不知不覺間，人們的早餐已悄悄改了模樣，雜糧面包、高纖面包、芝士面包、果仁面包……各種面包越來(lái)越頻繁地?cái)[上了早餐桌。但隨著品種的增多，消費(fèi)者在選擇時(shí)常常不知如何下手。

    健康價(jià)值細(xì)細(xì)看

    作為一種日常早餐，面包已成為生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著品種的增多，很多消費(fèi)者面對(duì)不同類型的面包卻無(wú)從選擇。營(yíng)養(yǎng)專家表示，市場(chǎng)上的面包種類繁多，但并不是所有面包都適合你，應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身情況選擇。

    據(jù)介紹，按用途面包分為主食面包和點(diǎn)心面包兩類；按質(zhì)感分為軟質(zhì)面包、脆皮面包、松質(zhì)面包和硬質(zhì)面包4類；按原料分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類。

    從熱量來(lái)說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和面食大體類似，適合不喜甜者或糖尿病人吃。

    硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。吐司面包、奶油面包和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些，但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增高，適合兒童食用。

    面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做丹麥面包。它的特點(diǎn)是要加入20%?30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、巧克力酥包等。松質(zhì)面包口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃勘容^多，適合登山者等高耗熱運(yùn)動(dòng)人群食用。但這類面包可能含有較多反式脂肪酸，因此要盡量少食用。

    營(yíng)養(yǎng)專家表示，面包是每個(gè)家庭經(jīng)常購(gòu)買的食品，購(gòu)買時(shí)通過配料表可以大致判斷面包的營(yíng)養(yǎng)：

    小麥粉：面包的主要原料通常為高筋小麥粉、低筋小麥粉、小麥粉、全麥粉等。其中，高筋小麥粉的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量較高。全麥粉是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部，富含膳食纖維，是很多人都缺乏的成分。

    糖：這是面包甜味的主要來(lái)源，主要有白砂糖、果葡糖漿、蜂蜜等幾種。用什么糖、用多少會(huì)影響面包的口味和營(yíng)養(yǎng)。

    脂肪：脂肪可以增加面包的膨松口感，標(biāo)簽中經(jīng)常出現(xiàn)的是氫化植物油、起酥油。起酥油和氫化植物油是飽和脂肪酸的主要來(lái)源，過量攝入會(huì)危害心臟健康。所以，口感過于油潤(rùn)、松軟的面包其實(shí)并不健康。

    此外，鹽、奶粉等也是面包常用的配料之一，一般來(lái)說，最好選購(gòu)每100克含鈉不超過200毫克的面包。

    據(jù)了解，目前比較受消費(fèi)者青睞的是谷物面包和全麥面包，這兩種面包一般人均可食用。谷物面包中大量采用谷物、果仁為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高人體新陳代謝能力，有益身體健康；全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量，適合中老年人食用。

    拒絕“添加劑面包”

    明明寫著是胡蘿卜面包，但成分里卻沒有胡蘿卜。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了各類宣稱“健康”、“營(yíng)養(yǎng)”的面包，如胡蘿卜面包、番茄蔬菜面包和果肉面包等。專家表示，從名稱上看，這些面包里面應(yīng)該有胡蘿卜等營(yíng)養(yǎng)食材，但實(shí)際上，不少標(biāo)著如“胡蘿卜面包”的產(chǎn)品，配料中并沒有胡蘿卜，所謂的健康食品實(shí)際上是用食品添加劑調(diào)出來(lái)的。據(jù)介紹，面包屬谷類食品，是人體必需營(yíng)養(yǎng)中碳水化合物的主要來(lái)源，可以作為主糧提供能量，面包中加入其他營(yíng)養(yǎng)食材，可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的方式令身體更加健康?！暗绻皇羌尤胩砑觿┱{(diào)出某種食材的味道，就根本談不上營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

    專家表示，這樣的面包一般只能滿足人體一種營(yíng)養(yǎng)素（即碳水化合物）的需求，許多水果面包的“水果味兒”都是用香精、糖和調(diào)味劑調(diào)出來(lái)的，如果面包中的果肉含量達(dá)不到一定比例，也談不上營(yíng)養(yǎng)的充分利用。不過，目前也有一些品牌推出了含有真正天然食材的面包產(chǎn)品，如黑芝麻面包和咖啡核桃提子面包等。這種添加含營(yíng)養(yǎng)元素天然食材的面包，可以在補(bǔ)充基本能量的同時(shí)，也能合理吸收其他營(yíng)養(yǎng)?！氨热缰ヂ橹兴械闹竞途S生素E，以及咖啡、核桃和提子中的不飽和脂肪酸、維生素E和蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，都能和面包中的碳水化合物結(jié)合，互補(bǔ)型地為人體提供更全面的營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

    一般來(lái)說，添加天然營(yíng)養(yǎng)食材的面包會(huì)比普通的面包營(yíng)養(yǎng)更豐富，但消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要首先看清配料表，了解清楚到底是“果肉面包”還是“果味面包”，這樣才能避免購(gòu)買的是“添加劑面包”。

    選購(gòu)注意新鮮度

    實(shí)際上，不少消費(fèi)者習(xí)慣一次性購(gòu)買一周的食品，然而，由于面包相對(duì)于其他食品保質(zhì)期較短，因此也容易變質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)專家表示，食用面包最好注意新鮮度。據(jù)介紹，面包的保質(zhì)期在春夏季節(jié)一般為2?3天，秋冬季節(jié)為4?5天，選購(gòu)時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包。

    在選購(gòu)面包時(shí)，要注意以下幾點(diǎn):

    看色澤表面應(yīng)呈金黃色或棕黃色，均勻一致，無(wú)斑點(diǎn)，有光澤，不能有烤焦和發(fā)白的現(xiàn)象。表面應(yīng)光滑、清潔、無(wú)明顯粉粒，沒有氣泡、裂紋、變形等情況。

    看斷面將面包從中切開，從斷面觀察，氣孔應(yīng)細(xì)密均勻，呈海綿狀，不得有大孔洞，要富有彈性。

    看形狀由于現(xiàn)在很多面包中都加入了面包改良劑，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害，在選購(gòu)面包的時(shí)候，如果一捏就變形很厲害的可能就是添加了改良劑。

    此外，在選購(gòu)全麥面包時(shí)要注意，全麥面包的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙。但是顏色發(fā)褐的面包未必就是全麥面包，有些產(chǎn)品為了吸引消費(fèi)者購(gòu)買，會(huì)用精面粉來(lái)做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來(lái)顯得有點(diǎn)“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面包。