春節(jié)期間，很多消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)發(fā)現(xiàn)，和方便面一樣，許多膨化食品也紛紛打起健康牌，標(biāo)榜“非油炸、更健康”。

    爭(zhēng)推“非油炸”概念

    在一些超市食品區(qū)，不少膨化食品的包裝上都標(biāo)明“非油炸焙烤型”字樣，包括小脆系列焙烤薯片、薯愿薯片、上好佳鮮蝦條等。在“鮮蝦條”包裝背面還有“健康行動(dòng)美味心動(dòng)”的內(nèi)容，歷數(shù)了十幾種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體尤其對(duì)兒童的益處?！拔覀冞@個(gè)薯片是非油炸食品，吃了不會(huì)長(zhǎng)胖，也不會(huì)上火?！变N售人員表示。

    記者看到，與油炸食品相比，宣稱健康的非油炸食品價(jià)格略高——某品牌68克非油炸薯片，價(jià)格在3.9元左右，而其他同等重量的油炸薯片，價(jià)格一般不超過(guò)3元。雖然價(jià)格略高，但這種健康概念卻深受消費(fèi)者的追捧。正在選購(gòu)薯片的鄭女士表示，孩子喜歡吃薯片，以前油炸食品不敢多吃，現(xiàn)在新推出的非油炸薯片應(yīng)該比較健康。

    采訪中記者發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者形成這樣一個(gè)共識(shí)：油炸食品不健康，非油炸食品有害物質(zhì)少。

    那么，事實(shí)的確如此嗎？

    記者在某品牌薯片（油炸）的外包裝上看到，配料表中有馬鈴薯粉、棕櫚油、玉米粉、白砂糖等，能量為578千焦、蛋白質(zhì)2克、脂肪5.5克、碳水化合物20克、鈉250毫克，而另一款芝士條（非油炸）的包裝上，配料表大致相仿，只是棕櫚油變成了氫化植物油，營(yíng)養(yǎng)成分表里標(biāo)示能量552千焦、蛋白質(zhì)2.4克、脂肪4.4克、碳水化合物21克、鈉257毫克。記者發(fā)現(xiàn)，這兩種薯片每百克中的營(yíng)養(yǎng)素含量幾乎相等，只是非油炸薯片中的熱量稍低。

    據(jù)了解，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的方便食品，以淀粉類食品為主，主要有焙烤、油炸、擠壓、微波等生產(chǎn)工藝。“膨化食品制作工藝從油炸改成焙烤后，食品中還是會(huì)有油脂，只是油脂是在焙烤結(jié)束后噴上?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)，比如在制作薯片時(shí)，是先將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，并壓制成薯片形狀，然后再選擇油炸或烘焙。

    記者撥打好麗友服務(wù)熱線，工作人員表示，“薯愿”薯片是將馬鈴薯糊放到烤箱中焙烤，溫度大概在100℃?150℃之間，比油炸溫度低，所以比油炸薯片健康。

    非油炸不等同于健康

    也有不少消費(fèi)者有疑惑：非油炸就一定健康嗎？

    對(duì)此，專家表示，非油炸只是一個(gè)概念，遠(yuǎn)沒(méi)有想像得那樣健康?！安簧俜怯驼ǖ拇嗥称?，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量棕櫚酸或硬脂酸。雖然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高達(dá)30%以上?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師于康表示，無(wú)論制作工藝如何，油炸和非油炸的淀粉類食品都含有丙烯酰胺，平均含量高出谷類食品4倍。前不久由中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)所做的一項(xiàng)研究表明，非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右，比油炸的高近5?10微克/千克。于康指出，目前并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)油炸食品一定比非油炸食品的丙烯酰胺含量高。

    營(yíng)養(yǎng)專家表示，對(duì)于油炸和非油炸食品健康與否，不能一概而論。但可以肯定的一點(diǎn)是，無(wú)論采用油炸還是焙烤工藝，膨化食品中都相對(duì)含有較高的飽和脂肪酸。因?yàn)楹芏嗥髽I(yè)在生產(chǎn)膨化食品過(guò)程中，大都使用氫化植物油，這種油穩(wěn)定性較高，但是含飽和脂肪酸，容易引發(fā)心血管等疾病。很多消費(fèi)者認(rèn)為油炸食品不健康，就是指這一點(diǎn)。

    “但油炸食品并不一定就不健康，油炸食品中含有的脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，是人體膳食不可缺少的?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)翟鳳英表示，非油炸食品含有的油脂含量相對(duì)較少，水分含量明顯高于油炸，脂肪含量和熱量也低一些。再加上烹調(diào)溫度相對(duì)較低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞較小?！皬臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)素的比例平衡才是關(guān)鍵，非油炸食品主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，是人體膳食不可缺少的，但是攝入過(guò)多，就會(huì)造成多余的脂肪在體內(nèi)蓄積。而且除非額外添加，膨化食品中很少含有維生素，因此消費(fèi)者無(wú)論是油炸還是非油炸食品，都要適量選擇?！?/p>

    專家表示，選購(gòu)食品時(shí)不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是應(yīng)多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產(chǎn)品；挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入；應(yīng)盡量挑選那些加工溫度低，加工過(guò)程簡(jiǎn)單的食品。

    此外，挑選薯片、蝦條等膨化食品時(shí)，盡量買厚一些的，因?yàn)槭澄镌奖?，制作時(shí)的溫度就越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)相對(duì)越多。