤其是德國(guó)莫舍爾地區(qū)、萊茵高地區(qū)、萊茵黑森、法爾茨、納赫5個(gè)頂級(jí)雷司令產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的高檔白葡萄酒。這些產(chǎn)品出產(chǎn)的陳年雷司令葡萄酒口感更飽滿，更復(fù)雜的氣味可以被散發(fā)出來(lái)，沒(méi)有了最初尖銳的酸度。

    德國(guó)葡萄酒也有法定分級(jí)制度。四大級(jí)別從低到高是：Tafelwein，相當(dāng)于法國(guó)日常餐酒級(jí)；Landwein，相當(dāng)于法國(guó)地區(qū)餐酒級(jí)；QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete，酒標(biāo)上?？s寫(xiě)為QBA；QualitatsweinmitPradikat，縮寫(xiě)為QMP。在德國(guó)，QBA級(jí)別以上葡萄酒的產(chǎn)量占總產(chǎn)量九成以上。

    最高的QMP級(jí)別里還有6個(gè)細(xì)分等級(jí)，按照葡萄成熟度和采收時(shí)的糖度要求，從低到高分別是：珍藏(Kabinett)、晚收(Spalese)、精選(Auslese)、顆粒精選(Beerenauslese，縮寫(xiě)B(tài)A)、干果顆粒精選(Trokenbeerenauslese，縮寫(xiě)TBA)，以及采收天然結(jié)冰葡萄釀制的冰酒（Eiswein）。TBA和冰酒產(chǎn)量較少，因而被稱為液體黃金、天使之淚。

    對(duì)于德國(guó)葡萄酒，酒莊是決定葡萄酒品質(zhì)的要素，并直接影響到價(jià)格。而QMP級(jí)以上的6個(gè)細(xì)分等級(jí)，更多是一種風(fēng)格口味的劃分，從干型的Kabinett到甜型的TBA，甜度遞增，風(fēng)味漸濃郁；而葡萄收獲的條件和要求也會(huì)隨之從易到難，品質(zhì)從低到高。相同酒莊葡萄酒的品質(zhì)，會(huì)隨細(xì)分等級(jí)的遞增而增高。但不同酒莊間，卻經(jīng)常出現(xiàn)知名酒莊出品的Kabinett的價(jià)格會(huì)遠(yuǎn)高于小酒莊的Auslese級(jí)別的酒。

    目前，很多國(guó)家包括澳大利亞、美國(guó)、法國(guó)和中國(guó)都從德國(guó)引進(jìn)了雷司令葡萄，并進(jìn)行品種改良，因而釀造出的葡萄酒也各具風(fēng)格。

    據(jù)介紹，年輕的、清香的雷司令葡萄酒，從干酒到甜酒，都適宜于在夏天飲用。干或半干的酒特別適宜于作為魚(yú)、肉和亞洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是顆粒精選的甜型酒最宜搭配甜點(diǎn)。

    品牌故事

    關(guān)于雷司令的起源，就像其他葡萄品種的來(lái)源一樣，經(jīng)常會(huì)有各種各樣的揣測(cè)。有許多年份都被當(dāng)成是雷司令品種出現(xiàn)的時(shí)間，在最早提到雷司令的記載中，是一份萊茵高艾伯巴赫地區(qū)的酒窖清單，日期是1392年。

    關(guān)于雷司令這個(gè)名字的來(lái)歷也不是十分明朗。第一次以Riesling書(shū)寫(xiě)方式出現(xiàn)是在1552年由希羅努姆斯·伯克撰寫(xiě)的植物學(xué)書(shū)籍中。大約在雷司令這個(gè)名字出現(xiàn)之后100年，德國(guó)為提高葡萄種植的質(zhì)量，開(kāi)始擴(kuò)大雷司令的種植面積。

    雷司令的第一個(gè)繁榮時(shí)期在19世紀(jì)末的萊茵河與摩澤爾河，當(dāng)時(shí)這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄在世界各地都擁有最高的身價(jià)。今天，德國(guó)雷司令酒再一次在世界范圍內(nèi)成為可信度高及質(zhì)量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴葡萄酒的行列。

     5款雷司令葡萄酒推薦

      威拿莊

    酒體有明亮的淺綠色，帶有稻草的微黃色調(diào)。有特別明顯的橙子和無(wú)花果的芳香，美味像果汁，后味既有酸橙的活力，還能感受到冰果露的爽脆。

    價(jià)格：203元

    弗萊堤克佩斯

    一款優(yōu)雅的干白葡萄酒，淡淡的黃色，略泛綠色光澤，蘊(yùn)含豐富的花香和蘋(píng)果的味道。

    價(jià)格：248元

       布德梅爾酒園綠威林葡萄酒

    新鮮而富有果香，味道中帶有礦物的氣息。細(xì)微的檸檬及橙類水果的味道，口感上新鮮而直接，并在結(jié)尾的辛辣中感覺(jué)到礦物味。

    價(jià)格：311元

     露森

    一款透徹、果味濃郁、爽脆的酸中略帶甜味的葡萄酒，口感柔順、華麗、層次分明，充滿甘甜的水果味。

    價(jià)格：195元

       威特馳威士蓮白葡萄酒

    香味散發(fā)著玫瑰、桃子還有杏的味道。以平衡的酸度和甜度搭配制勝，果香味道濃郁，口感爽脆，又不乏絲絲的香甜作點(diǎn)綴。

    價(jià)格：121元

    Tips

    各國(guó)產(chǎn)雷司令特點(diǎn)

    各個(gè)國(guó)家的雷司令非常有特點(diǎn)，有經(jīng)驗(yàn)的人一喝就可以判斷出是哪個(gè)國(guó)家的：

    澳大利亞：通常是干型，酸度非常高，很清爽，酸度很尖銳。

    美國(guó)：口感清爽，香氣清新，但糖度略高。

    法國(guó)阿爾薩斯：干型，糖分少，飽滿柔和。

    德國(guó)：甜、酒精度低，香氣較飽滿。

    奧地利：更飽滿，顏色比較深，更成熟。